文 | 範娜娜
夏天，正是烤串的好時節。配上啤酒，輕易就能達成一場全民的狂歡。
紀錄片《人生一串》，就蒐羅到了全國各地的美味烤串。熬夜看一部美食紀錄片，感受到的是深深的罪惡，想要衝下樓來個烤串，想了想上次不怎麼美好的擼串體驗，默默放棄。
肚子咕咕叫地堅持看完《人生一串》，本來指望紀錄片裡可以指明個我所在城市的地標讓我去打卡，但幾集結束，卻並沒有心儀的地方出現。
城市串串遍地，但大抵只有一個味道
仔細想了想，這些年走過的城市，串串店遍地，但大抵都是一個味道。
但是隻有串串存在的城市是難以容忍的。就如同燒烤不能只是無肉不歡，素菜也為燒烤增添了別樣風味，只有串串能當夜宵的城市，如何去撫慰那些深夜出來覓食的孤獨心靈？
生活粗鄙化的一大體現就是串串攻佔人們夜宵的榜單，而更加可怕的是串串都變成了一個味道。
當然這麼說並不是覺得吃串串就是檔次低的體現，相反，我認為串串帶有的平凡熱辣的市井氣息，人間煙火的溫暖與感動，足以讓人痴迷。
▲長春“五毛擼”
樸實的烤串所產生的歸屬感，能讓深夜覓食的人熱淚盈眶。七葷八素，至味濃歡。
味道，編織的是一個城市幸福的維度。網絡上流傳著一句話“沒在深夜擼過串的人，不足以談人生。”
烤串對於吃貨來講，不僅僅是吃這麼簡單，更上升為一種儀式。它紓解的不僅僅是飢餓，還安慰了那些孤單的心靈。
我所真正反感的是，在城市吃夜宵，除了烤串，而沒有別的選擇。
或許有人會覺得串串的流行無可厚非，是順應時代潮流的體現。但一個被烤串店包圍的城市，不僅是吃貨的噩夢，更是城市飲食消費的墮落。串串遍地的城市，一個挑剔的舌頭是要遭受虐待的。
工業化生產讓串串店攻城略地
串串店遍地生根，背後是餐飲工業化的體現。因為串串具有大規模“工業化”的潛質：材料方便易尋，各地都有；製作工藝簡單，一個自助烤串機足矣。這幾點使得串串店在全國開花，無處不在。
毫無懸念，串串店大規模流行也源於快節奏生活的逼迫。吃烤串的人等不了，賣烤串的人也慢不下來。大城市追求速度與成功，精細的美食註定難以適應，所以烤串得以輕易攻城略地。
但連鎖烤串店流水線式的工業化生產，消逝的還有那種獨特的味道：浸潤著濃濃的人情味，散發著地域特色的可口。
街邊誘人的蒼蠅館，小區門口的夜宵地攤可以給我們帶來的此種美食感官享受，連鎖類的烤串店還是難以達成。
畢竟這種依靠機械複製，迅速擴張的烤串串店追求的是共同而穩定的滋味，同一個品牌的串串店，都要達到味道和外觀的同質化。這就使得食物背後沒有了人的存在，滋味也就不斷重複化，審美上也讓人產生疲勞。
孟子曾言，“口之於味有同嗜也。”一個不容忽視的勢態是辣正在攻略我們的舌尖，不吃辣的人正在被全世界拋棄。
烤串如同辣這種味道，其同質化力量也有種危險因素，帶著一股將飲食男女生活中富有生命力的口味統統捕殺的決絕，助長了大眾口味的單一趨同，也反映著我們在飲食上逐漸失去另一種可能，這種多樣性的喪失，讓人尤為心痛。
當豐富多彩、手工製作的夜宵變成標準化機械化大一統的串串，可謂是逆飲食潮流而動。
從多樣，柔軟的美食走向雷同，粗鄙的串串的過程，意味著我們的胃口也在逐漸被馴化。
三兩好友，一桌酒席，烤串之外，再無其他，這樣的夜宵，沒有了飯局的誘惑，只剩下飯局的困惑。
喜歡上一座城市的理由，非常簡單。美味的食物，熟悉的好友，舒心的日子，已然足矣。但在被烤串耽誤的城市裡，這彷彿成了奢求。下次有人邀約把酒言歡，拒絕擼串！
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