要是說起酸菜魚，那估計是有很多的人都非常喜愛吃的一道菜，酸菜魚也算得上是四川的一種非常有特色的菜餚了，而且酸菜魚的魚肉吃起來是非常的嫩滑的，就連湯喝起來都是非常的酸鮮的，所以有很多的人也都是非常喜愛吃酸菜魚了，就連小編也都是非常喜愛吃酸菜魚的，每一次去飯店裡面吃飯，酸菜魚都是必點的一道菜，最關鍵的就是酸菜魚中的魚片是沒有什麼魚刺的，而且魚肉在吃起來的時候也是非常的嫩滑的，因為我奶奶就是賣酸菜魚的，所以奶奶就把做酸菜魚的秘訣告訴了我。
其實想要酸菜魚做出來的好吃，最關鍵的就是酸菜魚中魚肉的鮮嫩，而且還一定要保證酸菜魚中的魚肉水分不被流失，所以說這裡就要考驗烹飪的技巧了，但是奶奶告訴我說，在做酸菜魚的時候，只要多加上這一步，做成之後的魚片吃起來是又嫩又滑的，今天小編就把奶奶做酸菜魚的方法交給你們吧。
在處理魚片的時候也是要非常的細心的，魚片是不能夠切得太厚的，不然這樣做成之後的魚肉是不入味的，而且如果煮的時間太長的話，魚片的厚度自然也就會變成那麼在魚肉吃起來的時候就會變得特別的老，但是魚片也不能切得太薄了，否則魚片是很容易被煮散的。
等到魚片切好之後就要去一片的腥味了，我們先把剛剛已經切好的魚片沖洗乾淨之後，再放入一個碗中，加入一些蔥姜，胡椒粉，料酒，大概醃製五分鐘左右，但是在這個過程當中是不能夠加入一滴鹽的，否則是會讓魚肉脫水的，而且在煮魚片的時候也就會變得特別的不鮮嫩。
到魚片醃製好之後就是掛糊了，奶奶告訴我說在做酸菜魚的時候多加上這一步是能夠讓魚肉保持水分的，而且可以讓魚肉吃起來更加的嫩滑，我們先準備好一個小碗，拿來一個雞蛋，把雞蛋清打入碗中，最後再加入一些豌豆澱粉，攪拌之後再倒入一片當中，然後再用手把魚線抓拌均勻，能夠讓每一件的魚線上面都均勻的裹上面糊。
之後就是起鍋熱油，等到油熱了之後再往鍋中放入薑片蔥段，幹辣椒花椒爆香之後，再把已經切好的酸菜放入鍋中之後，再往鍋中倒入一些清水，用大火煮開，等到鍋裡的水煮開之後，再把魚片全部都放入鍋中，一定要一片片的均勻的放入鍋中，最後再加入一些鹽，大概煮五分鐘之後就可以出鍋了，千萬不要煮的時間太久了。
之後我們再準備好一鍋熱油，我們可以把煮好之後的魚肉上面放上一些新鮮的花椒，然後再把已經熱好的熱油澆在魚肉的上面，這樣就會把花椒的香味給激發出來，而且這樣做成之後的酸菜魚也是非常好吃的。
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