在中國你可以沒喝過茅臺，可以沒喝過五糧液，但是你一定要喝一次二鍋頭，因為它是老百姓公認的—中國味道。
五十年代北京百貨大樓內售賣二鍋頭酒
一、二鍋頭，源於工藝
中國有很多白酒的名字是直接以其釀製工藝來命名的，比如：雙輪池、加飯酒等等，而二鍋頭則是最早以工藝來命名的白酒。
不同香型的白酒，其蒸餾取酒的次數也是不一樣的，比如：醬香酒型白酒就要取七次酒。而二鍋頭只取三次酒，第二次取出來的酒口感最好、酒體最正，所以取名“二鍋頭”，別名“二雷子”。
二、二鍋頭，濃濃京味
二鍋頭始於北京，是北京最有名的特產之一。北京酒品之多，京師為最。在清朝時北京的酒品非常之多，不僅有燒酒、黃酒、露酒，還有藥酒、果酒。
到了清代中期的時候，京師燒酒坊進行了工藝改革，也就是流傳至今的二鍋頭工藝，並以“二鍋頭”來命名。
1949年5月，華北酒業組建了北京釀酒實驗廠，這個新組建的釀酒試驗廠還是秉承了京師燒酒坊的工藝，仍然以紅高粱為原料，直接取第二次酒。半年的時間，北京釀酒試驗廠的第一批二鍋頭就出來了，名字仍然使用“二鍋頭”。
新建的釀酒試驗廠
三、你不知道的“紅星”過往
說起二鍋頭，很多人想起的應該是“紅星二鍋頭”，但是很多人卻不知道“紅星”的過往。最開始“紅星”這個商標屬於河北石家莊露酒廠，這酒廠和北京釀酒試驗廠屬於華北酒業旗下的公司。
除了河北石家莊露酒廠、北京釀酒試驗廠，還有山西、天津等地的酒廠都屬於華北酒業。華北酒業旗下的所有公司都能使用“紅星”商標，所以你能看到五十年代的汾酒是紅星牌的。
五十年代，華北酒業專賣公司旗下產品使用“紅星牌”
四、傳播京城：北京二鍋頭
在上世紀五十年代，北京釀酒試驗廠是北京唯一的酒廠，所以出現了供不應求的情況，最後直接進行了限購。
到了上世紀八十年代，北京生產二鍋頭的酒廠有十多家。其中知名度最高的是“北京釀酒總廠的紅星二鍋頭”，另外，像昌平酒廠的“十三陵牌”、通縣酒廠的“向陽牌”、牛欄山酒廠的”潮白河牌”都有著非常高的口碑。
五十年代 紅星牌二鍋頭
①北京昌平酒廠的“十三陵牌二鍋頭”。
②京市通縣酒廠的“向陽牌二鍋頭”。
③北京牛欄山酒廠的“潮白河牌二鍋頭”。
④北京密雲酒廠的“密雲水庫牌二鍋頭”。
⑤京平谷酒廠的“泃河牌二鍋頭”。
⑥北京八達嶺酒廠（延慶）的“八達嶺牌二鍋頭”。
⑦京西山酒廠的“京西牌二鍋頭”。
⑧京大興酒廠的“永豐牌二鍋頭”。
⑨京懷柔酒廠的“古鐘牌二鍋頭”。
⑩京朝陽酒廠的“朝陽牌二鍋頭”。
⑪北京仁和酒廠的“仁和牌二鍋頭”。
二鍋頭老酒現在在市場也有著非常高的價值，五十年代的紅星二鍋頭已經成為了孤品、七十年代的北京二鍋頭更是價值不菲，一些稀缺產品更是動輒過萬。
五、行走全國：二鍋頭工藝傳播
①東北二鍋頭
在黑龍江、吉林、遼寧等地方出現了東北特色的二鍋頭，其中以語錄版二鍋頭最有名。
②華北二鍋頭
河北、山西、天津等地的二鍋頭猶如雨後春筍般冒了出來。
③西北二鍋頭
二鍋頭的釀製工藝傳到了西北，並且還釀製出來了西北二鍋頭。
④華東二鍋頭
雖然在華東地區黃酒是最出名的，也是最受歡迎的，但是在這裡也出現了二鍋頭的身影。
⑤華中二鍋頭
華中地區的二鍋頭是最多的，看來華中地區的人很喜歡二鍋頭。
總結：二鍋頭之所被稱為“中國味道”，不僅因為它覆蓋人群廣，上到權貴，下到平民都非常喜歡它。還因為它融入到了尋常百姓的日常生活中，很多人喜歡用二鍋頭來制鹹蛋、跑藥酒、擦傷口、燒菜等等。
另外，二鍋頭不像茅臺、五糧液等名酒執著於一方水土。二鍋頭是行走萬里，在全國各地都能看見它的身影。所以二鍋頭既是北京白酒的代表，也是中國白酒的驕傲。
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