看到“麻辣香鍋”這四個字就讓人想流口水，其誘惑程度大大高於美女、小鮮肉之類。麻辣香鍋的靚麗鮮美，熱烈刺激，就像它發源地重慶的妹子一樣，總讓人暗暗惦記，難以釋懷，試圖多去一飽口福，至死不悔......
麻辣香鍋是重慶縉雲山土家風味，當地老百姓的家常做法是以麻，辣，香，混為一鍋，內容混搭有葷有素，有淡有辣，食材天南海北，人工加工，自然天成，五彩繽紛，卻又在一鍋和諧呈現，因選料獨特，製作精良，具有辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味無窮的特點。
因為特別喜歡和上癮，西安唯典美食文化的小編經常在小吃培訓中心觀賞師傅們製作，現在就分享給大家吧。
家常做法，食材：豆腐，豆乾，洋蔥，火腿，藕，芹菜，蝦仁，香菜，火鍋底料，麻辣花生，孜然，蒜片，醬油，油。
1. 把魚豆腐，豆乾，火腿，分別切片，把藕去皮，洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切成條，解凍蝦仁備用；
2. 鍋中放油，將麻辣火鍋底料小火炒香，放進蒜片，改大火爆香，再放進藕片，炒三分鐘左右，放入魚豆腐，豆乾，火腿，洋蔥，蝦仁，炒三分鐘，再放入芹菜，炒兩分鐘；
3. 最後依次放入醬油，孜然，鹽，炒半分鐘，放入麻辣花生，香菜，炒均勻即可。
其他做法，食材：前腿肉，洋蔥，青椒，紅椒，乾子，蓮藕，土豆。輔料：芥花油，薑片，蒜頭，香菜，麻辣香鍋調料。
1. 準備好所有食材，洗淨，切好；
2. 前腿肉煮到七成熟，撈出，瀝乾，切片；
3. 用芥花油煎肉片，至兩面焦黃，盛出備用；
4. 煎藕片兩面變色，盛出備用；
5. 分別將土豆片，乾子兩面煎至焦黃，盛出備用；
6. 快速翻炒青紅椒，並盛出備用；
7. 用芥花油爆香薑片，蒜末；
8. 倒入麻辣香鍋底料，以中小火炒出香味；
9. 最後將上述全部食材倒入鍋中翻炒均勻，倒入砂鍋，撒上香菜和芝麻加以點綴。
所備用的食材，需要先用開水焯熟或者油炸，當然，食材可根據口味自由選擇，一般有以下種類：蔬菜類，乾貨類，肉類，內臟類，丸子類，豆製品等。
西安唯典美食文化、小吃培訓的師傅們還告訴小編，麻辣香鍋的主要技術含量在於調料和各種食材的火候，這樣才能讓食材軟硬適度，口感最佳。
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