看到“麻辣香锅”这四个字就让人想流口水，其诱惑程度大大高于美女、小鲜肉之类。麻辣香锅的靓丽鲜美，热烈刺激，就像它发源地重庆的妹子一样，总让人暗暗惦记，难以释怀，试图多去一饱口福，至死不悔......
麻辣香锅是重庆缙云山土家风味，当地老百姓的家常做法是以麻，辣，香，混为一锅，内容混搭有荤有素，有淡有辣，食材天南海北，人工加工，自然天成，五彩缤纷，却又在一锅和谐呈现，因选料独特，制作精良，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味无穷的特点。
因为特别喜欢和上瘾，西安唯典美食文化的小编经常在小吃培训中心观赏师傅们制作，现在就分享给大家吧。
家常做法，食材：豆腐，豆干，洋葱，火腿，藕，芹菜，虾仁，香菜，火锅底料，麻辣花生，孜然，蒜片，酱油，油。
1. 把鱼豆腐，豆干，火腿，分别切片，把藕去皮，洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切成条，解冻虾仁备用；
2. 锅中放油，将麻辣火锅底料小火炒香，放进蒜片，改大火爆香，再放进藕片，炒三分钟左右，放入鱼豆腐，豆干，火腿，洋葱，虾仁，炒三分钟，再放入芹菜，炒两分钟；
3. 最后依次放入酱油，孜然，盐，炒半分钟，放入麻辣花生，香菜，炒均匀即可。
其他做法，食材：前腿肉，洋葱，青椒，红椒，干子，莲藕，土豆。辅料：芥花油，姜片，蒜头，香菜，麻辣香锅调料。
1. 准备好所有食材，洗净，切好；
2. 前腿肉煮到七成熟，捞出，沥干，切片；
3. 用芥花油煎肉片，至两面焦黄，盛出备用；
4. 煎藕片两面变色，盛出备用；
5. 分别将土豆片，干子两面煎至焦黄，盛出备用；
6. 快速翻炒青红椒，并盛出备用；
7. 用芥花油爆香姜片，蒜末；
8. 倒入麻辣香锅底料，以中小火炒出香味；
9. 最后将上述全部食材倒入锅中翻炒均匀，倒入砂锅，撒上香菜和芝麻加以点缀。
所备用的食材，需要先用开水焯熟或者油炸，当然，食材可根据口味自由选择，一般有以下种类：蔬菜类，干货类，肉类，内脏类，丸子类，豆制品等。
西安唯典美食文化、小吃培训的师傅们还告诉小编，麻辣香锅的主要技术含量在于调料和各种食材的火候，这样才能让食材软硬适度，口感最佳。
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