導讀：龍利魚煎著吃太浪費了！教你川菜做法，魚肉細膩，麻辣“上腦”，龍利魚，是小鹿最喜歡買給小孩補充營養的魚肉類，刺少肉厚出肉率相當高，除了魚頭和脊椎骨外基本沒有小刺，鮮美爽滑。
龍利魚還富含蛋白質、各種礦物類微量元素、維生素族群、Dha等，尤其是維生素a含量非常突出，更被稱為“護眼魚肉”，平時多讓小孩吃龍利魚對增強記憶，保護眼視力有很好的食療效果，中老年人多吃，還能對部分心腦血管方面有食療輔助。
龍利魚的家常做法一般是搭配番茄燉煮快手鮮湯或整塊肉柳油煎，但龍利魚的的鮮滑爽嫩、入口即化口感，龍利魚煎著吃太浪費了！教你川菜做法，魚肉細膩，麻辣“上腦”，這個川菜做法就是——香辣水煮魚片。
水煮魚片一般用草魚或烏魚起肉片燉煮，那麼用龍利魚製作水煮魚片，大家吃過嗎？不僅有龍利魚的獨特口感，還吸收了麻辣鮮香的湯汁，對味蕾刺激更是有股麻辣上頭的感覺，醒腦味美，食而不膩，下面小鹿把這道龍利魚版的水煮魚片做法分享給大家，讓大家多掌握一個龍利魚的別樣做法。
【材料】
龍利魚肉柳1斤，配菜(萵筍/香芹/泡發好的黑木耳)
醃魚調料(雞蛋清1個/黃酒1勺海鹽半小勺/白胡椒粉/玉米澱粉1勺)
湯底調料(麻辣火鍋底料2勺/豆瓣醬4勺/油1勺/姜/黃酒2勺生抽1勺/鹽/糖)
表面用料(乾紅辣椒段/麻椒/蒜末/蔥碎/熱油)
【步驟】
1｜龍利魚肉柳提前解凍，斜切成薄片，越薄越好，更易熟透口感更滑嫩，同時配菜準備好，本期就用了萵筍，香芹和黑木耳，分別洗淨切片、切段。
2｜把切好的龍利魚片放置在碗中，把材料清單中提及的“醃魚調料”調入魚片中，上手抓勻讓魚片吸收入味，冷藏醃製30分鐘。
3｜起鍋燒油，下薑片爆香，轉小火調入豆瓣醬和麻辣火鍋的底料包，快炒至出紅油，再調入生抽、黃酒和適量清水，大火燒沸，接著下鹽和糖調配鹹淡，繼續大火熬煮2~3分鐘，讓調料味道徹底混勻。
4｜湯底煮好後，把配菜全丟入湯料中焯煮至熟透，撈出擺放在盛水煮魚片的大湯盤中墊底，鍋中湯料轉成中火，倒入醃製好的魚肉片，焯煮約30～45秒，待龍利魚片全變色熟透，方可撈出，鋪在配菜上。
5｜把再次煮開的湯料直接倒入大湯碗中，接近覆蓋魚片即可，再分撒上麻椒、蔥花、蒜末和乾紅辣椒段，燒滾適量熱油，往配料上潑下熱油炸香，聞著麻辣噴鼻的迷醉氣息，就知道能上桌開動嘍！
整道水煮魚片在熱油潑下後，濃郁的麻辣氣息瞬間激發，讓各種輔配料、湯汁和龍利魚片徹底混合，湯汁的麻辣鮮香和入口即化的龍利魚片相搭配，好吃到停不了嘴。
【小鹿的烹飪那點】
▲1、龍利魚的處理要點：
①龍利魚片要儘量切薄，能保證嫩脆口感，而且焯煮時間能大大減短，減少了因煮太長時間而導致魚片回糙。
②醃製龍利魚，雞蛋清和玉米澱粉最重要，是讓魚片口感滑嫩的關鍵，補充丟失的蛋白質和補充水分。
③焯煮龍利魚片時的時間不能太長，湯料保持微沸的沸騰狀態，大約45秒就已經完全變色了，焯煮過久會影響口感。
▲2、關於湯底調配：
無論家庭調配還是飯店調配，豆瓣醬和麻辣火鍋底料都是必不可少的，缺一都不夠味，少了獨特的醬香。
▲3、潑油炸香的好處：
最後結尾的潑油炸香，是酸菜魚、水煮魚片、水煮肉片等川菜的必備步驟，能瞬間讓魚肉的鮮美、輔配料辣麻、湯汁的鮮辣等各種味道渾然一體，味道融洽才能大吃一驚。
龍利魚煎著吃太浪費了！教你川菜做法，魚肉細膩，麻辣“上腦”，龍利魚採用水煮魚片的做法，湯汁拌飯麻辣開胃，每一片龍利魚片剛剛入口，香辣氣息立馬刺激味蕾，可魚片早已在舌頭的按壓下輕鬆化成綿爛下肚，沒有魚刺，大口吃肉的感覺特別滋爽快，配點小酒喝，特有滋美， 大家制作水煮魚片時，更喜歡用哪種魚類呢？歡迎分享，一起探討。
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