在我们乡下，凡是结婚、做大生、整“满月”酒，都要大摆筵席，宴请至亲好友、团转四邻吃“九大碗”。小时候，我最盼走“人户”，吃“九大碗”，打打牙祭，开开油荤，一年四季难得有一回，心里甭提有多高兴。
“九大碗”又称“九斗碗”，因其多摆在农家院坝头，又称“坝坝宴”。为什么叫“九大碗”，可是有来历的。在农村，猪槽一般是用石头做的，民间说“吃十（石）碗”乃骂人是猪，所以不能用十碗菜来招待客人。那么“九大碗”就表示多、丰盛的意思。
“九大碗”由以下菜肴组成：头碗、扣酥、烧白、假髈、夹砂、豆办肉、糯米饭、散酥、砣子肉。随着社会的变迁，“九大碗”的菜肴有所变化，并且也不限于九个菜。
吃“九大碗”最能体现一个人的教养，因此在形式和内容上都有许多讲究，且听我慢慢细说。
“噼里啪啦”，一阵鞭炮响过之后，客人们开始入席。
客人入席，坐桌席是有讲究的，千万不可乱坐。男客一般坐堂屋，辈份高、岁数大的坐中间，一般客人坐四周。同一桌上，又要按辈份岁数依次就坐。坐向与主人家房屋大门朝向一致的一方为上方，上方的对面为下方，上方的左右两方为横方。长辈、重要的客人以及年龄大的客人才能坐上方。上方又称上席，是一桌之中最尊贵的两个席位，辈分较小的大人一般就坐横方，小字辈只能坐下方。当然，辈分老的小孩子也有可能坐上方，而岁数大的小辈也只有坐下方的份。若年轻人跑到上方去坐，要挨板子，遭人唾弃。妇女则带着小孩，坐街阳或坝子里。
客人坐好后，用茶盘端上茶什。茶什由至亲（女儿、侄儿侄女、娘舅等）提供，叫“烧茶”，“烧茶”最少十桌。主要是油果子、草米，也有烧糖什的，一桌一斤或半斤硬糖。进入正席，“九大碗”从右下角依次上桌，故有“坐桌莫坐角，免得汤水泼”之说。菜的摆放也有要求，头碗放正中，接着按上下左右的顺序放菜，最后按顺时针放四角，右下角放最后一道菜——砣子肉，那可是重头戏。“慷慨”人家，砣子肉又肥又大砣，吃了忒解馋，会被客人津津乐道。
上菜的同时，客人们便开始吃。吃菜不可乱动筷子，如果哪个小孩等不得了，急着动筷子，会挨家长的筷子打，并且告诉他要等老辈子喊吃才能动筷子。坐在上方的老辈子先提筷子，说：“来，来，来，动筷子，大家请!”其他人才跟着动筷子。年轻人若先动筷子，便会被骂没规矩、少教招，会受到客人们的耻笑。
每桌放有一个酒碗，碗里倒满白酒，从上方开始，你一口我一口转着喝，量大的下口猛，量小的轻轻呡一下，酒过三巡，话题也就打开了，客人们边喝酒边摆龙门阵，东家长西家短的，时不时爆发出一阵阵笑声。
在物质匮乏的年代，即使这样的“大席”，也常常吃不饱饭，故民谚曰:“肉少休啃骨，菜完先倒汤。”
题外话
“九大碗”是荣县富有地方美食特色菜品的集大成。今年6月，旭水人家美食城专门拍摄了荣县传统“九大碗“”的制作方法，是我县餐饮传承的一个重要载体，成为荣县申报“千年古县“的内容之一。
原题：吃“九大碗”
原载：荣州网-荣县人社区
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