美食奧義
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泡椒牛蛙，是重慶江湖菜中一道經典菜餚。味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡椒風味濃郁。牛蛙的營養價值非常豐富，高蛋白、低脂肪、低膽固醇、味道鮮美受到人們的青睞。
泡椒牛蛙
①牛蛙宰殺，去頭去皮去內臟洗淨，剁成塊，加入薑片、蔥段、胡椒、鹽、花椒、料酒，醃製30分鐘，醃製好後，去除料渣，加入澱粉抓勻，熱鍋先倒入油，放入牛蛙，中小火翻炒至牛蛙肉色變白，盛出待用；
②熱鍋熱油，放入姜蒜米，煸炒出香味，下泡椒泡薑末，炒到泡椒泡姜的香味出來了，放一點海椒面，再放入燈籠泡椒翻炒，加入適量清水，大火燒開熬一下，這樣可以使味道更濃郁些；
③當鍋中湯汁濃郁，放入牛蛙，改小火煨一下，加入鹽、雞精、白糖、胡椒、料酒調味，轉大火收汁，放入西芹段，撒上蔥花，即可出鍋。
優嶽7
任何一道菜，做出來的視覺感要強，牛蛙的做法太多太多，泡椒牛蛙味道微辣醇厚。確實受到客人的好評
製作方法如下；
先將牛蛙殺好去皮洗淨切成小塊
將切好的牛蛙放在盛器中加食鹽，胡椒粉，料酒，生粉醃製一下
準備好，絲瓜塊，紅泡椒，野山椒，大蒜子，大蔥段，紅油，自制香辣醬
將牛蛙六成熱油溫下油鍋，炸至外表微硬
鍋里加入紅油和香辣醬，大蒜子，大蔥炒香後放入紅泡椒，野山椒炒出辣味，然後加入高湯或者清水，料酒，把牛蛙絲瓜放進去調味，小火煮30秒即可出鍋
注意事項；
牛蛙要醃製，這樣能去除腥味
醃製好，加上生粉就要下油鍋，不然牛蛙會脫水
一點要高油溫，這樣口感更佳
炒料的時候火不易過大，防止出鍋裝盤的時候湯汁發黑，影響顏色
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我是大廚師
牛蛙由於肉質軟嫩，日常十分受歡迎。同時，牛蛙有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。
對於喜歡牛蛙的人來說，牛蛙不論怎麼做都很好吃，其中泡椒牛蛙是較受歡迎的一種日常做法。
泡椒牛蛙的做法
泡椒牛蛙是是一道色香味俱全的川渝地區的名菜，常見的做法如下:
1.準備食材
牛蛙兩隻，扒皮斬塊備用
萵筍切片備用（也可以加入其他自己喜歡蔬菜: 小編會比較喜歡加藕片）
大蔥切節備用
泡姜切成姜米備用
燈籠椒洗淨
調料準備: 色拉油，料酒，泡椒，精鹽，味精，胡椒粉，幹豆粉
2.開始製作
醃製牛蛙: 用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒醃製15分鐘左右。
炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋炒熟撈起，牛蛙變成白色即表示熟了。
炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒、燈籠椒炒出香味，下牛蛙、萵筍，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉，然後起鍋裝盤。
製作過程中需要注意的點
1.牛蛙扒皮
處理牛蛙是需扒皮，但大部分女生都不太忍親自上手扒，所以可以在買的時候讓銷售人員幫忙扒好哦
圖片就不放了，以免影響大家的食慾，哈哈哈
2.牛蛙醃製
牛蛙醃製後會更入味，所以這個步驟切記不要漏
起床了闖九州
泡椒牛蛙的做法非常正宗![]()
主料：牛蛙500克、泡野山椒150克、檸檬1個、泡菜湯200毫升
輔料：菜籽油、洋蔥、芹菜、胡椒粉、大蒜、老薑、料酒、澱粉、鮮花椒、桂皮、鹽、香葉、八角都適量即可
做法：
1、把洋蔥切片、檸檬切片，芹菜莖用刀拍破切段、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、香葉、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入鍋中煮八成熟即可撈起，瀝乾水份。
2、牛蛙剝皮去除內臟清洗乾淨，放入開水鍋裡焯水用斷生，加入蔥、姜料酒，煮熟後即刻撈出，用清水洗去浮末，切成小塊，用鹽、胡椒粉、澱粉、料酒掛漿醃製入味。
3、晾乾的牛蛙放入玻璃罐中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上；
4、再加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒，倒入老壇泡菜水沒過食材，不夠加點溫開水中；放入冰箱冷藏浸泡12個小時以上。
最讚的老滷汁
牛蛙肉質鮮嫩，燒製的牛蛙更是味美無比。要說牛蛙怎樣做味道才好吃，那我還是首先推薦泡椒牛蛙。
曾幾何時，青蛙是餐桌上眾人喜愛的一道田鮮，自從認識到青蛙是益蟲，對稻穀防蟲有很重要的作用後，養殖的牛蛙變成了青蛙的替代品。體型碩大的牛蛙，價格合理，肉量豐富，吃起來味道也很鮮美。今天以一道泡椒牛蛙，獻給稻田裡的蛙聲一片，感謝牛蛙，犧牲自己，成全了他人。
泡椒牛蛙
食材準備：牛蛙
配料：黃瓜、子彈頭泡椒、泡小米辣、泡姜、料酒、鹽、蔥薑蒜、雞精、白砂糖、花椒、陳醋、生粉
食材處理：
1.宰殺好的牛蛙洗淨，去上顎至腦部份、砍成均勻小塊
2.加蔥姜、料酒、鹽、料酒、少量生粉抓勻碼味5分鐘
3.泡小米辣切末、泡姜切絲，黃瓜切成菱形塊
做法：
1.鍋中加重油，4成油溫，放牛蛙，至牛蛙6成熟時撈出
2.空鍋置油，放花椒粒、姜蒜末、泡椒沫煸炒香
3.加適量清水，倒入黃瓜、牛蛙，加少量白砂糖、雞精、倒入子彈頭泡椒一起燒製
4.待牛蛙燒熟，點幾滴香油，推勻出香後起鍋裝盤~
小貼士：
①牛蛙裹薄澱粉入鍋滑油，吃起來會更加鮮嫩。
②在倒入牛蛙前嘗湯汁味再適當加鹽度。
城市裡再難聽到青蛙爽朗的歌聲了，且吃塊牛蛙壓壓驚吧。
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美食奧義
泡椒牛蛙真的是難得的味美啊，開胃下飯，肉質細嫩，鮮美異常，而且製作也不是多複雜。不過只有一個小缺點，就是有些人可能會對牛蛙過敏，我老婆就是這樣，所以我們家現在極少買牛蛙吃了，不過我偶爾還是會忍不住買一點自己燒來吃解個饞，下面我們就來稍微說說。
【泡椒牛蛙的做法】
- 新鮮牛蛙宰殺好，去頭去皮去內臟斬成塊，加一點鹽、胡椒、生粉和料酒抓勻醃一會；
- 泡椒去蒂去籽斜切成段、泡姜切絲，姜蒜切成末、大蔥切段備用；
- 熱鍋下油燒製油溫8層熱，下牛蛙快速滑炒至斷生盛出備用；
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- 油鍋下姜蒜末、泡椒、泡姜和蔥段爆出香味，然後加適量熱水下去，有點泡椒水一起加進去也不錯，下牛蛙下去燉煮，烹入適量料酒，開始下鹽、糖、胡椒粉之類的調味。之後就大火收汁盛出，美味的泡椒牛蛙就做好了。
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注意事項：
- 首先牛蛙一定要新鮮，否則不只口感不好，這樣的高蛋白水產品一旦不新鮮吃了很有可能會出問題；
- 醃漬牛蛙的時候一定注意要抓些生粉，這樣可以防止高溫下水分快速流失，牛蛙會更嫩；
- 牛蛙二次下去燒煮入味的時候，不要翻動的太頻繁，否則牛蛙肉很可能就會散掉。
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牛蛙是高蛋白的食物，而且有可能少部分人會過敏，所以之前從來沒怎麼吃過蛙類的小夥伴們第一次嘗試的話，要淺嘗輒止哦，確定自己不對這個過敏再大快朵頤吧。
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啞巴美食家
其實我也不知道什麼經典的做法，只是會做一些家常的，用料也會比較簡單，做起來也不難。
牛蛙有很好的滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。但是牛蛙體內有寄生蟲，在烹飪的時候還是一定要煮熟，高溫殺菌。
泡椒牛蛙的家常做法
將買來的牛蛙清洗乾淨（最好是讓賣家清理內臟，讓後切成塊）
牛蛙裡放鹽，料酒，薑片醃製一個小時左右，去腥
將準備好的泡椒切成段，薑切片，蒜剝好（可以多放些），花椒少許
準備好炒鍋，放油燒熱，將泡椒，薑片，蒜瓣，花椒放入油鍋中爆香
翻炒幾下，放入醃製好的牛蛙，開大火
牛蛙炒變色後，倒入生抽，老抽，糖繼續翻炒，放入少許的鹽
加入清水，也可以在裡面加入一點泡椒汁，辣味會更加足，十分鐘後轉小火
一直到牛蛙熟透，湯汁收幹，就可以關火起鍋了
淺憶
我骨子裡反感牛蛙小龍蝦這種外來生物的，所以餐桌上看到它就回避，也不是不敢吃，只關乎心情而已！
我推薦個辣燒田雞和大家分享！
材料:田雞，幹辣椒，青紅椒(能吃辣的放朝天椒)！
配料:蒜，姜，紫蘇，料酒，大蔥，鹽，油，白胡椒，原味醬油，等等！
製作方法:一，洗淨的青蛙把後腿盤好，瀝乾水份！乾鍋燒熱，放田雞煸炒二分鐘！此步目的是去腥，去多餘水份！二，熱鍋涼油放蔥薑蒜幹辣椒爆香下煸好田雞，炒三分鐘，烹料酒醬油燒半分鐘，放開水沒至田雞，中火悶煮五分鐘！三，調味，放白胡椒鹽，加青紅椒，大火收汁！放紫蘇裝盤！
辣燒田雞是江西名菜，下酒伴飯俱佳！友到，來一盤，一定要高粱燒，人生樂事莫過於此！
弄蝶1
泡椒牛蛙絕對是一道很誘人的美食，口味微酸微辣，色澤洪亮，開胃下飯。
泡椒牛蛙做法如下：牛蛙、泡紅燈籠辣椒、泡小米辣，泡姜，泡二斤條辣椒，蒜子、色拉油、木耳、西芹、料酒、精鹽、雞精、姜、胡椒粉、白醋，澱粉各適量。牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、澱粉、料酒上漿醃5分鐘，然後下油鍋滑油，七成熟撈起備用。
泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米，木耳撕成小片，西芹切塊。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡燈籠椒，泡二斤條辣椒、泡小米椒炒出香味，下牛蛙，烹入料酒、精鹽、放雞精、最後加入少許白醋、木耳、西芹翻炒勾芡鍋裝盤即可。
八戒鐵板炒飯創始人
對於食品製作這個我不清楚如果說經典作法相信我在網上查找到的這個應該算經典了，先將牛蛙宰殺然後將身體部位剁下成塊，再把辣籠椒對半切開，然後放鍋裡炒倒入鹽雞粉料酒拌勻加入少許食用油然後醃漬十分鐘，然後起鍋再放薑片，蒜末，蔥白，幹辣椒爆炒倒入牛蛙塊炒至變色，淋入料酒加犛油炒均，倒入蒜梗紅椒段，然後放燈籠泡椒炒均，加生抽雞粉均為調味，加水澱粉勾萣，加少許熟油炒勻，盛出裝盤即可
