千崖美食
原料：草魚1條（1000克左右）鮮貝露8克，蒜泥6克。
調料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1.25千克，精鹽5克，胡椒麵4克，料酒15克，味精、薑片各3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒各15克。八角5克，桂皮1克，香葉2克，生粉10克
千崖美食實拍圖
製作：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清，生粉拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿，醃製20分鐘。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上，然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
實拍
操作要點：
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。
結尾語：
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