說起新疆，大家想起了什麼呢？麵條？牛羊肉？或者是新疆的大盤雞？在我的心裡，新疆除卻這些，還有戈壁灘，還有那裡讓人垂涎的烤羊肉。
孜然，如今運用在烤肉中的東西，也就是從新疆過來的，雖然孜然最早的起源並不是新疆，而是中亞，但是從確切的說來，在運用到孜然烤肉，並且流傳到中原來的源頭，還是新疆。那麼今天，我們就來說說新疆的燒烤-----紅柳烤羊肉吧。如今的紅柳烤羊肉遍佈大江南北，每一家的味道都不是那麼的相同，吃來似乎風味也不大相似，這是為什麼呢？自然是因為沒有去新疆本地吃過東西，當地風味的食物還是離不開當地的水土的。為什麼這道烤肉要叫做紅柳烤羊肉呢？
新疆人在烤肉之前，要準備炭，炭就是沙漠裡的胡楊木，木質結構堅韌的胡楊木是及其適合作為燒烤羊肉的材料的，在燒烤的時候，就有堅果氣息附著在羊肉上，經過長時間的烤制，燒烤就擁有了別處沒有的清新草木味道。因為羊肉的特點，在燒烤的時候，需要長時間的烤制，才能夠透熟，而這樣，就對烤羊肉的籤子有了要求，所以新疆的人們就選擇了紅柳枝。紅柳，是新疆最為常見的植物，剝皮以後，用它製作竹籤，把大塊大塊的羊肉串在上面，分泌著粘稠紅柳汁液的紅柳，在炭火的熏製下，羊肉之中的羶味不僅僅會消散，而且也會融入紅柳枝特有的清新芳香。。新疆烤魚也是這麼個道理。因為地處邊疆。新疆人們粗獷豪邁，處理起羊肉來也是得心應手，帶著本地特色。烤羊肉，則是吧肥瘦各半的羊排切成塊，四釐米左右長，再把羊肉也切成同樣大小，把兩者分別穿在了紅柳枝上，肥瘦相間。在烤制的時候，就有油滋滋的冒出，充滿了芳香氣味。
在新疆這裡最有名的紅柳枝羊肉燒烤，當屬羅布人烤制的，不僅僅是因為他們手法老道，還有一點，就是羅布產羊，羅布羊，是烤制羊肉最好的材料。好的羊肉，肉質均勻，肥瘦相間，脂肪薄，風味在那裡，對於烤制的手法要求就沒有那麼高了。
因此，羅布人燒烤也就獨特的沒有使用孜然，辣椒麵，這些豐富多彩的調味料了，主要用粗鹽提味，這種保留了羊肉元始風味的做法非常高級，充滿了野生的氣息。羅布人對羊肉的喜愛，就是對羅布羊最好的讚美。不過可惜的是這樣的美食，外地卻很難吃到。有一句老話說得好，離開了本地的菜，到了其他地方也就失卻了原本的味道，這也大概是同理吧。總而言之，不同的地區都有著獨屬於他們自己的那一份美味。走過路過的小夥伴們，千萬不要錯過喔！
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