昆明又迎來了一年一度
野生菌採摘時節
每年五六月雨季後
野生菌子會大量上市
緊隨其後的是
各種美味牛肝菌、乾巴菌、雞樅、松茸...
雲南野生菌每年銷量大概15萬至20萬噸
每年產出約50億元至60億元
每年出口量1萬噸
賣向全球40多個國家和地區
由於上市量不大，品種也不多
造成了目前野生菌價格“堅挺”的行情
▼最貴的乾巴菌價格達到了1800-2500元/公斤
▼雞棕菌價格在600-1000元/公斤
▼青頭菌價格在180元~230元每公斤
▼紅牛肝價格在180元~230元每公斤
可能過幾天到6月中下旬
保山、祿豐、羅茨、馬龍、晉寧等地的野生菌
會大量運到昆明，到那時
野生菌的價格又會新一輪的大幅度降價
愛菌子的吃貨們可以做好準備了
雲南"明星菌子"有哪些
▲松露
松露又名塊菌，原不受國人重視，直到西洋人到雲南大量採購之後，才漸漸攀升成頂級美食。松露（塊菌）不同於一般的野生菌，雨季蟄伏，冬春季才出產。
▲松茸
松茸是一種香氣濃郁的野生菌，在歐美、日本等地被人們稱為"菌中之王"，也是抗癌效果最佳的野生食用菌。食松茸能強精補腎，健腦益智，美容養顏……如果煲湯，可選松茸土雞湯、松茸甲魚湯，此兩種做法都以湯鮮味美、溫補健身而著稱。
▲羊肚菌
羊肚菌含有豐富的蛋白質、碳水化合物、19種氨基酸和多種微量元素，營養價值極高。中醫認為羊肚菌能益腸胃，助消化，化痰理氣，非常適用於治療消化道疾病。羊肚菌富含硒，可抑制惡性腫瘤生長，其含量比冬蟲夏草高出其4—7倍。
▲雞樅
雞樅號稱野生菌之王，含有大量的蛋白質與氨基酸，營養豐富而且保健效果極佳。食之可以提高免疫力、抑制腫瘤、延緩癌細胞增長，甚至還能降低血糖。雞樅色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，適合多種烹飪方式，尤以煲湯最佳。
▲猴頭菇
猴頭菇，名列八大草山珍之首，是非常滋補的美味蘑菇，又與熊掌、海參、魚翅共同列"四大名菜"，分佈在怒江、迪慶等山區。猴頭菇所含"D-葡聚糖"和神經細胞促生因子，可促進腦神經細胞的生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好效果。
▲竹蓀
竹蓀寄生在枯竹上，外形俊俏，酷似圍著長裙的仙子，因此得名"真菌仙子"。據說野生竹蓀能治百病，還有瘦身美容、抑癌抗癌，抑制腫瘤等功效。據說因為香港、日本等地的居民視其為至寶，所以曾將其炒到過每公斤6000元人民幣的高價。
▲青頭菌
青頭菌主要生長在海拔2000——3000米處樹林的草叢裡，其生存環境十分自然、乾淨，幾乎沒有收到任何汙染。顧名思義，青頭菌的頭蓋是青色的，與其潔白的菌柄行成對比，而且含有對人體極有益處的尼克酸和多種氨基酸。
▲奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。
▲牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳餚。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。
▲白參菌
長在天然森林裡的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營養豐富。吃法多燉蛋，可煮吃、炒吃等。
雲南常見“菌子殺手”
▲白毒傘（別名：毀滅天使）
▲毒蠅傘（別名：蛤蟆菌)
▲毒紅菇（別名：棺材蓋子)
▲秋盔孢傘（別名：秋生盔孢傘)
▲裂皮毒鵝膏
食用野生菌要注意哪些
我省野生菌資源非常豐富
市民喜愛食用
但由於缺乏毒菌識別方法
我省每年都要發生誤食毒菌中毒事件
1、不要吃過熟或幼小的野生菌、野生菌不要全放在一起炒或煮，最好每次食用一種野生菌，而且食用量要有所控制，不要一次食用過多。
2、去市場買菌時，最好買曾吃過的，不要食用自己不認識的野生菌、加工烹調時採用的方法也要得當，首先，不論是哪種菌子，都不要涼拌生吃，其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。
3、吃菌時不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。
4、吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽等症狀，要立即採用簡易的方法，進行催吐處理，經過這些處理後，還要儘快轉送醫院診治。
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