當餐飲業漸漸出現新興快速休閒餐廳，不僅健康，還能滿足便宜和快速的需求，而迅速搶佔市場時，一些傳統快餐都面臨巨大壓力，不得不走健康路線，在更好地滿足消費者的同時，還要與競爭對手對抗，打成本、速度、價格戰。
麥當勞推出鮮肉漢堡就是一個例子，走健康路線的初衷是好的，但還面臨成本增加、健康和快速無法兼得、品牌意味著要重新定義等一系列問題。
終於，麥當勞要告別冷凍肉餅，推出鮮肉漢堡的消息成真了。不過大家不要太激動，畢竟麥當勞的招牌漢堡“巨無霸”還未加入改變計劃。
據《第一財經週刊》報道最新消息：3月6日，快餐巨頭麥當勞宣佈將在漢堡製作上作出重大改變。從5月開始，美國麥當勞的“四盎司牛肉堡”將全部使用鮮牛肉，而不是冷凍肉餅製作。
另人感到新鮮的是，客人下單後，開始烹飪新鮮牛肉，這是該品類供應鏈的一道新工序。
“早在4年前，麥當勞就開始嘗試如何真正改變漢堡的品質。”麥當勞美國總裁Chris Kempczinski 說。
光看計劃，麥當勞想走的長遠路線，倒是蠻符合餐飲業未來的三個潮流方向：1、走健康路線；2、提高品質；3、加強和提升顧客的服務和體驗。
英國廣播公司（BBC）6日提供的數據顯示，全美現有1.4萬家麥當勞餐廳。而據透露，從今年5月開始，美國地區的麥當勞連鎖店將去眼部推出鮮牛肉製作的漢堡，除了“四盎司牛肉堡”，還包括“雙層四盎司牛肉堡”、“簽名系列”以及下個月推出的新品“大蒜白切乾酪漢堡”。
▲ 麥當勞“雙層四盎司牛肉堡”
▲ 麥當勞“系列簽名”。
當然，麥當勞的口味測試顯示，“更熱、更多汁”會提升漢堡的口感和體感。經過改良的漢堡，在口味上，無意是提高了肉餅的口感和體驗感。
看來，麥當勞是鐵了心要搞事了。
早在去年開始，麥當勞就有很多新動作要改變，迎合“消費升級”的潮流，努力擺脫“垃圾食品”的標籤。
只是，採取新鮮牛肉的計劃真的要推出了，它會遇到哪些困難和調整呢？我們來分析一下：
1、成本增加。
這些改進必然會增加公司成本，至於改良後的漢堡定價目前還不清楚，如果提高後消費者會不會為此買賬，就看他們會不會願意為更高質量的快餐花錢了。
2、健康和快速無法兼得。
無論如何改進，換成新鮮食材後更需要時間去操作，不可能再用半成品了，這相當於將麥當勞的供應鏈和操作方式全都打亂重新來。
36氪上一名作者“Evelyn 杜”曾寫道：在麥當勞這幾年調整菜單的過程中，速度就已經明顯減慢了，落後於競爭對手。根據QSR發佈一項研究，麥當勞2016年汽車餐廳的平均出餐時間為208.2秒，落後於Wendy's（169秒）、漢堡王、Dunkin甜甜圈和肯德基，比起2012年慢了20秒。加上新鮮漢堡，速度還要再拖個60s。
此外，在使用新鮮食材時，如果不夠快，不能高效地處理訂單，很容易就導致訂單堆積。減慢速度的同時還會帶來食品汙染的可能，一旦生肉處理不恰當，很容易滋生細菌。2015年休閒快餐Chipotle爆發大腸桿菌事件，導致銷售額下跌了30%。
健康和快速，對於傳統快餐來說仍然是一個巨大的矛盾。
3、品牌定位要改？
如果真的要將新鮮牛肉推行到全美 14000 多家餐廳，麥當勞的供應鏈和餐廳的設備都需要有巨大的變化。
總之，更換一家門店的菜單是很容易的事情，但全品牌分佈全球數萬家門店的人力培訓、市場調研以及設備更新都不是小事情，更不用說，產品做出了相關變革，品牌本身難道不需要重新定義麼？
也有網友認為，為何不把鮮肉漢堡作為高端產品，而不是將整體材料來替換，因為食物分級，將有利於消費者進行不同層級的選擇。
當然，寫到最後還是再告訴你一遍，這項舉措目前只在美國推出，中國暫無消息，不要罵我。
畢竟，麥當勞的初衷是好的，希望能夠在健康潮流與追求速度上找到平衡點，搶回其競爭對手瓜分的市場份額，至於，究竟能不能成功，從此究和垃圾食品劃清界限，我們還要拭目以待了。
【點擊頂部關注 餐飲創業大白，新的一年希望我們一起相伴】
閱讀更多 餐飲大白 的文章
