新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无从考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用非常过瘾。
大盘鸡的主要原料有鸡块、土豆、洋葱、青椒、木耳等，都是我们平时非常常见的几种食材，自己在家比照着做，也能做得像模像样！
1.首先，我们开始处理各项食材：土豆两枚去皮洗净；洋葱两枚去掉外皮洗净，切成块状；青椒两枚去籽洗净，切成滚刀块；
2.我们选用的是鸡腿，分别剁成大小均衡的块状；汤锅入凉水，将洗净的鸡块倒入，放入适量的料酒和胡椒粉，煮开一两分钟，撇去浮沫，盛出来，再用清水冲洗干净备用；土豆改刀成滚刀块；准备花椒、麻椒、郫县豆瓣酱适量；生姜拍碎、大蒜拍碎、大葱切斜段、干红椒适量；
3.炒锅入油，油稍微比平时炒菜多一些，微热之后倒入葱姜蒜和干红椒炒香，此时火力不要太猛，以免将辣椒炒糊；接着放入花椒、麻椒继续翻炒，之后放入三汤匙的郫县豆瓣酱；
4.不停地翻炒，炒出红油来，转大火，倒入焯好水的鸡块；继续不停地翻炒，翻炒三五分钟之后加入开水，直至水没过鸡块；
5.水再次烧开之后，放入香叶几片、灯笼椒六七枚、肉桂一块、香砂三粒，倒入少许生抽，一直熬煮十分钟左右；此时下入土豆块，搅拌均匀继续煮制；
6.感觉土豆快成熟时候放入洋葱块，等一两分钟再放入青椒，待青椒断生的时候，倒入少许蚝油和孜然，翻炒均匀即可出锅！
7.看一看，是不是令人垂涎三尺？搭配米饭或者用其汤下入烩面片，都保准你爱不释口、不混个肚圆不罢休！
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