二十萬吃貨的精神故鄉
國慶家人來廣州度假，說起媽媽做的豆燜飯和懶豆腐，既垂涎又發愁。好吃是好吃，架不住經常做啊。
但此刻我好想吃懶豆腐。吃不到，只好寫出來，帶上你們一起饞。
——韓磊
- 正文 -
老笑話：科考隊員在南極遇到100只企鵝，見冰天雪地無甚娛樂，就逐只問企鵝，平日都做些什麼。前面99只都開心地說：“吃飯、睡覺、打豆豆。”只有第100只企鵝說：“吃飯、睡覺。”問它為何不打豆豆，哭答曰：“我就是豆豆。”
這個笑話讓我想起吾鄉食用豆類的方法，那麼豐富多彩，簡直是變著方兒地打豆豆。
比如豌豆。新鮮豌豆與火腿一起燜飯，豆綠、飯白、火腿紅，又好看又好吃。雖然豆莢剝去了，但整粒下鍋，好歹留了半個“全屍”。若是拿來做稀豆粉，只好落得個粉身碎骨的下場。
稀豆粉，不是“稀有豆做的粉”，而是“稀的豆粉”。幹豌豆磨面，加入生薑粒，小火熬成糊狀。豆腥全去，剩下熱騰騰一鍋，等著吃早餐的顧客。任誰來了，都要一大碗，灑大量花椒麵、辣子面、蔥花，再加一份蕎皮、兩個油糕，吃得心滿意足。
雲南多地都有稀豆粉，但配油糕吃，吾鄉昭通是獨一份。我揣測，大概是本地盛產洋芋的緣故吧。洋芋丁與米漿混合，用薄鐵勺盛了，在菜油鍋中炸熟定形，脆香可口，是吃稀豆粉的絕配。不吃稀豆粉的話，燒一個圓餌塊，塗上醬料，裹油糕吃，餌塊軟糯油糕香脆，也是早餐的絕配。一而配二，擱人類社會里可就是不貞的表現，但在食物界卻是一種美德。
餌塊也有葷的，本地叫“肉餌塊”。就是在醬料之外，還舀一勺肉臊。我是漢族，印象中回胞似乎也有牛肉餌塊。當地回漢混居，生活習慣雖有不同，卻大體能相互理解和包容。記得我家專門有一套茶杯，備給來串門的回族朋友用。去回族朋友家蹭，更是常常會發生的事。
吾鄉有一種金豌豆，幹成之後，粒粒金黃。磨粉，水洗過濾，邊煮邊攪，粘稠後，倒入器皿放涼，自然凝固成型。切片煎至兩面金黃，可以上飯桌當個菜；刨成條，加生醋、醬油、芫荽、蒜泥、白糖、鹽、油辣子拌勻，是消暑又飽肚的小吃。春夏之季，昭人愛去北郊大龍洞公園踏青。騎了十幾公里單車，又渴又餓。喝過清涼的龍洞水，找攤子要一碗涼粉，坐在木頭條凳上吃。耳聽著初初鳴起的蟬聲，山上的松林杉林鼓盪起一陣風。在那小小山坳中，恍然有了身處世外桃源的錯覺。
廣州沒有豌豆涼粉。查網購，郵費比東西本身還貴，附贈紗布和涼粉抓抓。吾鄉方言好用疊字，抓抓者，一種金屬勺狀工具，開有帶刃口的洞眼，可將涼粉刨成條狀。起鍋試製，尚未成功。
毛豆也可以磨來吃。新鮮毛豆剝粒，加水磨漿，和芹菜、肉末一起煮。成菜碧綠，舀來撈飯，不小心就會多吃一、兩碗米飯。這道菜叫做“懶豆腐”，其實製作過程繁瑣，懶人真沒那個口福。想起三十幾年前，提著剝好的毛豆，走過西街青石板路，拐向小石橋方向，去巷子裡的磨鋪打漿的情形，如在眼前。
毛豆成熟後就是黃豆，是大豆屬植物。“四體不勤五穀不分”中的五穀，稻、黍、稷、麥、菽，菽就是大豆。大豆起源於中國，但在中美貿易爭端中，反而成為美國製約中國的出口物。打了上千年豆豆，末了卻被豆豆打，吃飯睡覺也不得安生，不亦悲乎？
文 / 韓磊
圖 / 韓磊、bigfatcat，循CC協議使用
BGM / Something in the Way- Nirvana
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