成都蹄花湯 成都人管豬蹄叫蹄花，當地半邊橋和人民公園附近集中了各種廖老媽、易老媽的蹄花店鋪。因為久燉的緣故，成都的蹄花軟糯滑嫩，一吸就化，嘴裡立馬瀰漫著醇香。撈起一匙芸豆，讓它在嘴裡化沙，動物植物的香氣交融。再播一首趙雷的《成都》做背景音樂，巴適滴很！
廣東豬腳姜 黃酒雞和豬腳姜，必定會在剛剛添丁的傳統廣東人家裡，作為孕婦的補品亮相。豬腳姜不放鹽，醋味突出，聞起來讓人口水直冒，吃起來酸辣逼人。豬腳的油膩被姜醋中和，依然帶有豬腳獨特的軟糯，裡頭的滷蛋同時帶有醋香和肉香，好好味！
欽州豬腳粉 豬腳選用豬前蹄，先用火槍灼燒去毛，再焯去蹄腥，抹麥芽糖油炸，緊接著放入含有八角、桂皮的老滷裡滷到入味為止。端一碗欽州豬腳粉，夾一片開胃的酸菜，嗦一口吸飽湯汁的米粉，爽！
青島流亭豬蹄 流亭豬蹄迷人之處在於醬汁與豬蹄的膠質融合，在低溫的作用下形成晶瑩的果凍狀，這肉凍在一盤流亭豬蹄中佔比可不小。鹹香入味的蹄配上沁滿肉香的凍，乾一杯當地的鮮啤，是青島人夏天刷劇看球的小確幸。
鎮江水晶餚蹄 《金瓶梅》裡頭提到的“水晶膀蹄”，像極了今天鎮江人愛吃的水晶餚蹄。作水晶餚蹄，要把剔骨並醃製好的豬蹄用小火慢慢煨，而後用重物壓上一夜。酥爛的蹄肉和肉湯在膠質的牽線搭橋下相互融合。第二天切件擺盤，聞著有淡淡清香，吃起來滑溜清涼。
保定鍋包肘子 當年，保定府是舉子赴京趕考的門戶和臨試苦讀的最後一站。家境富裕的考生會自己帶一些含湯帶水的醬肉和醬肘子，可這些菜餚不方便攜帶。於是就有聰明的廚子就將燉好的肘子肉裹上面糊油炸，再和黃瓜小菜一同捲入荷葉餅中，這樣考生在趕考時既可開葷，又沒有菜湯的負擔。往後，這道菜就成了舉子們從保定進京的必帶菜，還火進了宮廷，成為了直隸官府菜的代表。
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