在我們鄉下，凡是結婚、做大生、整“滿月”酒，都要大擺筵席，宴請至親好友、團轉四鄰吃“九大碗”。小時候，我最盼走“人戶”，吃“九大碗”，打打牙祭，開開油葷，一年四季難得有一回，心裡甭提有多高興。
“九大碗”又稱“九鬥碗”，因其多擺在農家院壩頭，又稱“壩壩宴”。為什麼叫“九大碗”，可是有來歷的。在農村，豬槽一般是用石頭做的，民間說“吃十（石）碗”乃罵人是豬，所以不能用十碗菜來招待客人。那麼“九大碗”就表示多、豐盛的意思。
“九大碗”由以下菜餚組成：頭碗、扣酥、燒白、假髈、夾砂、豆辦肉、糯米飯、散酥、砣子肉。隨著社會的變遷，“九大碗”的菜餚有所變化，並且也不限於九個菜。
吃“九大碗”最能體現一個人的教養，因此在形式和內容上都有許多講究，且聽我慢慢細說。
“噼裡啪啦”，一陣鞭炮響過之後，客人們開始入席。
客人入席，坐桌席是有講究的，千萬不可亂坐。男客一般坐堂屋，輩份高、歲數大的坐中間，一般客人坐四周。同一桌上，又要按輩份歲數依次就坐。坐向與主人家房屋大門朝向一致的一方為上方，上方的對面為下方，上方的左右兩方為橫方。長輩、重要的客人以及年齡大的客人才能坐上方。上方又稱上席，是一桌之中最尊貴的兩個席位，輩分較小的大人一般就坐橫方，小字輩只能坐下方。當然，輩分老的小孩子也有可能坐上方，而歲數大的小輩也只有坐下方的份。若年輕人跑到上方去坐，要挨板子，遭人唾棄。婦女則帶著小孩，坐街陽或壩子裡。
客人坐好後，用茶盤端上茶什。茶什由至親（女兒、侄兒侄女、孃舅等）提供，叫“燒茶”，“燒茶”最少十桌。主要是油果子、草米，也有燒糖什的，一桌一斤或半斤硬糖。進入正席，“九大碗”從右下角依次上桌，故有“坐桌莫坐角，免得湯水潑”之說。菜的擺放也有要求，頭碗放正中，接著按上下左右的順序放菜，最後按順時針放四角，右下角放最後一道菜——砣子肉，那可是重頭戲。“慷慨”人家，砣子肉又肥又大砣，吃了忒解饞，會被客人津津樂道。
上菜的同時，客人們便開始吃。吃菜不可亂動筷子，如果哪個小孩等不得了，急著動筷子，會挨家長的筷子打，並且告訴他要等老輩子喊吃才能動筷子。坐在上方的老輩子先提筷子，說：“來，來，來，動筷子，大家請!”其他人才跟著動筷子。年輕人若先動筷子，便會被罵沒規矩、少教招，會受到客人們的恥笑。
每桌放有一個酒碗，碗裡倒滿白酒，從上方開始，你一口我一口轉著喝，量大的下口猛，量小的輕輕呡一下，酒過三巡，話題也就打開了，客人們邊喝酒邊擺龍門陣，東家長西家短的，時不時爆發出一陣陣笑聲。
在物質匱乏的年代，即使這樣的“大席”，也常常吃不飽飯，故民諺曰:“肉少休啃骨，菜完先倒湯。”
題外話
“九大碗”是榮縣富有地方美食特色菜品的集大成。今年6月，旭水人家美食城專門拍攝了榮縣傳統“九大碗“”的製作方法，是我縣餐飲傳承的一個重要載體，成為榮縣申報“千年古縣“的內容之一。
原題：吃“九大碗”
原載：榮州網-榮縣人社區
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