美蓉19
前几天美食坐家在【悟空问答】栏目里才回答了如何做美味红烧鲫鱼，其中也介绍了煎鲫鱼的方法。煎鲫鱼怎么样不粘锅呢？
根据我多年的实践体会，首先我们在鱼处理好后，要将鱼表面的水分沥干（一定要沥干）。然后在锅中倒入适量的食用油，将油烧到7成热，也就是油一直在冒烟的时候，再将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，这时又将火关掉，让油温冷却到3成热，再开中小火，接着放入控干水分的鲫鱼煎，这样鱼皮直接和油充分接触，便会炸成酥酥的样子紧贴着鱼肉，便不会粘锅了，鱼皮也自然不会破了。
另外，还有一个秘诀可以让煎鲫鱼不粘锅鱼皮不破，那就是在热好锅后，撒上少量的盐在锅底，再倒油，这样的好处是既不会溅油，鱼皮也能完好无损，煎出来的鱼呈金黄色。生活中有的人在鱼下锅的时候，从来都不注意这一小细节，所以煎出来的鱼会破皮。
最后再啰嗦两句，就是煎鲫鱼在鱼下锅以后，别立马就翻锅，要煎一段时间感觉鱼皮变得硬一些被油炸的有点金黄，
再进行翻动。如果煎鱼的时候翻动的次数过多，也有可能会导致鱼破皮，而且还会影响到鱼的口感。
美食坐家
煎鱼我都不知道做了多少次了，刚做的时候也是喜欢粘锅，而且粘下来的皮很容易变焦，不仅卖相不好，而且口感也受到一定的影响，后来也是经过不断的在网上学习、实践，现在不单单是煎鲫鱼，煎其他鱼也能做到不粘锅。
相信很多厨房新手在学煎鱼的时候都会遇到粘锅的情况，这个问题说大也不大，但是说小也不小，评判一个人会不会煎鱼，粘不粘锅就是一个标准，如果你煎鱼粘锅，那就还不算会煎鱼。至于煎鲫鱼粘锅，这个其实是有一些细节和技巧没有掌握好，今天我就来分享一下我的经验和技巧，共同学习。
煎鲫鱼的步骤这里就不多说了，主要还是说一下煎鱼过程中的几点注意事项，做到这几点，保证煎鲫鱼不粘锅，并且煎其他鱼也不粘锅。
第一点、鱼一定要是刚杀的新鲜鱼，如果是死久了的鱼，下锅是很容易粘锅的，不仅如此，不新鲜的鱼顿汤也不白，味道也没那么好。
第二点、鱼一定要沥干水，在煎之前即使腌制了也要沥干水份，或者用厨房纸擦干，如果鱼表皮水份多，下锅肯定粘锅。
第三点、下锅前可用姜片擦试锅底，并且在鱼表皮抹上少量盐，这样也能使得鱼在煎的时候不粘锅。
第四点、下锅的油温一定要对，油温太低了就会粘锅，最好是油温七成热的时候下锅，也就是油开始冒烟的时候，转小火后即可下锅。
煎鲫鱼的过程如果能做到以上几点，肯定能做到不粘锅，同样，煎鲤鱼、罗非鱼、草鱼等都可以遵循以上方法，不仅煎鱼不粘锅，就连腥味都很少，味道也很鲜美。
平时煎鱼粘锅的朋友看看是不是哪一步没有做到位或者根本没有这么做，其实只要过程稍微细心一点就可以了。不知道大家还有什么其他煎鱼不粘锅的厨房妙招不，欢迎留言分享！
范工聊美食
您好，很高兴能够回答您的这个问题，我是一名厨师，平时家里的饭菜基本都是我来制作，煎鱼是经常的事情，下面就和大家分享一下煎鱼不破皮的一些窍门，希望我的回答对您有所帮助，话不多说上窍门
首先第一条，记得把锅刷干净烧热，然后先用生姜擦一遍锅，再将油倒入锅中，然后晃动锅让整个锅壁都沾满油，把锅烧热之后再放入准备好的鱼，这样可以防止鱼粘锅，锅在第一次接触生姜后会形成一层保护膜，热锅冷油也是保证它不沾的一个关键
第二，一般我们做鲫鱼用的都是活鱼，回来后将鱼洗净后，去除水分，一定要用厨房用纸多次吸水，直到鱼皮不在出水，或者出水量特别少，如果鱼的出水量太大，一定会粘锅，吸干水份还能保证煎鱼不炸锅，防止烫伤。
第三，是厨房中常用的一个窍门，行家叫裹粉，其实就是用淀粉裹一层，还有就是打个鸡蛋用筷子搅拌均匀后把鱼放入蛋液中裹一层，再裹淀粉，放入热油中煎，这样有了淀粉或者蛋液的保护，鱼不会直接和锅接触，这样的话就可以防止粘锅了。
第四，将锅烧热后，在倒一些凉油涮一下锅，马上倒出，重复两到三次后再把鱼放入油锅中煎，这样的话可以防止鱼直接放入一次热油后粘锅，将油锅烧热，把鱼放在锅铲上，这样不会由于火力过大而粘锅了，并且鱼会微微泛黄还好看。 在热油锅中放入一些白糖，当白糖颜色微微泛黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
美食家彪哥
答：一，鲫鱼清理完后，用盐，料酒煨十分钟，鱼体用干面粉裹匀，勺内入油烧至五成热后放鱼煎，三分钟后视鱼体呈焦黄色翻过来再煎另一面。二，勺内用姜片涂擦后再入油烧热，也可使魚体不破皮。三，魚体用蛋清裹匀入勺，也可使鱼皮不破。四，用不沾锅煎鱼是最佳选择。
洗耳翁1
首先煎的时候适量的油和盐，煎鱼的时候要摇晃着锅，使之不粘，一面煎好定型后在翻面。
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