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“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，成为八大菜系之首实至名归！

中国地域辽阔，饮食多种多样。而其中的杰出代表当属：川鲁粤湘徽苏浙闽八大菜系。全国知名的大餐馆几乎都是被这些菜系所垄断，或者也是以其中某一菜系为主打。这八大菜系的美味，不仅和其所在地区的食材丰富有关，而且也和其口味独特有关。而川菜之所以成为八大菜系之首，是和它的口味丰富，菜品丰富有关。

川菜中有很多经典名菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋排骨、粉蒸肉、东坡肘子、溜肥肠、麻婆豆腐等等，可以说口味酸甜苦辣都有，另外口味相对也较重，从而使得可以满足全国各地群众的喜爱。甚至北京也有自己的川菜口味，如去年热播的电视剧《情满四合院》中的男主傻柱就是北京口味的川菜大厨。在全国各地、甚至全球的很多地方都有川菜馆的身影。没吃过川菜的国人是少之又少的！因此川菜作为八大菜系之首实至名归！

地震博士

这个类似的问题，厨子曾经专门写过一篇文章，感兴趣的朋友可以进入厨子空间查看一下。厨子今天回答下关于八大菜系各自的招牌菜：

1、川菜

回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、酸菜鱼；

2、鲁菜

九转大肠、油爆双脆、木须肉、糖醋里脊

粤菜

白切鸡、椒盐濑尿虾、干炒牛河、挂壁烧鹅

苏菜

清炖狮子头、盐水鸭、三套鸭、松鼠桂鱼

湘菜

永州血鸭、剁椒鱼头、红烧肉、宁乡口味蛇

浙菜

西湖醋鱼、炸响铃、龙井虾仁、东坡肉

闽菜

佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、白雪鸡

徽菜

火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

厨子说菜

首先必须说明，我们讨论的所谓菜系，只是民间老百姓的说法，而不是专家眼里的正宗“菜系”，实际上无论多少纯正的菜系，经过时间洗礼已经大众化了。

八大菜系，是鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，浙菜，徽菜，闽菜，湘菜等等，说法不一，都是百年间的事儿，还有十大菜系的说法，湖北菜，北京菜也是后来者之一。在民间和一些官方最有名的还是四大名菜，就是鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，可谓各有千秋自领风骚。

1.历史最悠久的菜——鲁菜。谈历史悠久，可能没有谁比鲁菜历史更长，从春秋时期到现在，2500多年。由于山东自周朝姜子牙时期就大力开发，所以起步很早。但是近30年来，鲁菜缺乏创意，已经落伍，在山东以外市场萎缩，就是省内也不受待见。重口味，酱油厨子成为鲁菜的短板。孔府菜流传少，胶东菜成为海鲜楼。创新求变，是鲁菜必须要革命的。

2.分布最广泛的菜——川菜。鲁菜虽然久，没有川菜火。论在国内各个省市自治区流行广泛，川菜后来居上，在最近30多年来横扫全国，一个麻辣打遍天下无敌手，占据了餐饮市场大半江山，海底捞，蜀庄火锅，奇火锅……名目繁多。当然，川菜的普及与嗜好辣的口味流行有关。当然，随着很多人不再吃辣，清新的粤菜等会后来居上。

3.最有国际范儿的菜——粤菜。粤菜，也是中国四大名菜之一，据说海外华侨开的最多的菜馆，就是粤菜。粤菜种类很多，分广东菜，潮灿菜，东江客家菜等，素有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说，近年来随着粤商的走南闯北，粤菜也在逐渐普及，尤其是随着国人健康养生理念的强化，清单，新鲜，未来粤菜前途无量。

当然，一方水土养一方人，否则就不会有水土不服了，千好万好，不如自家炒菜做饭吃得好。每个菜系都有自己的特色，也有自己的市场，所以世道轮回与时俱进，吃菜也不是永久不变的，只有扬长避短，不断创新，才能更上层楼。

天地国学馆

本人厨师职业，在歺饮业工作四十余年，扬州人。七二年在饭店学徒，记得师傅教的第一个知识就是菜系。中国菜分四大风味、八大菜系，京、川、粤、维扬为四大风味，京川浙鲁徽粤闽苏为八大菜系。京菜，以东北、陕、河北，鲁、和清宫庭菜纠合一起，因是首都，被称第一风味；川菜，因鲜活哄辣为特色，边缘菜成大菜，品种繁多，花样百出，是味觉的滥觞，平民的享受，称第二风味不为过也；粤菜，生猛清淡，有海国情结，有些特色菜令人惊诧，如蛇、讲究细腻，而又地处长江下游，河网密布，高邮湖水域阔大，水产丰富，有几百道既定菜式，猫，穿山甲及牡蛎等贝类和虾油等调料，内地人很难接受，但地方人确是至味美食；维扬菜，鲜活清淡、品种多样、做工精细、南，宜。京川粤皆有大片地域，而维扬仅苏北江中，以扬州为中心的地区类菜肴。淮扬是80年代后官方集合的产物，当然，淮菜也有许多名吃，较兜长鱼，清江豆腐等受人喜爱，但不足以成为风味，周总理淮安人，喜吃维扬莱，当然也爱吃淮莱。究其口味，扬淮菜还是有区别的，差别不大而已。维扬菜成为风味，与清朝盐商大有关系，清中期，盐商大贾齐聚扬州，其才力富可敌国，产生骄奢之风，扬州地处长江下游，河网密布，大湖其旁，淡水鱼虾蟹贝种类繁多，故尔成就了众多有名菜品。如蟹粉狮子头、白汁鳜鱼，醉虾、三套鸭、子母鸡、，不一而足，仅豆制品就有许多名菜，如大煮鸡火干丝、文丝豆腐。地域菜成风味，是扬州人的骄傲，但流传不广，也是悲哀。现代酒宴，四大风味参合其中，让人口福大涨，应是幸事。

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“八大菜系”的说法其实并不算历史悠久，距今也就一百多年的时间。

清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜作为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末民国时，苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜，这才形成了鲁、川、粤、苏、浙、徽、闽、湘的“八大菜系”。

鲁菜，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，突出爆、扒、溜等烹调方法，追求咸鲜醇厚的口味，浓油赤酱。经典菜品有葱烧海参、九转大肠、芙蓉鸡片、糟熘鱼片等。

九转大肠

川菜，以麻、辣、鲜、香为特色，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调方法，以“味”闻名，味型富于变化。不同于鲁菜的宫廷菜特色，川菜以家常菜为主、高端菜为辅，原料也多选家常食材，偶用山珍、江鲜。经典菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。

麻婆豆腐

粤菜，以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生。选材也颇为精细，讲究不时不吃。经典菜品有豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、白切鸡、烧鹅等。

烧鹅

苏菜，选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，擅长于炖、焖、烧、煨、炒等烹调方法

松鼠鳜鱼

浙菜，注重原料的新鲜与合理搭配，追求味道的互补，口味清鲜，突出本味。经典菜品有龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、虾爆鳝背等。

龙井虾仁

徽菜，重油、重色、重火工，芡重、色深、味浓，口感以咸、鲜、香为主，以烹饪山珍水产见长，擅长烤、炖、蒸等烹调方法，爆、炒较少。经典菜品有臭鳜鱼、荷叶粉蒸肉、清蒸石鸡、蜜汁火方等。

臭鳜鱼

闽菜，味尚清鲜淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤，以醉、扣、糟等烹调方法为特色。经典菜品有佛跳墙、醉排骨、醉糟鸡、海蛎煎等。

佛跳墙

湘菜，讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜，油重色浓，以煨、炖、腊、蒸、炒等烹调方法见称。经典菜品有剁椒鱼头、外婆菜、小炒肉、米粉肉等。

剁椒鱼头

文无第一，武无第二。八大菜系各有所长，特色不同，应该说很难分出绝对的高下，比出明显的一二。

鲁菜通常会被成为八大菜系之首，主要因为鲁菜更接近明清两朝的政治中心，所以获得了进入宫廷御膳的便利。而且鲁菜确实在历史上最悠久，技法上也最丰富、复杂。

川菜应该是今天分布最广、受众最多的菜系了。全国各地都有川菜馆，年轻人大部分都喜欢麻辣带来的刺激。

粤菜在四大菜系中起步较晚，但影响广泛。对于海外而言，粤菜是可以代表中国的。而且随着1980、1990年代香港文化的传播，以及受到广州早茶等文化的影响，粤菜被越来越多的人认识和接受。

苏菜是宫廷第二大菜系，如今的国宴也仍以淮扬菜为主，可以说是唯一可以与鲁菜争高贵的菜系了。而且像南京大排档这样的店铺的广泛经营，许多小吃都变成耳熟能详的名字了。老上海风格的饭馆也到处都有，在这份小资怀旧情调中，本帮菜也得到了很好的传播。

浙菜凭借轻淡清鲜的口味追求，应该算是八大菜系中最健康的一个了，特别是在不缺油水的今天，吃一吃浙菜也算是比较高级一种品位。

徽菜曾经借助徽商走南闯北的影响力，一度也位居过八大菜系之首。即便到了今天，徽菜也仍然有着广泛的传播度，十个人里总有七八个都吃过臭鳜鱼吧。

闽菜如今的传播更多的可能是来自小吃吧，遍地都是的沙县小吃和带有彼岸魅力的台湾小吃，其中都带有闽菜的特征或精华。

湘菜，最下饭的一个菜系了，在如今的

徐鹏远

本人四川人，游历过广东，吃过粤菜，印象最深的是广东的蒸鱼，鲜鱼现蒸，蒸熟后只放生抽，鲜香无比。粤菜贵在海鲜以及要求对食材的新鲜，正因此在内陆地区粤菜馆开不远，许多食材要从沿海甚至广东本地运过来。

再来说说本人的家乡菜川菜，许多人的印象里川菜似乎只有麻辣，其实不尽然，川菜精于麻辣，而不止于麻辣，川菜讲究百菜百味，一菜一格，川菜的支系很多，并不是只有成都菜一家，川菜的三大支系有以成都为中心的上河帮，以自贡为中心的小河帮以及以重庆为中心的下河帮。如果再细分上河帮又分为成都的公馆菜，乐山的嘉州菜等等，小河帮又分为自贡的盐商菜，盐帮菜，内江的甜帮菜，宜宾的三江菜等等，下河帮又分为重庆的码头菜，河帮菜，江湖菜等等。川菜分支繁杂，每个支系有自己的特色，同时也融会贯通，共同发展。再来说说川菜麻辣的问题，许多人认为川菜只有麻辣，但实际上麻辣菜只占整个川菜菜谱的30%还要少。主要是因为现在的人过于追求味觉上的刺激，才让川菜里的麻辣菜行销全国，造成了川菜只有麻辣的误会。有人说鲁菜考究，制作工艺繁复，而川菜简单，但是川菜里的公馆菜，盐商菜的制作工艺比鲁菜有过之而无不及。

一方水土养一方人，菜系无高低，吃什么口味看当地的环境，本人去广东，坚持吃辣椒结果满嘴溃疡，学着广东人吃清淡菜，结果嘴里长溃疡的现象就好转了，而大学里的一个广东同学到四川，因为天气潮湿，手掌开始脱皮，学着吃麻辣，手掌脱皮的现象也开始缓解。因此吃什么无高低之分，只在于是否适应当地环境。

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“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？

2017年11月份，21财经与UC大数据共同发布了一份中国菜大数据报告，一系列数据显示，川菜在中国八大菜系中热度最高，达到1683939，几乎比另外七大菜系之和还高，而广东菜以209092名列第二，湘菜以132732名列第三，鲁菜以124459名列第四，徽菜以110998名列第五，闽菜以94538名列第六，浙菜以92647名列第七，苏菜以90233名列第八。

菜品热度榜单之中，川菜占据二十强的二分之一，其中重庆火锅名列榜首。回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、泡椒凤爪、水煮肉片悉数上榜。这样的排行多少有些令人意外，但却并不是四川人排的，而是全国综合而来的消费大数据，所以川菜在人们心目中的地位的确是难以憾动。

接下来，我们来看看另一个榜单——中国餐饮百强，以川菜为主的重庆、四川企业一起超过20家，算是八大餐系中入选榜单最多的一个菜系了，这些品牌都走向了全国，也正因为这些企业走出去，从而也推广了川菜，宣传了川菜，扩大的川菜的影响力。相信每一个地方都有川菜，别说东南沿海的发达地区，就是青藏高原的拉萨及川藏线上，也存在着大量的川菜，而且数量之大，比例之高令人惊讶。

所以我认为在八大菜系中，还是川菜该排第一。除了川菜，其实我也很喜欢吃粤菜和湘菜，粤菜比较清淡，理加注重营养。而湘菜与川菜接近，但里面基本不放花椒，有辣味而没有麻味。个人意见，欢迎友好讨论。

渝帆

在中国的“八大菜系”的销量榜中，粤菜以其精致的餐品和悠闲的用餐氛围吸引着各路食客，它也成为了饿了么“12.10暖心美食季”的销量亚军；而以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽而享誉国内外的江浙菜，则名列第三。东北菜、西北菜和香港菜紧随其后，在饿了么，无论你身处何方，总能品尝到思念的味道。

众所周知，中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。

鲁菜代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

粤菜粤代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

川菜代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

湘菜 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

闽菜代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等

浙菜代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

苏菜代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

徽菜代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

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甚麽是中国的八大菜系？当今已有很多人搞不清楚。记忆中的是：粤菜，当然应该入选，南方是一个物产富庶的地方，从最贵的鲍、参、翅、肚到最便宜的云吞麵、叉烧包，粤菜影响到全国和海外的饮食。经济起飞，更令从来不用贵材料的省份做起粤菜来。到底，海鲜类才能卖得起价钱呀。

在没有海鲜的内陆，新鲜的鱼总是吸引和迷惑着人民，所谓「欲食海中鲜，莫问腰间钱」这句老话，海鲜总是被大众所嚮往。

再下来的是苏菜和浙菜了。前者位于江苏省，长江下游，黄海之滨，向来以「江南鱼米之乡」见称。由淮阴、扬州组合成淮扬菜，再有南京、苏州和无锡，总称为苏菜了。

浙江省的美食叫浙菜，主要是指杭州菜、绍兴菜和宁波菜，佳餚无数，不胜一一枚举。

徽菜，又称皖菜，省会是合肥，皖菜包括徽州、沿江、沿淮三种口味，但香港人也许只记得有祁门红茶，和天下第一奇山的黄山。其菜有「一大三重」之称，就是欠大、重油、重色、重火了。其实它的名菜「清炖马蹄鳖」，一点也不符合一大三重，可见菜式变化多端。

川菜不必说，味道流行于中外，但并不一定以辣迷人，在省会成都的一间菜馆，可以做一筵席，十二道菜，没有一样是辣的。

湘菜是指湖南菜，省会长沙，也别以为都是毛泽东嗜吃的红烧肉和辣菜，它的名菜有三百多种，洞庭湖的淡水鱼又丰富，加入古代八大菜系之中，是有它的道理。

山东的鲁菜，影响到北京菜，省府在济南，很奇怪地，鱼的内脏一概不吃，但是猪的，从头吃到尾。最具代表性的「九转大肠」，各家做法不同，但都有水准，小吃更以山东大包和炸酱麵见称，地位摆在八大菜系之尾。

「甚麽？」友人问：「福建的闽菜也是八大菜之一？」

是的，很多人不知道，福建菜还排在第二位呢。福建省会福州，福建古名「八闽」，故福建菜以闽菜为名。当今香港人只知道厦门，其实厦门、漳州和泉州等地叫为闽南；而福州，武夷山等叫为闽西。福建人吃的多以海鲜为主，内陆人最为珍重，故闽菜不但列入八大菜系，而且是继粤菜之后，排名第二位的。

蔡澜的花花世界

对于八大菜系，首先我要说的一项是苏菜并不是苏菜而是应该叫做淮扬菜。淮扬菜主要以扬州和淮安为主。

首先先来说说八大菜系。个人认为最具特色的还是只应该有传统的四大菜系，即：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜。其代表菜：

淮扬菜：

清炖蟹粉狮子头

粤菜：

白切鸡

鲁菜：

一品豆腐

川菜：

回锅肉

至于“八大菜系”热度TOP20中，川菜占据了半壁江山，其原因是川菜受众面广、比较大众化且接地气。因为这份排名是来自于网络，也可以说来自于一般的食客，所以川菜受到热捧也是理所当然之事了。

为什么川菜这么接地气，我们可以看看川菜的经典菜品：回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼、夫妻肺片等，这些菜品的原材料只是一些很常见的食材，比如：猪肉、豆腐、鱼、牛杂等这些食材随处可见，对于烹饪技巧也不复杂，做好调味即可。

川菜不但讲究麻辣，而且还讲究七滋八味。七滋是指酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。八味是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。其实川菜的味型何止这八味，这八味只是比较常见，除此之外还有24种味型之多，诸如麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。就这么丰富的味型何愁不让网民们喜爱。

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