ONE萬泉
到農村挖野菜，有哪些野菜可以吃而且營養價值高？
農村野菜種類還是比較多的，尤其是在山區，野菜的種類更多。我就介紹一下我們吉林和黑龍江地區比較受歡迎的野菜。
1、苦麻菜。東北比較常見的一種野菜，無莖，只有葉片，葉片邊緣有一些類似鋸齒狀的邊緣葉。口感略苦，具有清熱解毒、祛瘀排膿的功效。苦麻菜最常見的吃法就是蘸醬生吃或者燉湯。燉湯我感覺最高的做法還是土豆條苦麻菜湯，這個湯燉好後味道較鮮，沒有土豆的那種腥味，而且土豆和苦麻菜一起做的時候顯得格外的硬挺，口感相當的好。
2、黃花菜。黃花菜大家可能比較熟悉，一般都是以乾貨在市場流通。黃花菜也是一種野菜，具有一些保健的功能。現在也有一些人工種植的黃花菜，但是我還是建議食用野生的。食用之前需要用水泡開，可以涼拌也可以炒制，口味略酸、且比較有咬頭。炒制最簡單的當時就是黃花菜炒肉了。
3、刺嫩芽。也叫刺老芽，東北的一種野菜，準確的說是一種野生的喬木的嫩芽。長度較短，一般在10釐米以內，嫩芽較有肉質感，且有一些毛刺口味有一些不常見的味道，可能一些人會吃不慣。含有較多的微量元素和維生素，具有保健作用。通常做法是焯水後蘸醬或者裹麵糊油炸，我是比較喜歡這種野菜的。
4、柳蒿芽。柳蒿芽應該是我們東北特有的野菜了，說白了就是一種野生蒿子的嫩尖、嫩芽，數量多、但是採摘較為費事，畢竟一棵蒿子只能採摘一個嫩芽。柳蒿芽我沒記錯的話是那個少數民族比較喜歡的野菜，據說是曾經在吃三兩糧的年代是這個少數民族的主要口糧。口味上較苦、且有蒿子的清香味。一般來說是焯水後蘸著吃，還有一些別的吃法。但是我感覺這種吃法能保存柳蒿芽的原味。
以上是我比較喜歡的四種野菜，不知道您是否能喜歡，如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
座標山東。自小在農村長大，而且多年來一直熱衷於挖野菜😄溫暖的春天馬上來了，又到了野菜萌發的季節，可以提上籃子，到田間地頭踏青、挖野菜了。
春天有薺菜、青青菜、蒲公英、薄荷、苦菜、小野蒜等，夏天有馬齒莧、掃帚菜、人性菜（莧菜）等等。
1、薺菜。提到野菜必須先說薺菜。這應該是全國各地都有而且無人不知無人不愛的野菜。
薺菜
中蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素以及各種無機鹽等含量極高，營養豐富，它清肝調脾，大多數人都適宜食用。
薺菜可做湯:薺菜豆腐湯、薺菜肉絲湯、薺菜雞蛋湯等等。
薺菜可做餡兒，包水餃，包餛飩，烙餡餅……
2、蒲公英
蒲公英也是春天的野菜。它富含蛋白質、維生素、微量元素等，可生吃、做湯、炒食。我們這兒也有很多人用來泡水喝。
個人最喜歡的吃法是做玉米麵菜糰子，焯水後切碎，配上焯水後切成丁的五花肉，別提多香了！
3、薄荷。春天，在乾淨溼潤的小河邊，可尋見
它們翠綠養眼的身影。
薄荷疏風散熱，清熱解毒。多涼拌，炒雞蛋也很好吃。薄荷洗淨後拌入生抽、醋、白糖、鹽，非常美味。
4、青青菜。青青菜帶刺，但確是很有營養與藥用價值的野菜。記憶中印象最深的是它可以止血。小時候在田地裡瘋，手經常劃破，父母就會就地摘一片青青菜葉子，搗碎敷在傷口上，不一會血就止住了。
此外它富含粗纖維，可有效保持血管壁彈性，預防動脈硬化。富含豐富的蛋白質維生素等。
青青菜適合做粥。
5、小野蒜。多生長於
山坡上。可煎雞蛋餅、調味等。
6、馬齒莧。馬齒莧是夏季出現的野菜。對高血壓、糖尿病、血脂稠、心腦血管疾病等有一定的預防和治療作用。
馬齒莧可用蒜泥涼拌、蒜蓉馬齒莧、製成乾菜、做餡烙餡餅等。有黏黏的汁液和酸酸的口感，與大蒜事絕配。
此外還有人性菜，掃帚菜等等，都很美味。
希望我的回答能給您幫助。
家常美食小廚房
小時候對於我們農村的孩子來說，出去挖野菜是經常乾的事情，因為經常見得，聽家長介紹，對某些野菜也有了認識。
現在比較出名野菜就是薺菜了，這種菜炒雞蛋不僅好吃而且營養豐富，用它來包包子也很不錯，要多放肉和油，這樣好吃的基礎上可以有脾，利水，止血，明目的功效。
苦菜雖然吃起來有那麼一點苦，但是人們經常生吃它，因為它搭配某些作料一起食用還是非常美味的，他可以抗菌消炎，明目的作用。
水芹菜是一種中藥，不過生活中也可以拿來食用的，大概條件艱苦的時候可以做芹菜來使用，也挺不錯的，可以有安神的功效。
香椿芽是常見的食材，農村有句俗語叫“香椿炒雞蛋，好吃不好看”，它有健脾開胃、抗菌殺蟲、補陽氣、美容抗衰老、利尿祛溼、預防心血管疾病、降血脂、降血糖和對抗腫瘤等作用，它的功效還是比較多的。
苦菊是一種類似於白菜的植物，他可以和青菜一樣炒食，不過一般都是生吃，減肥的好食材，有抗菌消炎，清熱解暑的功效。
千根草是我們老家清明食的一種草，用它來煮雞蛋，炒雞蛋，它有預示一年好運的傳說，可以清熱解毒、斂瘡止癢、治瘧疾、治皮膚痛癢，據說吃了它一年不會生病呢。
野菜營養價值和用途還是挺廣的，只不過因為現在農村改善現在越來越少了，簡單介紹的幾種希望對大家認識野菜有幫助。
（農業引擎之憶風小組）
白雪公主草莓苗和四季草莓苗接受2019年預定，優質草莓苗母苗供應！
農業引擎規劃諮詢團隊助力鄉村振興戰略規劃。
農業引擎
說起野菜，很多人也都吃過，小時候也經常挖來吃，但是你們瞭解它們的營養價值嗎？下面我為大家科普一下幾種常見的野菜以及其營養價值。
常見的野菜有哪些？營養價值如何
一：婆婆丁（蒲公英）
“我是蒲公英的種子，有一朵毛茸茸的小花，微風輕輕一吹，我離開了親愛的媽媽，飛呀，飛呀，飛到哪裡，哪裡就是我的家”是不是很熟悉啊？沒錯，小學的讀書時候我們就知道蒲公英了，而且還經常見到哦，蒲公英不但可以食用，還有很多藥用價值哦。
食用蒲公英可以清熱解毒、通便利尿、可治療黃疸、牙痛、胃痛、肝炎等等，對預防癌症有一定的抑制作用。
二：積雪草
積雪草在廣西、廣東、四川、雲南等地都有分佈，喜歡生長在潮溼的地方，比如房子的週末、菜園的四周、坡地的四周以及路邊都有它的身影。積雪草是一種藥用植物，常吃可以清熱解毒、消腫止痛，對治療痢疾、目赤、咽喉腫痛有一定的療效。在農村的做法就是老母雞、積雪草一起燉湯。
三：魚腥草
魚腥草雖然有一股濃濃的腥味，但是它的作用還是挺大的，魚腥草可以清熱解毒、通便利尿。而且還有具有抗菌消炎的功效。食用魚腥草可以增強機體免疫力，在一定程度上可以抑制癌細胞的生長。
四：灰菜
灰菜也被稱為灰灰條，生長在路邊、田邊、荒地中。灰菜不但可以食用，而且營養價值極高，灰菜富含各種維生素、胡蘿蔔素，食用灰菜可以提高機體免疫力，增強體質，對於缺鈣者起到補鈣的作用，而且可以預防貧血，促進兒童生長髮育。
五：香椿葉
清明節到了，香椿已經開始萌芽了，香椿作為一道比較受歡迎的野菜，不但因為其美味，更因為它的營養價值極高，香椿具有清熱解毒、通便利尿功效，食用香椿可以壯陽滋陰、增強體質，而其特有的香椿素可以增強人的食慾，起到健脾開胃的作用。
以上就是我們農村比較常見的一些可以食用野菜及其營養價值，野菜雖然是美味的，但是在挖野菜的時候還是要切記“不認識的不摘，不確定的不摘，不確定是否有農藥的不摘，靠近工廠的不摘”。
文中圖片均來自網絡
鄉野XM
春天來了，正是農村挖野菜的好季節。隨著人們生活水平的提高，對天然綠色野菜的偏愛，農村野菜也成了人們口裡的美味。薺菜餅、香椿拌豆腐、馬蜂菜湯、槐花餅等等，兒時的記憶立刻浮現在腦海裡，相信這些野菜大家都吃過，到農村挖野菜，有哪些野菜可以吃而且營養價值高？今天我帶大家一起了解一下。
薺菜，在我們這邊叫地菜，還有些地方叫枕頭菜、護生草等，是農村最常見的一種野菜，可以說有土壤的地方都會生長，“春日平原薺菜花，新耕雨後滿地生” 正是薺菜隨處可見的寫照，在農村路邊、田間地頭滿眼都是。薺菜富含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵，含有七種有機酸，十種氨基酸，以及粗纖維、胡蘿蔔素和多種維生素等人體所需的物質，在農村有“三月三，薺菜是靈丹”的說法。薺菜的吃法也很多樣，可以涼拌，可以炒食，可以燉湯煲粥，也可以加點麵粉清蒸，我最喜歡吃的還是媽媽做的薺菜煎餅。
莧菜，我們也叫人性菜，我每年都在春天採摘一些，然後用開水焯一下，攥成團凍在冰箱裡，春節時候拿出來吃，又綠又鮮，大家不妨試一下。莧菜富含蛋白質、碳水化合物、鐵，以及豐富的維生素，所含的鈣質極易被人體所吸收，對牙齒、骨骼的成長有促進作用，農村俗語有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。莧菜可以涼拌、燉湯、清蒸，還可以做成菜包子。
蒲公英，含有豐富的鈣、鐵以及維生素a、c、b1、b2、b6等營養元素，蒲公英可以生吃、燉湯，是一種藥食兼用的野菜。
除了以上三種野菜外，還有馬齒莧、香椿芽、榆錢、槐花、折耳根、蕨菜等，都是農村可以挖到的野菜。今天就分享到這裡，有什麼想法可以在下面留言，大家一起交流，我會持續解答農村的相關問題，請大家多多關注！
生活巷
每年春天，水嫩嫩、翠油油的 野菜都會應時而至，把整個春天的鮮帶給人們品嚐，下面就說兩個我最喜歡的野菜吧。
1.金花菜
金花菜，古稱苜蓿，據說是張騫出使西域從大宛帶回來的，現在喜歡管他叫草頭，江南一帶比較愛吃。就是小時候在一堆三片葉子中尋找“幸運四葉草”的那種草，以前是馬吃的，現在也漸漸當做炒菜吃了。酒香草頭是陽春三月別出心裁的小菜，柔嫩的葉子在白酒的激發下將草本的清香發揮到了最大限度，在江浙一帶，草頭會和河蚌，河豚或者鱖魚一起燒，味道很是特別。
酒香草頭
淮揚菜-河蚌秧草
2.香椿
香椿是個比較兩級分化的野菜，氣味濃烈而獨特，愛他的人一年四季就盼著這幾天，不愛他的人會嫌他奇怪。在我老家江西，我們直接叫他椿，農村很多人院子裡都有幾棵椿樹，可以長得很高大。小時候，如果春天回外婆家，一定要抓緊去樹上摘最嫩的葉子，不然過幾天就變老了，可惜了，然後讓外婆做香椿煎雞蛋，香椿洗淨，把老根去掉，切碎和雞蛋，少許鹽，味精一起攪拌均勻，放進油鍋炸，炸到雞蛋變成金黃色即可出鍋。那個味道，和任何一種配料，如香蔥煎雞蛋，還是韭菜雞蛋的味道是完全不同的，真的稱得上是至味在人間了。香椿老得很快，賞味期限很短，所以我尤其鍾愛。
香椿
香椿煎蛋
酸奶牛，“田管家”農技問答專家
鮮農場
芝麻菜，沒有抽薹之前食用，涼拌，炒制均可
蒲公英，生食熟食均可，亦可挖全株泡茶
薄荷，可食用，亦可藥用
涼拌，煎雞蛋
右手執右左手
芨芨菜
葉嫩根鮮，有特殊清香。可用於清炒，涼拌，和餡兒。含豐富的維生素C和胡蘿蔔素。性味甘平，和脾，利水，止血，明目。
清明菜
清明前後採食幼苗，春夏採食嫩莖葉。可用於製作清明粑，也可和餡兒。不可多量食用，過食傷目。味甘，性平，祛風解表，化痰止咳。
灰灰菜
每年4至7月，採收幼苗或嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒製成多種菜餚。性味甘平，有小毒。全草入藥，殺蟲止癢，解毒消腫，利水除溼。
馬齒筧
嫩莖葉可食，味酸，可炒制或焯水涼拌。全草入藥，清熱利溼，解毒消腫，消炎，止渴，利尿。
掃帚菜
嫩莖葉可食，秋後可砍下扎捆製成掃帚。性寒，味苦，清熱解毒，利尿通淋。
山麻楂
多用來包餃子，涼拌，燒肉，煎制。味甘，性微寒，退虛熱，清乾熱，解毒，利水。
救心菜
又名“金不換”。是古老珍貴，瀕臨絕跡的植物。含景天甘，谷甾酸齊墩果酸，丙酮，黃酮，多種氨基酸及維生素。性平味甘，活血化瘀，養心平肝，安神補血，清熱解毒。也是抗腫瘤的中草藥之一。
救心菜形態優美，口感清爽，可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、燉，可煲湯、煲湯、包餡兒、涮火鍋，也可素炒，涼拌，蘸醬，醃漬小菜。風味獨特，百吃不厭。
春雨又來啦
春天來了，萬物復甦，在農村田地裡能看到不少人在挖野菜，隨著人們健康意識的提高，吃天然綠色的野菜成了人們的最愛，到農村挖野菜既能鍛鍊身體，又能吃到健康天然的野味，還能體驗大自然的氣息，一舉三得。今天週末回農村老家，我也到農村地裡挖了一些野菜，到農村挖野菜，有哪些野菜可以吃而且營養價值高？作為農村人，今天我就帶大家瞭解一下。
薺菜，在我們農村大家都叫地菜，路旁、地邊、山坡到處都是，它們成片的生長，用來烙餅、包薺菜菜包，味道都不錯。薺菜含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷以及各類維生素和胡蘿蔔素等營養元素，薺菜所富含的粗纖維，能增強體內大腸的蠕動，增進身體的新陳代謝，是農村最常見的一種野菜。
苦菜，顧名思義它的味道有些苦，我在吃的時候一般都先把它包裹嚴實，待一個晚上，吃的時候苦味就淡了許多，可以蘸著甜醬生吃。苦菜含有17種氨基酸，以及蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素和鈣、鉀、鐵、磷等營養元素，不僅具有清熱解毒的功能，還可以防止貧血，苦菜的吃法也比較多，除了生吃外，也可以做成苦菜粥，在我們農村很多人寶苦菜晾乾後，炒成苦菜茶泡水喝。
蒲公英，我們這邊也叫婆婆丁，也是農村最常見的一種野菜，蒲公英含有豐富的維生素、氨基酸和微量元素等營養物質，具有清熱解毒、散結利尿的功效，是一種藥食兼用的野菜。婆婆丁可以生吃、炒食，也可以做湯、包菜包。
除此以外，在農村還有馬齒莧、莧菜、蕨菜等野菜，大家有時間可以到農村去挖一些。好啦，今天就分享到這裡，感謝大家的支持和關注！
農家巷
這個問題我來回答最有發言權！因為我常吃野菜，常挖野菜！野菜是大自然對人類的饋贈他有這其獨特的味道和營養被人們所以喜愛！不但如此，每當春天來臨的時候挖野菜也是一種生活的美好體驗！
家鄉的野菜有好多種，由於由於篇幅關係僅舉幾例：
第一，薺菜，個人比較喜歡薺菜，因為覺得它特有的天然的芳香真的是其他菜無可比擬的！薺菜生命力最頑強，幾乎一來春就長出來了，綠綠的，即使多少天不下雨他都能長出來，有時我很是奇怪，他怎麼從沒有一絲水分的土地上生長！
薺菜可以生吃，洗淨蘸醬！那翠綠的顏色還沒有等你吃就刺激這你的視覺，放到嘴裡他特有的清香更是刺激你的味蕾！
薺菜包餃子個人看來秒殺一切餃子！薺菜切碎，放上蝦仁，雞蛋，調上麻油那味道秒殺一切，就是滿漢全席來了我也選擇不去，坐下來吃我的來吃我的薺菜餃子！
薺菜它對眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡。我的天哪！這是在網上查的，簡直包治百病，不說了說多了你不相信了，反正我不知道對不對我只知道他的味道一級棒！
第二，是馬齒筧，我們這叫馬蓄菜！它有紅色的粗壯的莖，肥厚鮮嫩的小葉子！小時候我拿它做過項鍊和耳環！
它不能生吃，用水焯了放上香油可以涼拌，清香爽口！作餡可以包餃子包包子都可以，他本身有點鹹有點粘！
馬齒筧可以降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。這個不謙虛了，因為他被我們稱為長壽菜！
第三，是曲曲菜！我們這特有！常常的葉子味道很是苦，小孩子一般吃不了，不過就像是生活酸甜苦辣，都要經歷，我們的味蕾有時候還想他的味道！
曲曲菜生吃最好，把它洗淨，用
手擰斷成一節一節的，放到盆裡，倒上醋，豁上蒜泥，淋上香油！我的天哪！寫著我都垂涎了！好吃不如愛吃！
曲曲菜還可以作餡味道也是不錯的！
曲曲菜的營養價值曲曲菜的功效有很多，除了能人體提供多種氨基酸和微量元素以外，還能抑制癌細胞的生成，特別是對淋巴細胞性白血病，預防作用明顯。另外曲曲菜還能解毒，涼血，平時多食用一些，能減少咽喉腫痛和腸炎以及痔瘡等常見疾病的出現。曲曲菜還可以外用，有良好的止血功效，可用於人類外傷出血症狀的治療。不願意寫這麼多，可是她就是這麼多！
我們這還有蒲公英，苦菜，青青菜，黃鬚菜，掃竹菜，陽鉤子菜……味道都各有各的獨特等你來哦！
