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到农村挖野菜，有哪些野菜可以吃而且营养价值高？
农村野菜种类还是比较多的，尤其是在山区，野菜的种类更多。我就介绍一下我们吉林和黑龙江地区比较受欢迎的野菜。
1、苦麻菜。东北比较常见的一种野菜，无茎，只有叶片，叶片边缘有一些类似锯齿状的边缘叶。口感略苦，具有清热解毒、祛瘀排脓的功效。苦麻菜最常见的吃法就是蘸酱生吃或者炖汤。炖汤我感觉最高的做法还是土豆条苦麻菜汤，这个汤炖好后味道较鲜，没有土豆的那种腥味，而且土豆和苦麻菜一起做的时候显得格外的硬挺，口感相当的好。
2、黄花菜。黄花菜大家可能比较熟悉，一般都是以干货在市场流通。黄花菜也是一种野菜，具有一些保健的功能。现在也有一些人工种植的黄花菜，但是我还是建议食用野生的。食用之前需要用水泡开，可以凉拌也可以炒制，口味略酸、且比较有咬头。炒制最简单的当时就是黄花菜炒肉了。
3、刺嫩芽。也叫刺老芽，东北的一种野菜，准确的说是一种野生的乔木的嫩芽。长度较短，一般在10厘米以内，嫩芽较有肉质感，且有一些毛刺口味有一些不常见的味道，可能一些人会吃不惯。含有较多的微量元素和维生素，具有保健作用。通常做法是焯水后蘸酱或者裹面糊油炸，我是比较喜欢这种野菜的。
4、柳蒿芽。柳蒿芽应该是我们东北特有的野菜了，说白了就是一种野生蒿子的嫩尖、嫩芽，数量多、但是采摘较为费事，毕竟一棵蒿子只能采摘一个嫩芽。柳蒿芽我没记错的话是那个少数民族比较喜欢的野菜，据说是曾经在吃三两粮的年代是这个少数民族的主要口粮。口味上较苦、且有蒿子的清香味。一般来说是焯水后蘸着吃，还有一些别的吃法。但是我感觉这种吃法能保存柳蒿芽的原味。
以上是我比较喜欢的四种野菜，不知道您是否能喜欢，如有不当之处请海涵。
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坐标山东。自小在农村长大，而且多年来一直热衷于挖野菜😄温暖的春天马上来了，又到了野菜萌发的季节，可以提上篮子，到田间地头踏青、挖野菜了。
春天有荠菜、青青菜、蒲公英、薄荷、苦菜、小野蒜等，夏天有马齿苋、扫帚菜、人性菜（苋菜）等等。
1、荠菜。提到野菜必须先说荠菜。这应该是全国各地都有而且无人不知无人不爱的野菜。
荠菜
中蛋白质、维生素C、胡萝卜素以及各种无机盐等含量极高，营养丰富，它清肝调脾，大多数人都适宜食用。
荠菜可做汤:荠菜豆腐汤、荠菜肉丝汤、荠菜鸡蛋汤等等。
荠菜可做馅儿，包水饺，包馄饨，烙馅饼……
2、蒲公英
蒲公英也是春天的野菜。它富含蛋白质、维生素、微量元素等，可生吃、做汤、炒食。我们这儿也有很多人用来泡水喝。
个人最喜欢的吃法是做玉米面菜团子，焯水后切碎，配上焯水后切成丁的五花肉，别提多香了！
3、薄荷。春天，在干净湿润的小河边，可寻见
它们翠绿养眼的身影。
薄荷疏风散热，清热解毒。多凉拌，炒鸡蛋也很好吃。薄荷洗净后拌入生抽、醋、白糖、盐，非常美味。
4、青青菜。青青菜带刺，但确是很有营养与药用价值的野菜。记忆中印象最深的是它可以止血。小时候在田地里疯，手经常划破，父母就会就地摘一片青青菜叶子，捣碎敷在伤口上，不一会血就止住了。
此外它富含粗纤维，可有效保持血管壁弹性，预防动脉硬化。富含丰富的蛋白质维生素等。
青青菜适合做粥。
5、小野蒜。多生长于
山坡上。可煎鸡蛋饼、调味等。
6、马齿苋。马齿苋是夏季出现的野菜。对高血压、糖尿病、血脂稠、心脑血管疾病等有一定的预防和治疗作用。
马齿苋可用蒜泥凉拌、蒜蓉马齿苋、制成干菜、做馅烙馅饼等。有黏黏的汁液和酸酸的口感，与大蒜事绝配。
此外还有人性菜，扫帚菜等等，都很美味。
希望我的回答能给您帮助。
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小时候对于我们农村的孩子来说，出去挖野菜是经常干的事情，因为经常见得，听家长介绍，对某些野菜也有了认识。
现在比较出名野菜就是荠菜了，这种菜炒鸡蛋不仅好吃而且营养丰富，用它来包包子也很不错，要多放肉和油，这样好吃的基础上可以有脾，利水，止血，明目的功效。
苦菜虽然吃起来有那么一点苦，但是人们经常生吃它，因为它搭配某些作料一起食用还是非常美味的，他可以抗菌消炎，明目的作用。
水芹菜是一种中药，不过生活中也可以拿来食用的，大概条件艰苦的时候可以做芹菜来使用，也挺不错的，可以有安神的功效。
香椿芽是常见的食材，农村有句俗语叫“香椿炒鸡蛋，好吃不好看”，它有健脾开胃、抗菌杀虫、补阳气、美容抗衰老、利尿祛湿、预防心血管疾病、降血脂、降血糖和对抗肿瘤等作用，它的功效还是比较多的。
苦菊是一种类似于白菜的植物，他可以和青菜一样炒食，不过一般都是生吃，减肥的好食材，有抗菌消炎，清热解暑的功效。
千根草是我们老家清明食的一种草，用它来煮鸡蛋，炒鸡蛋，它有预示一年好运的传说，可以清热解毒、敛疮止痒、治疟疾、治皮肤痛痒，据说吃了它一年不会生病呢。
野菜营养价值和用途还是挺广的，只不过因为现在农村改善现在越来越少了，简单介绍的几种希望对大家认识野菜有帮助。
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说起野菜，很多人也都吃过，小时候也经常挖来吃，但是你们了解它们的营养价值吗？下面我为大家科普一下几种常见的野菜以及其营养价值。
常见的野菜有哪些？营养价值如何
一：婆婆丁（蒲公英）
“我是蒲公英的种子，有一朵毛茸茸的小花，微风轻轻一吹，我离开了亲爱的妈妈，飞呀，飞呀，飞到哪里，哪里就是我的家”是不是很熟悉啊？没错，小学的读书时候我们就知道蒲公英了，而且还经常见到哦，蒲公英不但可以食用，还有很多药用价值哦。
食用蒲公英可以清热解毒、通便利尿、可治疗黄疸、牙痛、胃痛、肝炎等等，对预防癌症有一定的抑制作用。
二：积雪草
积雪草在广西、广东、四川、云南等地都有分布，喜欢生长在潮湿的地方，比如房子的周末、菜园的四周、坡地的四周以及路边都有它的身影。积雪草是一种药用植物，常吃可以清热解毒、消肿止痛，对治疗痢疾、目赤、咽喉肿痛有一定的疗效。在农村的做法就是老母鸡、积雪草一起炖汤。
三：鱼腥草
鱼腥草虽然有一股浓浓的腥味，但是它的作用还是挺大的，鱼腥草可以清热解毒、通便利尿。而且还有具有抗菌消炎的功效。食用鱼腥草可以增强机体免疫力，在一定程度上可以抑制癌细胞的生长。
四：灰菜
灰菜也被称为灰灰条，生长在路边、田边、荒地中。灰菜不但可以食用，而且营养价值极高，灰菜富含各种维生素、胡萝卜素，食用灰菜可以提高机体免疫力，增强体质，对于缺钙者起到补钙的作用，而且可以预防贫血，促进儿童生长发育。
五：香椿叶
清明节到了，香椿已经开始萌芽了，香椿作为一道比较受欢迎的野菜，不但因为其美味，更因为它的营养价值极高，香椿具有清热解毒、通便利尿功效，食用香椿可以壮阳滋阴、增强体质，而其特有的香椿素可以增强人的食欲，起到健脾开胃的作用。
以上就是我们农村比较常见的一些可以食用野菜及其营养价值，野菜虽然是美味的，但是在挖野菜的时候还是要切记“不认识的不摘，不确定的不摘，不确定是否有农药的不摘，靠近工厂的不摘”。
文中图片均来自网络
乡野XM
春天来了，正是农村挖野菜的好季节。随着人们生活水平的提高，对天然绿色野菜的偏爱，农村野菜也成了人们口里的美味。荠菜饼、香椿拌豆腐、马蜂菜汤、槐花饼等等，儿时的记忆立刻浮现在脑海里，相信这些野菜大家都吃过，到农村挖野菜，有哪些野菜可以吃而且营养价值高？今天我带大家一起了解一下。
荠菜，在我们这边叫地菜，还有些地方叫枕头菜、护生草等，是农村最常见的一种野菜，可以说有土壤的地方都会生长，“春日平原荠菜花，新耕雨后满地生” 正是荠菜随处可见的写照，在农村路边、田间地头满眼都是。荠菜富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁，含有七种有机酸，十种氨基酸，以及粗纤维、胡萝卜素和多种维生素等人体所需的物质，在农村有“三月三，荠菜是灵丹”的说法。荠菜的吃法也很多样，可以凉拌，可以炒食，可以炖汤煲粥，也可以加点面粉清蒸，我最喜欢吃的还是妈妈做的荠菜煎饼。
苋菜，我们也叫人性菜，我每年都在春天采摘一些，然后用开水焯一下，攥成团冻在冰箱里，春节时候拿出来吃，又绿又鲜，大家不妨试一下。苋菜富含蛋白质、碳水化合物、铁，以及丰富的维生素，所含的钙质极易被人体所吸收，对牙齿、骨骼的成长有促进作用，农村俗语有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。苋菜可以凉拌、炖汤、清蒸，还可以做成菜包子。
蒲公英，含有丰富的钙、铁以及维生素a、c、b1、b2、b6等营养元素，蒲公英可以生吃、炖汤，是一种药食兼用的野菜。
除了以上三种野菜外，还有马齿苋、香椿芽、榆钱、槐花、折耳根、蕨菜等，都是农村可以挖到的野菜。今天就分享到这里，有什么想法可以在下面留言，大家一起交流，我会持续解答农村的相关问题，请大家多多关注！
生活巷
每年春天，水嫩嫩、翠油油的 野菜都会应时而至，把整个春天的鲜带给人们品尝，下面就说两个我最喜欢的野菜吧。
1.金花菜
金花菜，古称苜蓿，据说是张骞出使西域从大宛带回来的，现在喜欢管他叫草头，江南一带比较爱吃。就是小时候在一堆三片叶子中寻找“幸运四叶草”的那种草，以前是马吃的，现在也渐渐当做炒菜吃了。酒香草头是阳春三月别出心裁的小菜，柔嫩的叶子在白酒的激发下将草本的清香发挥到了最大限度，在江浙一带，草头会和河蚌，河豚或者鳜鱼一起烧，味道很是特别。
酒香草头
淮扬菜-河蚌秧草
2.香椿
香椿是个比较两级分化的野菜，气味浓烈而独特，爱他的人一年四季就盼着这几天，不爱他的人会嫌他奇怪。在我老家江西，我们直接叫他椿，农村很多人院子里都有几棵椿树，可以长得很高大。小时候，如果春天回外婆家，一定要抓紧去树上摘最嫩的叶子，不然过几天就变老了，可惜了，然后让外婆做香椿煎鸡蛋，香椿洗净，把老根去掉，切碎和鸡蛋，少许盐，味精一起搅拌均匀，放进油锅炸，炸到鸡蛋变成金黄色即可出锅。那个味道，和任何一种配料，如香葱煎鸡蛋，还是韭菜鸡蛋的味道是完全不同的，真的称得上是至味在人间了。香椿老得很快，赏味期限很短，所以我尤其钟爱。
香椿
香椿煎蛋
酸奶牛，“田管家”农技问答专家
鲜农场
芝麻菜，没有抽薹之前食用，凉拌，炒制均可
蒲公英，生食熟食均可，亦可挖全株泡茶
薄荷，可食用，亦可药用
凉拌，煎鸡蛋
右手执右左手
芨芨菜
叶嫩根鲜，有特殊清香。可用于清炒，凉拌，和馅儿。含丰富的维生素C和胡萝卜素。性味甘平，和脾，利水，止血，明目。
清明菜
清明前后采食幼苗，春夏采食嫩茎叶。可用于制作清明粑，也可和馅儿。不可多量食用，过食伤目。味甘，性平，祛风解表，化痰止咳。
灰灰菜
每年4至7月，采收幼苗或嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。性味甘平，有小毒。全草入药，杀虫止痒，解毒消肿，利水除湿。
马齿笕
嫩茎叶可食，味酸，可炒制或焯水凉拌。全草入药，清热利湿，解毒消肿，消炎，止渴，利尿。
扫帚菜
嫩茎叶可食，秋后可砍下扎捆制成扫帚。性寒，味苦，清热解毒，利尿通淋。
山麻楂
多用来包饺子，凉拌，烧肉，煎制。味甘，性微寒，退虚热，清干热，解毒，利水。
救心菜
又名“金不换”。是古老珍贵，濒临绝迹的植物。含景天甘，谷甾酸齐墩果酸，丙酮，黄酮，多种氨基酸及维生素。性平味甘，活血化瘀，养心平肝，安神补血，清热解毒。也是抗肿瘤的中草药之一。
救心菜形态优美，口感清爽，可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、炖，可煲汤、煲汤、包馅儿、涮火锅，也可素炒，凉拌，蘸酱，腌渍小菜。风味独特，百吃不厌。
春雨又来啦
春天来了，万物复苏，在农村田地里能看到不少人在挖野菜，随着人们健康意识的提高，吃天然绿色的野菜成了人们的最爱，到农村挖野菜既能锻炼身体，又能吃到健康天然的野味，还能体验大自然的气息，一举三得。今天周末回农村老家，我也到农村地里挖了一些野菜，到农村挖野菜，有哪些野菜可以吃而且营养价值高？作为农村人，今天我就带大家了解一下。
荠菜，在我们农村大家都叫地菜，路旁、地边、山坡到处都是，它们成片的生长，用来烙饼、包荠菜菜包，味道都不错。荠菜含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷以及各类维生素和胡萝卜素等营养元素，荠菜所富含的粗纤维，能增强体内大肠的蠕动，增进身体的新陈代谢，是农村最常见的一种野菜。
苦菜，顾名思义它的味道有些苦，我在吃的时候一般都先把它包裹严实，待一个晚上，吃的时候苦味就淡了许多，可以蘸着甜酱生吃。苦菜含有17种氨基酸，以及蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和钙、钾、铁、磷等营养元素，不仅具有清热解毒的功能，还可以防止贫血，苦菜的吃法也比较多，除了生吃外，也可以做成苦菜粥，在我们农村很多人宝苦菜晾干后，炒成苦菜茶泡水喝。
蒲公英，我们这边也叫婆婆丁，也是农村最常见的一种野菜，蒲公英含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素等营养物质，具有清热解毒、散结利尿的功效，是一种药食兼用的野菜。婆婆丁可以生吃、炒食，也可以做汤、包菜包。
除此以外，在农村还有马齿苋、苋菜、蕨菜等野菜，大家有时间可以到农村去挖一些。好啦，今天就分享到这里，感谢大家的支持和关注！
农家巷
这个问题我来回答最有发言权！因为我常吃野菜，常挖野菜！野菜是大自然对人类的馈赠他有这其独特的味道和营养被人们所以喜爱！不但如此，每当春天来临的时候挖野菜也是一种生活的美好体验！
家乡的野菜有好多种，由于由于篇幅关系仅举几例：
第一，荠菜，个人比较喜欢荠菜，因为觉得它特有的天然的芳香真的是其他菜无可比拟的！荠菜生命力最顽强，几乎一来春就长出来了，绿绿的，即使多少天不下雨他都能长出来，有时我很是奇怪，他怎么从没有一丝水分的土地上生长！
荠菜可以生吃，洗净蘸酱！那翠绿的颜色还没有等你吃就刺激这你的视觉，放到嘴里他特有的清香更是刺激你的味蕾！
荠菜包饺子个人看来秒杀一切饺子！荠菜切碎，放上虾仁，鸡蛋，调上麻油那味道秒杀一切，就是满汉全席来了我也选择不去，坐下来吃我的来吃我的荠菜饺子！
荠菜它对眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。我的天哪！这是在网上查的，简直包治百病，不说了说多了你不相信了，反正我不知道对不对我只知道他的味道一级棒！
第二，是马齿笕，我们这叫马蓄菜！它有红色的粗壮的茎，肥厚鲜嫩的小叶子！小时候我拿它做过项链和耳环！
它不能生吃，用水焯了放上香油可以凉拌，清香爽口！作馅可以包饺子包包子都可以，他本身有点咸有点粘！
马齿笕可以降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。这个不谦虚了，因为他被我们称为长寿菜！
第三，是曲曲菜！我们这特有！常常的叶子味道很是苦，小孩子一般吃不了，不过就像是生活酸甜苦辣，都要经历，我们的味蕾有时候还想他的味道！
曲曲菜生吃最好，把它洗净，用
手拧断成一节一节的，放到盆里，倒上醋，豁上蒜泥，淋上香油！我的天哪！写着我都垂涎了！好吃不如爱吃！
曲曲菜还可以作馅味道也是不错的！
曲曲菜的营养价值曲曲菜的功效有很多，除了能人体提供多种氨基酸和微量元素以外，还能抑制癌细胞的生成，特别是对淋巴细胞性白血病，预防作用明显。另外曲曲菜还能解毒，凉血，平时多食用一些，能减少咽喉肿痛和肠炎以及痔疮等常见疾病的出现。曲曲菜还可以外用，有良好的止血功效，可用于人类外伤出血症状的治疗。不愿意写这么多，可是她就是这么多！
我们这还有蒲公英，苦菜，青青菜，黄须菜，扫竹菜，阳钩子菜……味道都各有各的独特等你来哦！
