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紫苏又称红苏，曾被卫生部（现在叫卫健委）定为药食两用的原料，属于蔬菜，不仅营养价值高，还有很好的保健作用。

紫苏的嫩叶可以作为蔬菜，每百克含钙197mg，铁30mg，钙和铁的含量均高于常见蔬菜，同时含有丰富的植物活性成分，包括花青素、胡萝卜素、萜类物质和黄酮类等，有很好的抗氧化、降低心血管疾病风险、减少眼底病变和降低部分肿瘤风险的作用，这也是紫苏被列为“药食两用”食物的主要原因。

除此之外，紫苏籽（种子部分）还含有32%~50%的脂肪，被称作紫苏油（或紫苏籽油），紫苏油富含α-亚麻酸（属于Ω-3系脂肪酸），α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸之一，也是人体最容易摄入不足的脂肪酸之一，我们常用的豆油、花生油、菜籽油等烹调油，α-亚麻酸含量都很少。紫苏油中的α-亚麻酸在体内可以转化成DHA，研究发现，对改善血脂控制和心血管疾病预防都是有益的。

营养科普赵之德

说到紫苏可能很多人都不知道，紫苏其实是一种常见的中药，也叫做“紫叶”，它的叶子是呈紫色的，所以叫做紫苏，主要是作为中医的药方来食用，药用的价值也是很高的，那么，紫苏有什么功效？

第一、具有驱寒的作用

紫苏叶具有驱寒的作用，理气宽中的功效，可以用治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽胸闷、腹胀呕恶等病症。并有安胎的功效，可以用治妊娠恶阻、胎动不安。还能解鱼蟹毒，又因为它性温，因此最适合搭配性寒凉的鱼蟹类菜肴食用。入汤药时剂量一般10克～ 15克，入菜肴时10克左右为佳。但气虚、阴虚及温病患者当慎服。

第二、有发汗的作用

紫苏有发汗的作用，当患上风寒感冒、咳嗽、疼痛时，喝上一杯暖乎乎的紫苏茶能有效缓解症状;当感到有压力、身心疲惫时，冲泡一杯紫苏茶，它特殊的香味能让人轻松、镇静。这种特殊的香味其实来源于紫苏醛，它与紫苏油都有补充血液营养、提高血糖含量的作用，可以减轻贫血，让身体恢复活力。

紫苏还能治疗胃脘胀闷、不思饮食。可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。若胎动不安，或妊娠呕吐，则可在医生指导下，将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。

通过上面的介绍，相信大家对于紫苏的功效有了一些认识，其实懂中医的人就会知道，紫苏甚至可以作为菜来食用，对身体的健康是很有帮助的。

擅长：中西结合方法治疗慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、支扩咯血等呼吸系统常见病、急、危重病。擅长治未病，调体质，纠正体质偏颇，调气血。

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紫苏可以说是浑身都是宝，紫苏是我们生活中常见的蔬菜。

在中国，紫苏是一种比较常见的一种中草药。全紫苏即紫苏叶、紫苏梗、紫苏子三味中药，紫苏叶也叫苏叶，可以治疗风寒、咳嗽、恶心呕吐等症状。

紫苏全草都可以蒸馏出紫苏油，又称为苏子油，长期食用可以有效治疗冠心病和高血脂。 紫苏功效很多，是一味不可多得的中草药。

可以治疗无汗，发热的症状。行气和胃，可以治疗腹胀，呕吐恶心。紫苏还具有安胎的功效，可以配制安胎药，有效治疗胎动不稳等问题。

孕妇服用紫苏籽油不仅可以美容，还可以促进婴儿的生长和发育。 紫苏辛温，能解鱼蟹毒，能中和解鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者的毒。

抑菌消炎，紫苏油可以抑制大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、霉菌等，有效消毒。中老年人食用可以有效降低高血脂和胆固醇。

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简单来说，紫苏的梗、紫苏的叶和紫苏的籽都有一定的功效。在日常饮食中，紫苏可以起到抗菌、着色、调味之类的一些功能；在药品应用中，我们会用它来降低血脂、预防心脑血管疾病、提高记忆力、抗氧化、抗抑郁、抑制某些酶活性等，但是自己平时不可当作药品使用，还是需要去医院遵从医嘱。

现在我们一起来分别看看紫苏的梗，紫苏的叶，紫苏的籽的功效：

首先是紫苏的梗。紫苏梗有止痛安胎、理气宽中的功效，可以将紫苏梗进行一定的加工，然后作为孕妇的保健品。

其次我们来看看紫苏的叶。紫苏叶有治疗感冒风寒、咳嗽、气喘的功效，现在的一些药品中也有紫苏的提取物在其中；而且，有的现代医学研究发现，紫苏叶可用于治疗过敏；紫苏叶中含有黄酮类物质，这就可以抑制脑肿瘤坏死因子的产生，还具有非常好的消炎、抗过敏效果；紫苏叶中可以提取出来迷迭香酸，有研究表明，这对小鼠的抑郁有明显的疗效，而且迷迭香酸抗氧化活性比维生素C高，可以通过调节身体内一些物质的含量，来控制肝的氧化损伤，从而起到保护肝脏的作用。

并且很有趣的是，紫苏叶具有一种独特风味，而且紫苏中的醛的甜度是蔗糖的2000倍左右，所以在饮料行业，食品行业也有它的身影存在。

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然后我们来看看紫苏的籽。虽然紫苏很多部位都含有紫苏油，但是紫苏籽含有很多油脂，所以紫苏籽就可以用来榨油，榨出的油可以降低胆固醇和甘油三酯

最后我们来说一说这些部位都有的功效：

比如说紫苏中可以提取出大量的花青素和紫苏苷，这两种物质安全性高、稳定性好，而且还具保健功能，可以作为食用色素；再比如说紫苏中含有像紫苏醛、丁香油酚之类的萜类物质，它便具有了良好的抗真菌和细菌活性的功效，而且它作为防腐剂具有用量比较少、安全性高的优点，就可以代替化学合成的防腐剂用在我们的食品行业中。

现在还有将紫苏用于治疗心血管疾病，将紫苏进行一定的加工，比如说制成口服液，当患者有心慌、胸闷的症状时，就可以用这个口服液来减轻症状；现在还有研究发现，紫苏对脓毒症有一定的辅助治疗功效，有利于患者的康复，但也只是辅助治疗；同时紫苏的叶、梗、茎与其他中药复配煎服可治疗感冒、急性肠胃炎、咽炎、便秘等症状；用紫苏来泡茶可以起到一定的

吴一波

北京的朋友来到中山做调研，吃饭的时候，有一道紫苏排骨，让她赞不绝口，一直在和我讨论紫苏怎么种，怎么吃。她很喜欢吃紫苏，但是北方好像吃的并不多。在广东，吃宵夜经常会来一盘紫苏炒花甲，吃起来甚有滋味。紫苏和香菜、荆芥、茴香等一样，喜欢吃的人就赞不绝口，吃不惯的会敬而远之。

紫苏全身是宝……尤其紫苏油

紫苏叶中含有丰富的生物活性成分，其传统的解表散寒、宣肺化痰、行气和胃等功效正逐渐被现代药理学科学评价和证实。紫苏即使路边、荒地树荫戎屋檐下依旧能够生长，适应性极强。在广东中山这边，很多家里都种了紫苏。去市场买菜，也是常年都能买到紫苏。

紫苏出油率一般在30%以上，远高于油菜籽、葵花籽等，并且紫苏油富含α-亚麻酸，具有降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化、增强视力、改善血管疾病等作用。尽量搭配富含油酸的花生油等一起混合食用，也就是食用油多样化。紫苏油尽量凉拌或烹调完成后加入。

紫苏的美味推荐

紫苏排骨、紫苏炒番薯叶、紫苏蒸鱼头、紫苏鸡蛋煎饼、紫苏炒花甲、紫苏炒黄瓜、紫苏煎馒头片、紫苏蒸虾等，都是很美味的菜式，而且都紫苏特殊的香味，也让人食欲大振。

总之，紫苏对很多人来讲是一种特别的存在，因为它的特殊香味，一般紫苏的摄入量不会很大，但紫苏油可以和亚麻油一样，作为增加α-亚麻酸，完成食用油有多样化的好选择。

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

有些地区习惯种植紫苏用来食用。的确，紫苏可谓是一种营养价值很高的食材。通常我们常用它的叶和籽，而茎和苞虽然也有治疗功效，但常作为饲料用了。

从中医角度讲，紫苏叶具有理气散寒、抗菌平喘的作用。而籽可消痰润肺。日常当中，我们常听说紫苏油，它是一种脂肪酸比例相对健康，受人欢迎的用油，当然价格不算平民。在紫苏籽中，含有大量的油脂，出油率大概45%左右，主要以能帮助降低胆固醇的不饱和脂肪酸为主要脂肪构成。而且也不缺乏优质的蛋白哦，它虽不像鱼肉蛋那样优秀，但同样富含人体必需的8种氨基酸。而紫苏叶中的多种活性成分中，迷迭香酸要值得一说。它有很强的抗炎、抗氧化的作用；还有紫色果蔬中通常会富含的花青素——女人见到会眼红的年轻神器；黄酮类物质以及类胡萝卜素等等。可谓是应了您的话——全身都是宝。

茄子营养师

紫苏是一种草本植物。紫苏叶、紫苏梗和紫苏子都是非常珍贵的。紫苏具有很强的清热解毒、降血糖作用。紫苏的功能和功能是什么？

紫苏的功效与作用

紫苏，古名荏，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。

1、解热作用：用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口服伤寒混合菌苗发热的家兔，有微弱的解热作用。

2、抑菌作用：紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶浸膏对6种真菌琼脂培养物低抑菌浓度(MIC)为200-1600mg/ml;浸膏中的紫苏醛起主要抑菌作用。

3、升血糖作用：紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服;可使血糖上升;油中的主要成分紫苏醛制成肟(Oxime)后，升血糖作用较紫苏油更强。

油的主要组分是过氧化（肟），它比紫苏油更有效。

4、对凝血的作用：紫苏水提液对家兔耳表静脉注射，可缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间，说明紫苏内源性凝血系统有促进作用，而对外源性凝血系统的影响并不明显。

5、促进肠蠕动：从紫苏叶中分离出的Perilla ketone，对大鼠有促进肠蠕动作用，使肠内物质运动加速，这是由于Perill ketone对肠扩约肌有刺激作用。

紫苏的功效：紫苏分为紫苏叶，紫苏梗，紫苏子。

紫苏叶的功效，性味：辛，微温，无毒，归经： 脾经、肺经二经。

1、理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。并能解鱼蟹毒。用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散;若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。

2.脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用;偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。

3.用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。

4.用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。

紫苏梗的功效：

1、紫苏辛温行散，叶轻如肺，能发散风寒、宣肺止咳;梗如脾胃，善于行气和中，理气安胎。故为风寒咳嗽、脾胃气滞所常用，此外，又解鱼蟹之毒。

2、发汗解表(苏叶较佳)：用于风寒感冒，咳嗽痰多。主治风寒感冒，恶寒无汗;风寒犯肺，咳嗽痰多;外感风寒，内兼气滞者用之更良。

3、行气宽中(苏梗、苏兜较佳)：用于脾胃气滞，胸闷呕吐。本品为行气宽中,行气止呕良药,兼有理气安胎之功。

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“原本青绿，或带紫光，内外合一，卓有大用。”这句话来形容紫苏，可谓是恰当好处，无论是食用还是药用，它都有着很不错的作用。

紫苏，一种不错的食材，在日常生活中可能并不多见，但它可是首批“药食两用”的植物之一，在我国已有2000多年的栽培历史，被称为“生命的延命草”，由于它具有抗氧化、杀菌去毒、降脂降糖、提高免疫力和记忆力等作用，所以一直处在“食药双用”的风口浪尖。

谈及紫苏，有何优势：

紫苏籽中含有丰富的木酚素，木酚素是一种植物雌激素，同时也是抗氧化剂，有防止衰老、改善更年期症状的作用。紫苏籽油含有丰富的欧米伽—3不饱和脂肪酸，素有“陆地鱼油”的美誉，欧米伽—3不饱和脂肪酸可以很好的降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。

紫苏里含有一种植物化学物质“迷迭香酸”，该物质具有清除体内超氧化物自由基的作用，可防止脂质过氧化、阻断亚硝基类物质形成，从而起到抗氧化防衰老作用。

紫苏中还含有紫苏醛和柠檬醛等成分，可以起到抑制细菌的作用，因此也被用到一些此类疗效的药物当中。

除了以上的“过人之处”，紫苏当中还含有像钙、铁等一些矿物质元素，以及一些植物色素，都是值得推崇的地方，所以，以它为餐还是很有必要的。

靠谱食材，如何鉴“尝”更加靠谱？

①还原本真，“凉拌”食之：

大家可以将紫苏叶洗干净，直接生吃，或者凉拌、蘸酱料、裹米饭、裹生鱼片或各种海鲜和烤肉，味道鲜美，清美即食。

②熬汤佳味，秀色可餐：

烹调紫苏，也可以将紫苏叶洗净后，做汤食用，可以煮鱼汤、排骨汤、瘦肉汤、蛋花汤，增加美味，还原健康。

③火爆烹调，劲爽味道：

紫苏还可以和各种蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鲍菇；或者海鲜、鱼虾，味美诱人。

推荐您一道具体佳肴，营养与美味俱佳：

菜肴：红苏菜花

食材：菜花一个，红番茄两个，紫苏叶适量，盐、糖、植物油各适量。

做法：

• 菜花撕成小朵，紫苏叶和番茄洗净，切块备用。
  

• 水烧开，将菜花放入开水锅焯一下，至梗变绿即可，捞出沥干。
  
  
• 锅中放适量油，烧至五成熟，加入番茄翻炒，加盐、糖继续翻炒。
  
• 番茄炒出汤汁后，加入焯好的菜花、紫苏，炒制均匀出锅。
  

点评：番茄加热之后富含“番茄红素”，紫苏中含有丰富的维生素C、植物色素，都具有很强的抗氧化能力，菜花为白色食物，中医言“白色入肺”，换季容易发生呼吸道感染，常吃可以润肺止咳，跟番茄、紫苏同炒，既色、香、味俱全，又可以做到营养均衡，起到增强免疫力的作用。

紫绿相间，味养相聚，集各种优良于一身的美食；生活闲暇之时，不如细品“紫苏”，汲取营养，祝您的生活“苏心汇紫”。

王思露营养师

紫苏，一个药食同源的食物，可以作为调料加入食材中，也可以作为包烤肉的佐餐食物，当然还以做成酱菜。

1、紫苏的营养

紫苏是很好的药食同源的食物，营养价值很不错，可以理气，一般如果夏季吃了什么食物觉得不消化了，这时候用紫苏会有很好的效果。有些人在夏季胃肠功能不好很容易腹泻，这个时候建议可以适当的吃一点紫苏，紫苏食性上偏温性可以帮助调理肠胃，让肠胃温暖起来。还有的时候我妈们吃烤肉的时候会觉得有点腻的味道，这个时候适当的来点紫苏可以帮助解腻。当然作为一种蔬菜，紫苏的特殊的香味可以帮助增加食物的香气同时可以帮助去掉食物的腥味。它的挥发性的味道可以帮助促进消化。

2、紫苏怎么吃

正常情况大家很喜欢将其包裹肉类进行烤肉，还有很喜欢做成凉拌菜肴这种情况下还是年龄大的人群喜欢腌紫苏来食用。

紫苏到没有全身都是宝，

主要为“紫苏叶”和“紫苏籽”。

首先咱们说说紫苏叶。

紫苏具有特异的芳香，叶边缘具圆锯齿，

两面紫色或上面绿色，气清香，味微辛。

紫苏的叶子是紫色和绿色

紫苏叶能散表寒，发汗力较强，

见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用。

如果吃螃蟹吃得肚子痛，

• 他可以解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。
  

重点是可以做吃的！

边吃好边治好。

紫苏煎黄瓜

• 主料
  

• 辅料
  

1、 黄瓜两根切成厚片，紫苏适量，将紫苏叶切成丝，蒜蓉、辣椒粉各适量；

2、 锅烧热，加少量的油光锅后倒入黄瓜，用筷子将黄瓜扒平，转动锅子，多次翻面，将黄瓜煎软、煎香，黄瓜煎好后，打出备用；

3、 锅里去少量的油，倒入蒜蓉，加少量的水，中小火将蒜蓉炒香，蒜蓉炒香后将蒜蓉拔向锅边，倾斜锅子，加入适量的油转大火烧红，倒入打湿的辣椒粉，酥香，酥香的辣椒只有香味，辣味尽失，酥香后和蒜蓉一起炒均；

4、转小火，倒入黄瓜，加适量的盐、鸡精和水，转大火翻炒均匀，加入紫苏，大火翻炒至紫苏变色变软，即可关火起锅；

就完成了！

不过，紫苏的籽也是很不错的，用来榨油！

油腻腻的紫苏籽不紫

紫苏籽单用的话

降气消痰、平喘、润肠。

多用于肠燥便秘或气喘而兼便秘者。

紫苏籽油，是一种高不饱和度的天然油脂，

所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达50%-70%，

是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。

• 几乎适合所有人群食用， 尤其是：
  

◎抗癌——配合各种偏方使用

◎糖尿病患者——对胰岛素抵抗

◎肝硬化及肝病患者、胆囊炎等胆患者

◎儿童、老年以及长期电脑工作者——保护视力

◎皮肤过敏、关节炎、风湿、烧伤、溃烂等——抑制过敏、抗炎

◎适用于儿童、孕妇——提高智商，增强记忆力、促进胎儿脑发育

◎适用肥胖、减肥者——加速新陈代谢、抵制甘油三脂合成，帮助脂类的排泄

◎适用于心脑血管疾病——调节血脂、血压、抗血栓、降低胆固醇，降低血液粘度

真的不错！

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關鍵字: 营养学 紫苏 健康