- 酥肉四川的一道特色美食，也就是傳說中的酥肉，外焦裡嫩，油炸即食，也可煮湯，煮湯更能體現出“滑肉”的滑的感覺，記得小時候我們很難得一次吃一次肉，一次媽媽做了這道炸酥肉，我吃得肚子不舒服很久，現在記憶還很深刻。
- 用料：豬肉（肥瘦都可以）1.5公斤雞蛋5枚
紅薯澱粉300克醬油(或豉油)薑末，雞精，味精，白糖，五香粉，花椒麵，鹽，香油適量
製作方法
豬肉洗淨切二指寬10米左右長條後再用涼水泡5分鐘撈起濾幹備用，豬肉可選五花或者後臀尖，沒有具體要求，肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質軟嫩。
2.
輔料：澱粉、雞蛋、鹽、糖、雞精、味精、花椒、薑末、醬油、五香粉，關於用量，根據個人可謂適量掌握，酥肉以椒麻鮮香為主，整體口感須外焦裡嫩，從而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3，將備好的肉條入盆後逐次加入以上調料，再加入250克左右紅薯澱粉，這裡需要說明的是，紅薯澱粉更加爽滑，調製過程中不用加水稀釋，只用雞蛋，3斤肉約5枚雞蛋夠了，澱粉和雞蛋的比例自己掌握，整體以幹糊狀，讓更多的澱粉糊裹在肉條上為目的。調配好後醃製20分鐘以使肉入味。
4.
調好的澱粉糊不能太稀，不然活不住肉條，肉條上澱粉少了不酥脆。寧幹勿稀，醃製20分鐘
5.
炸酥肉的有推薦用菜籽油，更濃香，當然這裡沒有絕對用哪種油。油溫用手在油上方能感覺到溫度在一條條的將肉條下鍋，溫度中小火，太高溫度顏色發深，且外面糊了裡面肉還不熟，所以不要太急。
6.
炸的過程中不停用筷子翻動，並且要將粘連在一起的肉條分開，非常簡單
7.
待表面焦黃時可以起鍋了，撈起後放入漏勺中控油，就可以開吃了，小心有點燙嘴哦……
8.
炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮湯，也可以放入麵條中，既可以是主食，也可以是孩子的零食，朋友們做過做酥肉嗎？有好的建議可以留言分享哦！
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