衛農老頭
你吃過農村人手工製作的爆米花嗎?現在農村還有人做嗎?
在我記事時就開始有手工製作爆米，凍米，凍米糕和玉米爆米花，凍米玉花等，我們村是浙江人由原政府組成村莊，這些製作與本地江西農民稍有出入，本地的大多製作於凍米，我們製作多於爆米。
基本上都是臘月，我們村爆米是在收割稻穀後，留些整穗，藏於陰涼處掛著，到要製作爆米時，將這些穀穗與幹稻杆大約1比3滲著，放於乾淨石板上，先用稻杆燒熱石板，用洗帚掃去灰塵，再將1比3滲好的稻杆放在石板上點燃，這火速度較快，一會就燒完。燒完後立即用篩類罩住，這裡面稻穀經突熱後，會從穀子裡爆出爆米，變得大好幾倍，象棉花吐絲一樣，這些爆米多半還是有一處挾著穀殼。將爆好的放篩上，用手除去穀殼，就是很香的爆米花。
製作爆米花糖，等鍋裡紅薯熬出糖後，除去紅薯將爆米花和炒香芝麻與薯糖攪拌均，盛出放在一個四方框中壓實，稍涼後，切成片塊狀，等熱涼後這些塊片就成了香脆爆米花糖。玉米的也著不多，不過玉米粒大，一般要用破鐵鍋燒至熱，包些玉米杆，方法同稻穀，但技術性高些，許多不爆大花，就不能制玉米花糖，不然會把老人牙齒損壞了。
江西老表的製作與我們不同，他們叫凍米，是用蒸熟的飯，攤開曬乾，放外露天下，讓霜天的霜將這些乾飯粒，凍出許多裂紋之後，再放鍋內加少量植物油炒香，那個還是與乾飯粒差不多大，帶有油香味的脆，製作凍米糖，他們大多用白糖或麥芽糖在鍋內熬軟，再倒下油香凍米，加炒熟芝麻，花生，一起攪拌均，起鍋壓入四方框內，待涼開框切片塊狀，這個比我們村製作爆米花糖的容易保存些，見風不易潮軟，有油香味。
玉米的他們叫酥玉米了，也是蒸熟曬乾，起霜凍裂，先拌熟植物油，再放熱鍋裡，上蓋罩讓其起爆。也有就直接放油裡炸開，這些也不滲入凍米糖糕裡，也有未透心，會損牙齒。
再到後來，有些來了個小手搖起爆的壓力爆，這個米爆出的沒有花狀，只是膨下了幾倍，也是易起潮軟，也可用樣同作上面方法制凍米糕。玉米這個就可爆出大花了，一般爆了的就不損牙了，不過製作起凍米糖來玉米的香味不濃了，也易起潮軟，一般不滲入，就那樣加糖爆出讓人吃了。
現在都有更先進機器爆這些了，農村缺很少人去用老方法制老式凍米糖，爆米糖。江西市場上還能見到許多凍米糖賣，應該是機械化製作的了，缺少了那手工不均香脆，沒有了爆米糖，僅見壓力膨大凍米糖。老味還是讓人懷念。
老艾葉
你吃過農村人手工製作的爆米花嗎？現在呢農村還有人在做嗎？
農村人手工製作的爆米花，這應該是80後的一段非常甜蜜的回憶啊。現在的爆米花的種類那麼多，但是再也找不到那個味道了。
我們東北農村製作爆米花主要是玉米和大米，在哪個年代用大米做爆米花是比較奢侈的。現在還記得那個場景，老頭推著推車，推車上是嘣爆米花的那種容器，還有個燒煤的爐子，還有一個很長的用比較細密的鐵絲網製作的收集爆米花的長籠子。手推車挺重的。到了地方把容器和爐子支上，架好。有一個孩子看見了全村的孩子就都知道了。拿著裝著玉米粒的小盆去嘣爆米花。
蹦爆米花的過程挺有意思。容器蓋上後會產生壓力，一般裡面用糖精增甜。老頭一直轉著那個容器，好受熱均勻。當他認為已經好了之後會告訴孩子要開蓋了，孩子們呼啦啦的都跑了。老頭把容器的口對著長籠子，一開蓋子“嘭”的一聲巨響帶著一股白煙，玉米花全順著壓力的發洩飛到那個長籠子裡了。孩子們就會拿著盆在跑回去裝爆米花。那個物資匱乏的年代爆米花太好吃了。這種方式製作的爆米花含鉛高，吃多了不好。也不可能多吃，條件不好啊，誰家也捨不得總拿苞米或者大米嘣爆米花啊。
現在這種嘣爆米花的已經沒有了應該，誰家如果有那個容器的話一定會收藏起來的，那是我們80後的回憶。以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。
