中國食品報經濟觀察訊 11月1日，中國白酒界人士聚集酒城瀘州，他們是為一件事而來。一場以傳承宗師精神，致敬國釀匠心，白酒泰斗周恆剛先生誕辰一百週年紀念活動在酒城瀘州隆重舉行，此活動也註定將成為中國白酒行業發展中的一大事件。
瀘州老窖作為承辦單位，在活動安排中的“別具匠心”成為最大亮點，為來自全國各地的近200位嘉賓參與者呈現瀘州老窖的獨特魅力：一部《一代宗師周恆剛在瀘州老窖》專題片，重溫周老對中國白酒特別是對濃香型白酒傑出代表瀘州老窖的巨大卓越貢獻。一瓶“周恆剛誕辰100週年紀念酒”，用周老的濃香最愛，以經典作品感懷致敬。一部《周恆剛紀念文集》則體現白酒行業大師們的集體匠心智慧，中國白酒傳統工藝的不斷傳承發展。一基金是由瀘州老窖出資的“國家固態釀造工程技術研究中心周恆剛科學研究基金”正式設立，將酒業人的匠心精神，以成立科學研究基金方式，得到更大更好的延續傳承，以科研行動推動行業的發展。
“緬懷周恆剛先生，就是要銘記周老為中國白酒生產技術科學化所做出的歷史貢獻、感恩周老為濃香型白酒發展付出的巨大努力，學習其矢志不渝的敬業精神、大公無私的奉獻精神和勤奮刻苦的務實精神。”瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼在致辭中詮釋。“一花獨放不是春，萬紫千紅春滿園。作為新時代的中國白酒人，我們理應傳承和弘揚周老‘地域資源共享’理念，彼此奉獻和分享白酒行業技術發展的最新成果，推動中國白酒整體做大做強。”
劉淼在活動現場的致辭全文閱讀：
今天，我們懷著十分崇敬的心情，在這裡隆重集會，紀念酒界泰斗周恆剛先生誕辰100週年，深刻緬懷周老為濃香型白酒和中國白酒事業的發展所做出的卓越貢獻。
100年前，1918年9月28日，周恆剛先生出生於遼寧省大連市的一個書香世家，1937年至1942年就讀於哈爾濱工業大學應用化學科。1949年4月參加革命工作，歷任東北菸酒專賣局生產處技師、東北菸酒總公司工程師、輕工業部菸酒局、食品局工程師、河北省廊坊地區輕工業局副局長等職，曾兼任中國食品工業協會白酒專業委員會名譽會長，全國第二、三、四屆評酒會專業專家組組長。周恆剛先生是第五屆、六屆、七屆全國人大代表，全國科技大會代表，全國勞動模範。
周恆剛先生既是我國白酒行業的知名學者，又是理論與實踐結合的開拓者，是將現代科學技術同傳統中國白酒生產工藝緊密結合並進行系統研究的奠基人、拓荒者和創新者。周老組織領導了中國白酒生產技術的工藝試點、科學研究，組織領導了第二、三、四屆中國名酒的評選工作，促進了中國白酒的科學發展，在白酒行業中享有崇高的威望。周老嚴謹的治學態度、剛正不阿的品德和一生對釀酒事業的執著追求，是我們廣大釀酒人的寶貴精神財富。今天，我們深切緬懷周恆剛先生，旨在“傳承宗師精神，致敬國釀匠心”，激勵新時代中國白酒人不忘初心、砥礪前行。
緬懷周恆剛先生，就是要銘記周老為中國白酒生產技術
科學化所做出的歷史貢獻
周老是白酒試點工作的創造者、參與者和領導者，他開創了傳統中國白酒科學化進展的新局面。自參加工作以來，周老深入企業第一線，解決了白酒生產工藝的無數疑難問題，提出了生產技術、質量標準、香型確立等方面的獨到見解，培養了一大批行業專業人才。周老開展白酒釀造工藝的查定總結，為白酒香型劃分奠定了理論基礎，為我國白酒發展做出了卓越貢獻。1956年，煙臺試點被白酒行業稱之為試點之師，煙臺操作法被稱為白酒生產大法，時至今日，仍然是白酒生產的指針。“低溫入窖，定溫蒸燒”是白酒釀造的真諦；涿縣試點總結的穩、準、細、淨經驗是提高白酒產量、質量的關鍵措施；茅臺試點對醬香型白酒通過查定總結與深入研究，揭開了傳統白酒的神秘面紗，特別是己酸乙酯的發現及己酸菌的培養，對濃香型白酒發展起到了促進作用；凌川試點、周口試點、玉泉試點、昌平試點、蘆臺試點等有力推動了我國白酒工業的發展。周老與行業專家共同揭示出濃香型大麴酒“濃香之源”“窖香濃郁”之奧秘等中國白酒香型特徵，確立了濃香型、醬香型、清香型為中國固態發酵白酒的基本香型。作為濃香型白酒典型代表的瀘州老窖，對濃香型白酒釀製技藝進行了全面系統地研究總結，形成了具有自主知識產權的《國窖酒生產工藝研究》成果，被評為四川省人民政府科技進步一等獎。這項科研成果是對周老關於濃香型白酒傳統工藝科研成果的繼承和發揚，有力糾正了人民對中國白酒的偏見，被行業專家譽為“科技金牌”。
周老畢生致力於曲藥的功能性研究，推動了制曲的專業化發展。周老曾說：“曲乃酒之骨，曲藥是行業發展的關鍵”。周老潛心研究釀酒麴藥。在釀酒麴藥研究方面不僅開展了“周口試點”等著名試點工作，同時還通釋古書、譯註外國文獻，極大地推動了中國生料制曲技術的專業化、科學化發展。瀘州老窖在深化和實踐周老系列理論成果基礎上，創立了“微氧環境曲藥發酵”技術，促進了中國固態大麴制曲工藝的飛躍。我們首創的中國第一個釀酒麴藥品牌——“久香”牌瀘州老窖曲藥，從曲藥品質保障角度，整體提升了中國白酒的質量水平。“天下第一曲”，是周老對“久香”牌瀘州老窖曲藥品質及行業貢獻的高度肯定。我們仍將不負周老“敢向酒罈爭巧拙，仍須曲圃苦耕耘”的期望，持續推進固態大麴專業化發展。
周老推動中國白酒品評技術實現了從感性認識向理性認識的跨越。中國白酒釀酒技藝的傳承歷來採用口傳心授，特別是嘗評勾調技術，歷史上很長一段時間都蒙著一層“說不清，道不明”“只可意會不可言傳”的神秘面紗。1952年第一屆全國評酒會到1989年第五屆全國評酒會的30餘年中，我國的白酒品評工作從無到有，從小到大，從起步到完善，形成了一整套科學完整的工作體系。這個體系的建立，凝聚著周老等老一代先輩們的心血和智慧。在周老的組織領導下，不斷摸索、實踐、總結形成了較完備的白酒品評理論、品評技術、品評方法體系。五屆全國評酒會推動了行業發展，對中國白酒的科學發展產生了深遠影響。尤其1979年的第三屆評酒會，是我國評酒史上的里程碑，它創造的白酒品評方法，無論現在還是將來都有著重大的指導意義。瀘州老窖在周老《品評與分析》等相關理論基礎上，研發出中國三大高端白酒品牌之一的“國窖1573”。周老盛讚“國窖1573”的高貴品質：“她猶如一位美人，增之一分則長，減之一分則短，恰到好處，無可挑剔！”。瀘州老窖堅持技術創新、產品創新，推動組建了中國唯一的國家固態釀造技術研究中心、國家酒檢中心等一大批國家級白酒科技創新平臺，引領了中國白酒高品質的發展。
緬懷周恆剛先生，就是要感恩周老為濃香型白酒發展付出的巨大努力
周老揭示了四百年老窖“濃香經典”之謎。周老在對傳統工藝查定和總結過程中，通過對白酒香氣成分進行剖析，首次提出“窖底香”香味物質來源於窖泥中梭狀芽胞桿菌產生的己酸乙酯，這使人們對濃香型白酒的認識從神秘的“腳踢手摸”發展到“母糟是基礎、工藝是保障、窖泥是關鍵”的理性階段，讓“老窖才能產好酒”成為行業共識。瀘州老窖擁有自公元1573年建造及發展起來的行業最大規模的老窖池群，一代一代國窖人傳承、守護中國濃香白酒發源地，不斷豐富和完善了濃香型白酒的工藝技術，生動詮釋了“濃香鼻祖”“濃香經典”的科學內涵。
周老促成了濃香型白酒釀製技藝的標準化。在周老帶領下取得的大量科研成果，行業仍在廣泛採用。在1957年的瀘州老窖查定工作的基礎上，1959年，中國輕工業出版社出版了新中國第一部釀酒教科書《瀘州老窖大麴酒》，成為白酒的“操作寶典”。1989年，以瀘州老窖酒的理化指標和口感特徵為主要依據，制定了濃香型白酒國家標準，明確瀘州老窖特麴酒為濃香型白酒的典型代表。同年，周老考察瀘州老窖，並題寫了“濃香正宗”墨寶。此後，瀘州老窖研發出了八大白酒產業新技術，編著出版了《瀘型酒技藝大全》等專著，參與制定了國家標準7項，為中國白酒業的發展提供了可借鑑、可參考的理論基礎和實物範本。這既是瀘州老窖不負周老重託、不斷創新實踐的寶貴成果，也是周老“地域資源共享”理念的生動實踐。
周老奠定了中國白酒“濃香天下”的技術基礎。自上世紀60年代起，瀘州老窖響應國務院“提高名酒質量”的號召，開辦了數十期全國性的釀酒技術培訓班，全國20多個省市酒廠、釀酒科研單位的近萬名技術骨幹接受了專業化培訓，並相繼成為行業的中堅力量，將濃香型白酒的生產技藝傳遍全國，瀘州老窖也因此被譽為白酒行業的“黃埔軍校”。周老組織《瀘型白酒窖泥微生物的選育與防止老化的研究》《濃香白酒工藝改革研究》等研究成果，推動了濃香型白酒在神州大地的百花齊放，各具特色。時至今日，濃香型白酒佔據中國白酒市場份額的75%以上，呈現出“濃香天下”的消費格局。
緬懷周恆剛先生，就是要學習周老為行業鞠躬盡瘁死而後已的崇高人格與魅力
我們要學習周老矢志不渝的敬業精神。縱觀周老人生歷程，無不體現著中國釀酒人的責任與敬業擔當。周老常說：“既然把釀酒當成自己的事業，就要肩負起應當承擔的責任”。圍繞中國白酒質量技術的提升，周老數十年如一日，帶領廣大釀酒科研工作者披星戴月、風雨兼程，解決了白酒行業一大批疑難雜症，改變了中國白酒生產工藝落後的面貌。
春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始幹。新的歷史時期，我們理應將周老矢志不渝的敬業精神作為我們幹事創業的人生信條，始終滿懷對白酒事業的無限激情，為推動中國白酒高質量發展不懈奮鬥。
我們要學習周老大公無私的奉獻精神。周老的一生，為中國白酒事業嘔心瀝血，貢獻了全部的智慧和力量。周老長期深入基層一線到各地酒廠，開展實地調研，發表的學術性論文達400餘篇，撰寫了1680多萬字的各類專業論著。讓人敬佩的是，周老將這些凝聚著他畢生心血的科研成果都毫無保留的共享給行業，共享給社會。其中《制曲營養》《制曲熱能》《制曲水分》《酒中香味成分平衡之管見》《窖泥微生物》《瀘型酒生產上的十個為什麼》等著作，是白酒生產和科研的必備資料。
一花獨放不是春，萬紫千紅春滿園。作為新時代的中國白酒人，我們理應傳承和弘揚周老“地域資源共享”理念，彼此奉獻和分享白酒行業技術發展的最新成果，推動中國白酒整體做大做強。
我們要學習周老勤奮刻苦的務實精神。“老而好學，如炳燭之明”就是周老勤奮執著、渴求知識的生動體現。在當時條件還十分艱苦的情況下，無論是“煙臺操作法試點”，還是“茅臺試點”，周老所到之處均是隨身攜帶的大量參考書籍資料。同時，周老還強調“實踐出真知”，不管技術層級，都一定要從一線做起，只有這樣才會對白酒產生比較完整的認知。
“讀萬卷書，行萬里路”。在生活物質條件大大提升的今天，我們理應倍加珍惜和弘揚周老勤奮刻苦的務實精神，主動向書本和實踐學習，構建起系統的白酒知識理論體系，掌握推動中國白酒發展的核心能力。
尊敬的各位領導、各位同仁、朋友們：今天，我們深切緬懷周恆剛先生，回顧他數十年為白酒發展殫精竭慮的經歷，更加深刻的感受老一代知識分子對理想和信念的不懈追求，滿腔家國情懷和愛崗敬業的工匠精神。這既是向周老為推動中國白酒振興付出的艱辛努力和偉大貢獻致敬，也是表明我們這代人勇擔歷史使命的決心和信心。
我們呼籲，在人民群眾對美好生活嚮往不斷攀升的新時期，在中國白酒正代表“中國製造”“中華文化”走出國門的新時代，讓我們攜手共進，把握白酒發展歷史機遇，勇擔白酒高質量發展責任，尊重白酒發展歷史事實，自覺踐行文化同源、標準同定、市場同拓、規則同守、危難同渡的“五同”理念，把周恆剛先生等中國白酒先賢為之奮鬥的白酒事業繼續傳承好、發展好，共同鑄就中國白酒新的輝煌！
中國食品報經濟觀察記者葉青報道。
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