作者/彬子
在城裡，地鍋雞成了一些飯店的招牌菜。一些城裡人往往驅車數里，慷慨解囊，為的就是能夠品嚐一下正宗的地鍋雞。
幾天前，回農村老家，母親特地為我這個遠道而來的“半個城裡人”做了回地地道道的地鍋雞。
母親做地鍋雞完全是就地取材：雞是家裡散養的，別看它個頭不大，雞齡可不小，它以散落在院子裡的糧食、青菜葉、蟲子為食，從來不喂含有激素的雞飼料，它的肉質鮮美，香而不膩。燉雞用的材料不像飯店那麼講究，花椒、茴香、大蔥、醬油……完全產自本地，有的還是母親親自在院子裡或者農田地頭上種的；就連燉雞用的水都是從家裡的自備水井抽上來的，據說含有豐富的人體所需要的微量元素。燒鍋用的柴火則是母親撿的幹樹枝或者在地裡早就乾透了的棉花柴。就連地鍋比城裡飯店的都地道，用磚頭壘成，外面塗上一層泥，上面放一口大鐵鍋。
至於地鍋雞的做法跟普通燉雞一樣。
先是將整隻現殺的雞褪毛、清洗乾淨後，剁成大塊。先往熱鍋裡倒入適量的豆油，加熱後，將事先準備好的蔥花、花椒、大茴、薑片等材料放入爆香，再放入雞塊、料酒、醬油等調味品，稍炒出香味後，加入適量的水，待湯煮沸後，在鍋的四周貼上一圈薄薄的、大小適度的“死麵”（面不發酵）鍋餅，鍋餅要一半浸在湯中，一半漏在外面。
大約燉上半小時左右，一縷縷地鍋雞所特有的香味便從木鍋蓋的縫隙裡擠出來，毫不吝嗇地鑽進你的鼻孔裡，你頓時垂涎三尺。雞還沒有出鍋，我便打著嚐嚐雞的口味是否鹹淡的幌子夾起一塊雞肉迫不及待地放進嘴裡，像豬八戒吃人參果一樣囫圇吞棗地嚥下去。看到我飢不擇食的滑稽樣，家人笑得前仰後合，眼淚都快笑出來了。
地鍋雞終於出鍋了，滿滿的一瓷盆，一家人圍坐在桌子旁，先喝上一口家鄉的美酒，再用筷子夾上一塊雞肉，慢慢放進嘴裡，細細品嚐，肉爛骨酥，香氣沁人心脾，誘人的還有那金黃色的鍋餅，鍋餅裡透著麥香和菜香，越嚼越勁道，越嚼越香，那真叫個爽呀！
美酒佳餚需要有個好 心情 ，還有什麼能比一家人圍坐在一起吃團圓飯更讓人高興的事情呢？
耽誤大家1秒鐘，小倡議
不管去超市，還是去集市買菜，請大家不要扒掉大白菜、蔥等過多的外皮吧，菜農不易！
把這些洗淨曬乾，可留用燉肉的佐料，效果比鮮的還棒哦！
野生板栗、薄皮核桃上市季節！（每斤栗子35顆左右大果）
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