听说瘦瘦的人才好看

苋菜是一种常见蔬菜，在全国范围内均有种植。苋菜中含有丰富的红色素，提取出来的色素颜色鲜艳、稳定性高，已成为重要的食用色素。苋菜含有丰富的膳食纤维、维生素和大量的钠、钾、镁、钙、铁等微量元素，除了食用价值之外，还有一定的药用价值。《本草纲目》中记载：苋菜可入药治疗痢疾、肠炎、痔疮等疾病。现代医学研究发现，苋菜对于心血管系统也有一定的保护作用。

苋菜红色素具有抗自由基的作用，对羟自由基和超氧阴离子具有清除作用，对照试验发现其抗自由基的作用比维生素C强[1]。苋菜含有大量的钙、铁和维生素K，其中苋菜叶中微量元素最高，可以促进骨骼的发育和维持正常的凝血、造血功能[2]。通过对苋菜提取物的抗肿瘤活性研究发现，苋菜提取物在一定程度上可以抑制肿瘤细胞的增殖[3]。苋菜富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，对于便秘可以起到一定的缓解作用。苋菜味甘、性寒，可以起到清热解毒、利尿除湿的作用。

苋菜的药用成分主要是苋菜提取物，而其提取物主要为多酚类物质，这一类物质有一个特点就是热稳定性差[4]。因此，为了更好的保留其药用价值，推荐凉拌、清炒为主。

参考文献：[1]王宁,薛源,孙体健.苋菜红色素对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用[J].山西医科大学学报,2009,40(5):458-460；[2]王乃兴,崔学桂,李国珍等.苋菜不同部位的矿物元素测定[J].实验室研究与探索,2008,27(11):12-13；[3]刘金娟,曹成亮,丁盼等. 野苋菜提取物抗肿瘤作用及诱导人肝癌HepG2 细胞凋亡的分子机制.中国药理学通报[J],2015(11):1558-1562；[4]金英善,陈金川,金银哲等.苋菜中总酚含量及其抗氧化活性研究[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2013, 34 (2):87-91.

药事健康

苋菜是我们常见的一种蔬菜，它的叶子有三种颜色，即绿、红、暗紫色，以春夏采收的红苋菜比较瘦欢迎。苋菜是一种药食两用的植物，那么，常吃苋菜有什么好吃呢？

1.补钙，苋菜叶中富含钙质，而且不含草酸，钙的吸收利用率高，能促进牙齿和骨骼生长，还能预防骨质疏松。

2.补血，苋菜含有丰富的铁和维生素K，在人体内的吸收利用率较高，可以促进凝血和造血等功能，很适合贫血的人食用。

3.提高体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，可为人体提供丰富的营养物质，提高机体免疫力。

4.润肠通便，苋菜中富含的膳食纤维有不错的通便功效。

推荐吃法：凉拌苋菜、苋菜豆腐汤、苋菜皮蛋汤、蒜炒苋菜、苋菜炒鸡蛋、苋菜粥。

对于食欲不振、血脂或血糖异常者、大便干结或小便赤涩者，吃苋菜是有很多好处的。苋菜食用前，最好用开水焯烫，可去除所含植酸以及菜上残留的农药，有利于促进钙的吸收。

需注意，过敏性体质的人食用苋菜后，经光照射有可能患植物日光性皮炎，需要多加注意。另外，脾虚便溏或慢性腹泻者，也不宜食用苋菜。

糖人健康网

苋菜最惊艳的吃法——苋菜炒饭

俗语说：六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。

记得小时候，看着外婆把苋菜挟到我的碗里，白米饭刹那间染成粉红，如同泼了一盏胭脂，那么惊艳

每年一季的苋菜，它不会在市场上停留太久，喜欢这抹妖娆、曼妙的亲们，千万不要错过。

红苋菜中含有丰富的钙和铁等微量元素，而它含有的钙是很容易被人体吸收的钙，对孩子生长发育可是很有帮助的哦，孩子不爱吃菠菜的话不妨让他们吃这菜，钙量更高呢。并且红苋菜富含蛋白质，增强体质不在话下。

苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，富含膳食纤维，有润肠胃清热功效，能促进肠蠕动加速消化和促进排便，

红苋菜的吃法也是很多的，可以清炒、做汤、凉拌、炒饭、做成饼、榨出的汁和面做面食、拌成馅做饺子包子等等，都可以的。

材料：苋菜300克、米饭300克

调料：蒜3瓣、盐2克、蚝油5克

做法：1、苋菜洗净，切小段

2、蒜切末

3、锅中入少许油，放入蒜末炒香

4、倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒

5、倒入大米饭翻炒均匀即可

厨房小语：不想吃素的，可加些鸡蛋、火腿，蒜末是不可省略的

八鲜过海

小时候常常拿着丝袋子和妈妈去田间、地头捋苋菜，不过捋回来都是喂猪的，人很少吃的，妈妈时常和我讲他们小时候也就是50年代时，吃上苋菜都很奢侈了，时常挨饿，现在生活好了，蔬菜也多，苋菜遍地都是没人吃了……

那苋菜有什么好处呢？

苋菜耐旱、抗病虫害能力强，是一种天然的无公害绿色食品。

另外苋菜的赖氨酸和色氨酸含量很高，而叶中的维生素含量也较高,特别是维生素A，还具有低热量、低脂肪、高膳食纤维的特点

所以苋菜也是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥，促进排毒，防止便秘，而且具有提高免疫力，补血，抗氧化，保护视力等作用。

苋菜的药用功效

清热解毒，补气明目，滑胎，利大小肠，内服可治疗痢疾，肠炎，咽喉肿痛，白带，胆 结石，胃溃疡出血，甲状腺肿，毒虫咬伤等症 。

食用方法也很多：

一般鲜用炒食、凉拌，做馅或做汤,如三鲜苋菜汤、苋菜芙蓉蛋汤、苋菜豆腐脑汤等, 它的茎叶还可以腌渍食用，不建议生吃（含草酸，体内的矿物质结合，生成的物质 不易被人体吸收吃以前应将苋菜煮一下，这样可除去草酸）

作者：邢丽霞/国家二级公共营养师/执业中药师

营养百事通

苋菜是一种常见的绿叶蔬菜，营养价值高，吃法也比较多。

先说它的营养价值，以红苋菜举例，查询营养成分表可知：

100克红苋菜含有热量35千卡，蛋白质2.8克，膳食纤维1.8克，钙178克，钾340mg

（注：红苋菜因为含有天然色素“苋菜红”，而呈现红色，这种天然色素无毒无害，但也没有特别的营养和保健价值）

从营养成分表可以看出，苋菜的膳食纤维、钙和钾的含量较高，在常见蔬菜里都是比较突出的。

1. 膳食纤维，常见蔬菜膳食纤维含量一般在1%左右，而红苋菜的膳食纤维含量高达1.8%，膳食纤维对便秘有很好的防治作用，尤其是苋菜里富含的粗纤维，增加粪便体积和刺激肠道蠕动的效果会更好。同时膳食纤维可以吸水膨胀，可以提供更多的饱腹感，有利于体重和餐后血糖控制。
2. 钙，绿叶菜钙含量普遍比较丰富，是除了牛奶和大豆之外，食物中钙的最主要来源，苋菜尤其突出，100g红苋菜含钙178克，比菠菜（含钙66mg/100g）、油菜（含钙108mg/100g）、西兰花（含钙67mg/100g）的钙含量更高。但同时要注意，苋菜含草酸也很高，草酸会影响钙的吸收，因此，无论是炒苋菜还是凉拌苋菜，都要先焯水，就可以去除大部分的草酸。
   
3. 钾，常见的蔬菜每100克钾含量一般在200mg左右，苋菜的钾含量也比较丰富，钾可以拮抗钠的升压作用，对辅助控制血压是有帮助的。

营养科普赵之德

前几天刚从农村老家回来，老家房前、屋后、路边随处可见绿色的苋菜，还真吃了一次野生绿苋菜，焯水蘸酱，简单、爽口。

原本只当做野菜吃个新鲜，今天看到这个提问，查了《中国食物成分表》，还真的被这野菜惊到了，跟我一起来扒一扒苋菜有什么独特的营养，吃苋菜有什么好处。

扒一扒苋菜的营养价值

苋菜和很多绿叶菜一样，属于低能量、低脂肪、丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，而其中具有压倒性优势的是矿物质钙，另外，铁和胡萝卜素也较一般常见蔬菜丰富。

钙：100克绿苋菜含钙187毫克（红苋菜178毫克），秒杀我们常见的高钙蔬菜如小白菜、小油菜，含量约是小白菜的2倍，是番茄、青椒的十几倍。钙与骨骼的关系，大家都知道的，尤其对于生长发育期、孕期、中老年人都需要充足的钙。

铁：100克苋菜含铁5.4毫克（红苋菜2.9毫克），要知道很多常见蔬菜比如大白菜、青椒、番茄的铁含量都不足1毫克的，单从含量上看高于红肉的铁含量，虽然植物的铁吸收率较动物性来源的铁要低的多，素食人群可以考虑多吃些，富含铁的食物可以预防因缺铁而导致的缺铁性贫血。

胡萝卜素：100克绿苋菜含胡萝卜素2110微克

苋菜的吃法

不管对于绿苋菜还是红苋菜，吃法都和大多数叶菜一样，焯水凉拌、蘸酱，蒜蓉炒，做汤，如果是紫色的还能做出更惊艳的模样。

[营养海贼团] 人鱼救生员 ：王晶 注册营养师 国家三级公共营养师 中国营养学会会员 科普作者 头条号“晶晶姑娘的月光宝盒”。

欢迎上贼船哦！

营养海贼团

苋菜，又名红人苋，三色苋，青香苋，秋红，为苋科植物苋的全草。性微寒，味甘。

从成分上来分析，苋菜含有亚油酸为主要成分的不饱和脂肪酸及棕榈酸。还有维生素A，维生素C，维生素B及核黄素等。另外苋菜有较强的抗菌作用，主要是因为其中含有的石油醚提取物。

通常苋菜清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，皮薄，一洗就破。因此很多人为了图省事，简单地用水冲一下就吃。但如果清洗不干净，很可能有农药残留，导致引发腹泻，甚至农药中毒。所以要把苋菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可以避免农药渗入果实中。并且注意千万不要把苋菜的蒂摘掉，去蒂的苋菜如果放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。

苋菜有很多的食用方法，常见的就是汤食，炒食。比如苋菜豆腐汤，或者炒食蒜泥苋菜，这些都很方便美味。

食用苋菜没有什么特殊的禁忌，一般人均可食用苋菜，但慢性腹泻、脾虚便溏者需要慎食。

茄子营养师

吃苋菜有什么好处 苋菜怎么吃最好 ， 关于吃蔬菜，大家首先想到的是绿色的，被老百姓称为“长寿菜”的苋菜就很美味了对人体又有极大的益处，

1 吃苋菜的好处

促进发育 苋菜可谓是小朋友的天然钙片，苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。生活中，若不慎骨折，食用苋菜也可帮助伤口愈合。 排毒通便 苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的人来说，苋菜也是一个很好的选择。 促进凝血 苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。 清热解毒 容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。 另外，扁桃体发炎、咽喉肿痛、宫颈癌、肠癌等患者也可以通过食用苋菜辅助治疗。

凉拌苋菜 准备材料：苋菜200克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精。 步骤： 1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻； 2、苋菜捞出后用凉开水过凉； 3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花； 4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁； 5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。

皮蛋苋菜汤 准备材料：苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量盐和鸡精。 步骤： 1、苋菜洗净放入热水焯一下捞起沥干水分； 2、锅内放入少许食用油，将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味； 3、将切好的皮蛋放入锅内翻炒几下； 4、锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6—8分钟； 5、咸菜煮软之后，加入少许盐、鸡精调味即可。

吃法各不相同，给你味蕾不一样的体验，人们也从以前的吃肉改成现在的吃素，荤素搭配吃出健康身体！愿人人健康快乐！

么故里

我是旷慧，健康系师姐。

初夏，又到了苋菜上市的季节。苋菜也是比较常见的蔬菜，有红苋、绿苋和彩苋三种，红苋煮熟后的汤汁是紫红色的，口感软滑而菜味浓，入口甘香，颜色也是非常令人有食欲呢。俗话说，“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，而且苋菜有“长寿菜”的美称，可见苋菜的营养是非常丰富的。苋菜对身体有什么好处呢，我们一起来看看吧。

苋菜的营养信息

苋菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等，是一种热量低、含钙丰富的蔬菜。

吃苋菜对身体有很多好处，比如：

1.预防便秘

富含纤维素，促进肠胃蠕动，帮助排便，预防便秘。

2.防衰老

苋菜富含花青素，帮助抗氧化，抵抗自由基，延缓衰老。

3.补血

苋菜含有较丰富的铁、钙、维生素k，有利于血液的再生。

4.提高免疫力

苋菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，所含胡萝卜素比茄果类高。

5.清热排毒

中医认为，苋菜性味甘凉，有清肝解毒，凉血散瘀的功效。

6.促进儿童生长发育

苋菜中铁、钙的含量较丰富，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含矿物质和多种维生素，为儿童生长发育提供营养。

苋菜有什么吃法呢？

一、上汤苋菜

1.苋菜切掉根部，洗净备用。

2.皮蛋弄成小块。

3.起锅把油烧热后，把蒜末爆香，然后把皮蛋放进锅里，稍稍炒两下，把高汤（水也可以）全部倒进锅里，烧开后把苋菜放进锅里一起煮。

4.苋菜熟即可放盐味精调味即可。

二、苋菜饼

1.将苋菜洗净切碎，放上葱花

2.把面粉拌入苋菜中，搅拌均匀，已不粘手为宜，做成饼状

3.用加热平底锅，撒一层植物油

4.平底锅中的油五成热时，把拌好面粉的苋菜倒入锅中煎，撒点盐，煎饼的表面变色后翻面继续煎一会即可。

三、凉拌苋菜

1、红苋摘叶洗净，大蒜拍扁切碎。

2、烧一锅清水，烫熟红苋菜菜。

3、捞起放在盘子里，放上蒜瓣，撒上虾米，再加入橄榄油、盐、糖和鸡精，拌匀即可。

四、苋菜炒饭

1.红苋洗净切段，焯水待用，蒜切成末

2.热锅放油，放蒜炒香

3.倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒

4.倒入米饭翻炒均匀即可。

五、苋菜粥

1.红苋洗净切段，大米淘洗干净

2.把切好的苋菜和大米放入煮锅里加适量水。

3.放入适量盐，大火煮沸后改小火煮成粥即可。

旷慧温馨提示：

1.购买苋菜选择嫩的，嫩的口感才好。

2.苋菜草酸含量较高，最好是焯煮之后再烹调，以免影响钙的吸收。

我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。

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减肥博士旷慧

进入夏天就是苋菜大量上市的时候，应季蔬菜。苋菜的营养价值，在绿叶蔬菜里名列前茅，只是太常见，吃着也太多，就容易忽视苋菜的好来。

苋菜营养成分突出三点：①高于所有叶类蔬菜的钙含量，补钙效果直逼牛奶。最适合妇女老人孩子经常吃，更适合需要补钙的人群；②丰富的花青素，有清除自由基、延缓衰老和增强免疫力效果；③铁元素和维生素。

苋菜是最家常的蔬菜，适应性很强，田间地头都能枝繁叶茂。生长期也长，掐去嫩枝叶，二天又长满嫩芽。不大管理就收获吃不完。

關鍵字: 健康 生活 苋菜