創意風向標
六朝古都南京的小吃很多，很多街區的大街小巷都有很多不同種類的美食小吃。而想把南京的小吃一下子吃全，建議你去夫子廟逛逛。秦淮人家、晚晴樓、安樂園，千百年流傳下來的小吃一道一道的，擺在精緻的小碟子、小碗裡，端上來，精細之極。一頓飯都嚐遍，是一件過癮的事情。
蟹黃湯包是南京小吃裡著名且很有代表性的一道。小籠包的皮薄薄的，用筷子夾著，皮不會破，也不會粘，透明的表皮裡能夠看見湯包裡的滷汁晃動的模樣，蟹黃點綴在其中，十分誘人！
更經典的蟹黃湯包，是很大的一隻，用一個小碗盛著，端上來，混合著蟹黃的湯汁，在小籠包的薄皮裡晃動著。
蟹黃湯包吃到嘴裡更是鮮而不膩，薄薄的表皮入口即化，加了蟹黃之後，滿口的香味，令你味蕾大開。蟹黃湯包蟹香馥郁，濃而不膩，佐以老醋和薑末，味道用南京話說，呱呱叫的哦！
蟹黃湯包去哪兒吃呢？我覺得，南京很多湯包店的蟹黃湯包都不錯，甚至很多老字號麵館，如“劉長興”，製作的蟹黃湯包口味也很棒。再遠一點，可以驅車去六合的龍袍鎮吃，絕對不會讓你失望。
你吃過南京的蟹黃湯包嗎？你覺得蟹黃湯包好吃嗎？
您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
龍袍人家
位於龍袍鎮中心轉盤龍江路1號，六合龍袍鎮的蟹黃湯包歷史悠久、遠近馳名，曾被稱為“乾隆湯包”，可見其地位。皮薄餡嫩味鮮不膩，龍袍湯包的各道製作工序都有著量化的標準。
小李湯包
位於殷高巷30號，最棒的地方就是蟹肉是現剔的，店裡看得到，食材保證新鮮，湯汁飽滿，口味偏甜，外皮薄韌，內陷鮮嫩。
魯氏湯包店
位於長白街17號金陵閘小區，因“湯包西施”走紅的老店，有二十多年的歷史，經久不衰。
蘇亦銘
位於湖南路獅子橋2號A2鋪，個頭夠大，店裡給配了吸管，可以先“喝湯”。
冶春
位於漢中路180號星漢大廈三樓，這家的湯包與別家不太一樣，看形狀就知道了，偏揚泰一帶的做法，扁平的包子，一個個躺在碟子上，撒上薑絲倒上醋，先用吸管把湯吸掉，再滿滿啃包子。
揚眼
南京最好吃的蟹黃湯包非蘇亦銘莫屬，為什麼這樣說？聽我慢慢道來。
話說我跑農口很多年，有機會接觸到各種農家樂美食包括六合的龍袍蟹黃湯包。記得2007年第一次品嚐的感覺是鮮香美味，但接下來卻是膩。龍袍蟹黃湯包的特點是個頭大，湯多，但是很多記者過不了膩這一關。有的大肚皮可以一次吃3到5個，而我頂多吃兩個。
儘管如此，龍袍蟹黃湯包畢竟有名，所以一有機會就會去嚐嚐。但都被膩的不行。我甚至懷疑我的肝臟有問題，後來仔細研究之後有懷疑湯包裡放了太多的豬油是不是太多？直到最近去蘇亦銘蟹黃湯包店做傳承度調查時，才發現蟹黃湯包驚天秘密。六合蟹黃湯包名氣很大，很好吃。人家個頭畢竟很大，一般人吃兩三個很正常，而不是膩的問題。好吃不好吃，或者說更好吃的
秘密在於蟹黃是否與餡肉融合，這是關鍵。
面對蟹肉蟹黃的誘惑，反正我表示欲罷不能。
我的反應通常要比別人慢好幾拍。或者說必須有人提醒才會大徹大悟。就像每次和酒香國際品酒師品酒時一樣，只有當被問到是否喝到草莓味、菸草味時，我才突然感覺到，啊！確實有。
所以仔細回憶以往品嚐的蟹黃湯包之後發現，有的湯汁確實有鮮美的蟹黃味道，而肉餡仍然是豬肉的味道，有的甚至是，蟹黃顆粒歸蟹黃顆粒，肉餡歸肉餡。而當高萬能說了他家的蟹黃湯包的蟹黃可以與肉餡融為一體時，我才恍然，
肉餡口感確實有蟹黃與肉餡融合之後的一種特殊的不可替代蟹黃的糯香。這種糯香是一種複合的香味，一種糯糯的複合香味，一種吃了還想吃的複合香味。
店老闆高萬能對跟著老夏吃遍南京說，他的祖輩就是經營洪澤湖大閘蟹和蟹黃湯包的高手。受其影響，他17歲進入淮安飯店學徒，立志成為一名蟹黃湯包的優秀麵點師。不過起初只是打雜。但心靈手巧的高萬能邊看邊學，6年之後終於掌握了淮安湯包的各種做法。
來到南京創業後，在繼承、借鑑淮安蟹黃湯包烹飪工藝的基礎上加以改良，並巧妙的加如南京小籠包的特色推出了蘇亦銘蟹黃湯包。高萬能表示，蘇亦銘蟹黃湯包製作原料十分講究，餡心主要以蟹黃、蟹肉，加入原味雞湯調製，並融入到肉餡當中。做成湯包必須皮薄、餡嫩、味鮮、不膩。其特色是皮薄如紙，吹彈即破。可以說是製作絕妙、形態美麗、吃法奇特。
高萬能每年一到螃蟹肥美的時候都會親赴洪澤湖精選大閘蟹
至於蟹黃與肉餡的融合技術，高萬能說這是商業秘密。不過他表示：“自己經常會從顧客角度分析怎麼讓客人吃了有好感。而為了讓客人吃了有好感，我不斷地對蟹黃湯包進行改良，直到客人吃了有好感。這個融合技術就是在不斷改良過程中產生的。”
跟著老夏吃遍南京
瑞陽街的邱成寶湯包王的蟹黃湯包口味不錯！湯汁超多！
我是鐵竿
秋風起蟹腳癢，8月的時候還滿大街飄著麻辣小龍蝦的氣味，9月被一股新勢力慢慢掩蓋，等到了柚子多汁、栗子香甜的時候，就是大閘蟹真正的出頭日了。
南京的大閘蟹以固城湖的揚名，因而產地也在這一季熱鬧了一把，吃的人多了也就有人納悶：精細的吃個蟹少則10分鐘，多至半小時，味道雖極鮮美，但有沒有爽快點的吃法？
怎麼沒有？
在固城湖大閘蟹成名前，很多潛伏在南京多年的蟹黃湯包店就順勢而生，在夏末積攢的力量就要在秋冬季爆發。鮮嫩多汁的蟹黃湯包，不僅不用動手剝，還在這寒意漸濃的秋末，勾起了很多南京人的食慾。
小魚羊決定趁著飯點，去一趟傳說中很有年頭的魯氏湯包打個卡，找一找來自蟹黃湯包的暖意。
坐地鐵到夫子廟站，步行七八分鐘就到了，遠遠的在巷子裡就聽到“兩籠帶走”的聲音，拐個彎果然就瞧見了店鋪，還沒進店裡就被門口幾個姑娘吸引住了。
三個女孩圍成一桌仔細的在剝蟹肉，旁邊一桌坐一大哥專門剝蟹腿，效率極高，一會就剝出了一大盆蟹殼。這樣的場景不多見，人來人往的，也常有過路人被蟹香味吸引來找著問情況。姑娘們頭也不抬還是一心往碗裡挑肉。
“蟹的品質都不會差，每年都用的固城湖大閘蟹”年長一點的大姐告訴我們，
“蟹都是用2.5兩到3兩的，太小了肉還沒長實，肉少也不好吃。”
湊近了一看，果然專業！真是挑的乾乾淨淨，肉殼分離啊！攝影師聚了個焦才發現桌上細碎的肉。
從下午剝到晚上，也著實不容易。
轉身就是店鋪了，和想象中暖色調的精緻裝修不同，滿滿的煙火氣息。
店鋪面積在這一塊算是大的了，連著三間屋子，最左邊一間是後廚，中間的屋子前在下餛飩，也帶著鴨血粉絲之類的湯類主食，中間和最右邊一間是客人落座的地方。
雖然破舊，但也整體乾淨寬敞，叫上一份蟹黃湯包，一碗鴨血粉絲，完美搭配。
剛出籠的蟹黃湯包，等端到我們跟前還冒著熱氣，“趕緊別拍啦！趁熱吃！”大嗓門阿姨熱情地招呼我們。一籠四個，個頭也挺大，不像之前吃過的軟塌塌，竟還能很有型的立起來，光是外表就俘獲了攝影師的心。
等用筷子慢慢戳開面皮兒，哎呀嘛，咔咔的！湯汁順著被挑開的小口一骨碌的流出來，一會時間小碟子就被湯汁兒溢滿了。趁著熱騰呼一口湯，鮮到頭皮發麻，任督六脈都被打通了的感覺。
有別於亂撒味精的那種鮮，是滲透在水產河鮮裡的味道，喝起來還真像是一口雞湯就著一口蟹黃，十分暢快！
等皮挑開了，就是考驗肉質的時候了。餡兒是蟹黃、蟹肉和鮮豬肉的結合體，想必是豬肉和蟹肉放的較多，並沒有那麼顯“黃”。
剛剛還有些失落的，一口咬下去，嘴裡還有些咯嘴，這不就是蟹肉裡夾帶著的細微蟹殼嘛！還真是吃出了平時啃螃蟹的真實感。
細心的攝影師竟然在湯包裡吃出了一整隻蟹腿肉！趕緊放下了筷子咔一張，對於走心美食家來說，沒有什麼是比碰上良心的賣家更歡喜的事了。
相較於夫子廟附近隨處可見的蟹黃湯包，不論是湯頭的鮮度、麵皮的綿薄還是內餡兒的質量都高出大截。
最能區分蟹黃湯包和普通湯包的其實在包子的頂部，魯氏習慣於抹上一層蟹黃，配合透明剔透的麵皮兒，無論是賣相還是口感，都沒的說。
吃完去後廚溜達一圈，都在分工合作的各自忙著，擀麵皮、搓麵粉、包餡兒料。老闆忙著將洗好的蒸籠抱去外屋，一環套一環的銜接，搭檔多年很是默契。
後廚的師傅們也健談，聊起自家湯包都是很自豪：“我們這店呀，開了25年了，每天人都很多啊，忙也忙得開心”。
10月、11月雖然是蟹黃湯包的最佳賞味期，但魯氏的蟹黃湯包是一年四季都有的。
至於一天到底要賣出多少個包子，竟沒有人記得。
“都是趁著這兩個月多剝些蟹黃蟹肉，然後囤著夠用一年的量，不過現在人會吃了，這個時候的蟹肉更新鮮，吃的人也更多些。”
至於價格，一年四季都一個樣，20塊一籠4只不漲價的。
負責掐麵糰的大姐告訴我們，一個蟹黃湯包的標準重量是75~80克 ，時間久了熟練了都不用稱，一捏一個準兒。生意好的時候，一次性蒸出的20多籠一下子就賣完了。幹他們這行，還得求手速！
雖然早上5點就開業，晚上8點才打烊，但做起蟹黃湯包來也還是一頭是勁。
臨走了還見著老闆笑眯眯的接了筆大單，30籠蟹黃湯包！說是附近的某餐館訂了去自家店賣的，賺個差價。
跟著小編探了這家25年的老牌蟹黃湯包店，是不是也覺得餓了？
還有哪些好吃的店，留言區等你們哦~
創意風向標
小李湯包確實不錯樓上有人說了，六合龍袍高淳自然有不錯的蟹黃湯包，倘若市區吃，推薦南京精菜館的，德基七樓那家。
