侃球說
生活中哪些食物容易致癌？那麼我首先要強調的是所謂致癌食物只是增加患某些癌症的風險，並不是說吃了這些食物就一定得癌。不要以為吃了致癌食物就會得癌，這是很常見的錯誤。
根據世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌症研究機構（IARC）發佈的清單，以及世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）發佈的報告，生活中常見的致癌食物有以下一些：
1.加工肉類，如香腸、火腿、培根、臘肉、臘腸、烤腸、燻肉、午餐肉、醃肉等。
2.紅肉類，指豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉。
3.酒精飲料，指啤酒、白酒、紅酒等含有酒精(乙醇)的酒類。
4.鹹魚，中國式鹹魚。
5.海米、蝦乾、蝦皮、蝦醬等醃製的海產。
6.鹹菜、醃菜、醬菜等醃製蔬菜類。
7.檳榔果，一般指口嚼的檳榔。
8.熱飲，指溫度＞65℃的熱水、熱茶、熱咖啡或粥湯等(重點是溫度高)。
9.黴變食物，特指含有黃麴黴毒素的黴變食物(如黴變花生)，而不是所有黴變食物。
10. 含糖飲料，以及高脂肪、澱粉或糖的加工食品，包括“快餐”、烘焙食物、甜點、糖果等，這些食物容易讓人肥胖，而肥胖增加12種癌症風險。
最後要強調的是，致癌食物並不是說吃完就患癌，而是說吃這些食物有增加患癌風險。雖然同為致癌食物，但其作用強度、風險增加程度，卻有很大不同，比如含黃麴黴毒素的黴變食物就很厲害，紅肉類就弱一些。
註冊營養技師/國家二級公共營養師/高級健康管理師
營養百事通
這個說法不是很科學。
癌症是多因素疾病，最重要的幾個因素包括遺傳、生活方式、吸菸、飲酒，食物中致癌物的作用其實是很有限的。
當然，有一些致癌物是可以儘量避免的。
首當其衝的是黃麴黴毒素，最常見汙染穀物、油料作物，比如黴爛花生、玉米、大米等。
特別提示的是，目前黃麴黴超標的產品在市場上比較少見，只有一個例外，那就是散裝花生油，包括土法、小榨、農戶自制的那些，超標率大約在50%左右，而且汙染程度很嚇人，超標幾十倍都不奇怪！
然後就是煙燻臘肉、臘腸，尤其是所謂的農村土法、農家自制的那種，用樹枝、柴火燻出來的。
木頭燃燒以及脂肪被火烤的時候會產生苯並芘、雜環胺，都是典型的致癌物，偶爾吃沒問題，經常吃就不是太好了。燒烤食品同理。
現在正規廠家做的燻臘肉、臘腸已經不這麼做了，是用木頭煙氣提取出來的香味成分做“冷燻”，致癌物大大減少，相對健康一些。
除了這倆，其實也沒有特別強的致癌物了。
檳榔導致口腔癌是比較明確的，在湖南、海南比較多，在臺灣省也挺多。
亞硝酸鹽致癌其實是被高估了，它需要轉化為亞硝胺才是致癌物，很多蔬菜裡都有亞硝酸鹽。
中式鹹魚被列為一類致癌，就是因為它裡面的亞硝酸鹽可能轉化為亞硝胺。
膨化食品、爆米花什麼的，並不會致癌，裡面使用的膨鬆劑可能含鋁，對健康沒有好處，但並不是致癌物。
有一個特別容易忽略的致癌因素，就是肥胖，因此吃得太多，本身就是一個容易得癌症的情況哈
吃貨的江湖秘籍
健康科普，來看看“百科名醫”吧！
老人們常說一句話，以前吃的特別差的時候，好像得癌症的人很少。現在條件好了，反而多了。其實癌症的發生與食物有著密切的關係！癌症都是一口一口吃出來的！國家食藥總局說這5種食物是致癌的！凡是懂得養生專家都不會吃這些東西！
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1.燒烤
燒烤是夏天的標配，沒能擼上幾個羊肉串，喝上幾瓶啤酒，這個夏天是遺憾的。但更遺憾的是，你的身體在為你的放肆付出代價。燒烤的肉製品形成的苯並芘具有致癌的作用，對人體的健康是具有損害的。苯並芘又稱苯並（а）芘，是一種多環芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌症研究機構（IARC）列為I類致癌物。
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除了具有致癌性，路邊的燒烤攤原料來源不清，食品安全不能把控，容易引起食物中毒的問題。部分路邊燒烤的攤位並沒有取得正規的營業資質，從業人員也沒有辦理健康證，存在安全隱患。
2.醃菜
醃製的食物，如酸菜、鹹魚、鹹蛋會產生二甲基亞硝酸鹽，在人體內會轉化成致癌物質二甲基亞硝酸胺。因為河北等地喜歡吃醃鹹菜的飲食習慣，這些地區發生食管癌的幾率比較高。
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3.燻肉
凡是熏製的食物，如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等都含有致癌物苯並芘，常吃容易得食道癌和胃癌。
4.油炸
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油條彷彿一直處在風口浪尖上，要不說製作材料不健康，要麼說油不好。而我們今天要說說加工方式了。其實不只是油條，凡是經過油炸的食品，過焦後會產生致癌物質多環芳烴
5.黴變
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黴變的食物，如米、豆、麥子、玉米、花生等食物會產生致癌物質黃麴黴毒素。有的時候饅頭或是蛋糕放的時間久了，會有一小塊兒黴變的地方。以前條件不好的時候，家人總愛把那塊兒去了吃剩下的。其實這樣是不對的。當食物有一個地方發生黴變後，整個食物都不能再吃了的。
6.隔夜
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據數據調查，現在有65%左右的人以點外賣為主要的就餐方式，上班帶飯的人更少了。但是需要注意的是，帶飯也要早上起來做，因為隔夜的飯菜有致癌的風險。隔夜的熟白菜和酸菜以及反覆燒開的水都具有致癌性。其中都含有致癌物質亞硝酸胺。
除此之外，一些小零食、膨化食品、臭豆腐、各色飲料也對人體的健康有壞處，都應該少吃。健康的飲食習慣應該是多吃新鮮的蔬菜水果，多攝取蛋白質，少吃高脂肪食物，堅持鍛鍊身體的習慣。
百科名醫
病從口入，關於飲食是必須要受到重視的，平時飲食要健康且合理，減少疾病的產生。一些食物經常食用會易造成癌症的發生，需要我們在食用時特別注意。
過於熱的食物：中藥性過於辛熱食物，會有損消化粘膜上皮細胞，比較易形成腫瘤的發，時間長了易形成癌變，平時喝熱湯類、粥類、飲熱茶等都不可過燙；長期性喝酒是引起消化系統腫瘤的因素；
油炸、煎燻類食品，由於過高溫製作後成為熱性食品長時間食用，會引起、腸、胃以及肝癌等。
長時間飲用咖啡：長時間飲用咖啡的人在有胰腺及膀胱癌方面與不喝的人相比患病率要高出2至3倍。尤其是胰腺癌的人中會達到百分之五十是和長期喝咖啡有關。
五味偏食的人群：五味偏食也會形成腫瘤，鹹味過重，（鹽本身是不會致癌的，但鹽濃度過高，就會有損胃粘膜，造成潰瘍等，如若有癌物質侵入，就會產生癌變）肥甘厚膩是腫瘤中常見因素。
食用變質及醃製食物：食用變質食物，一般黴變腐爛的食物易富含一種黃麴黴，會引發多種腫瘤；醃製的動西，會存有多量亞硝酸鹽，過夜的食物中也會產生亞硝酸鹽，經常吃會有引發癌的危險。如：醃製的魚乾、泡菜、酸白菜、醃製的肉類等，都不宜長期食用。
光線醫生
在生活中總是有很多人在諮詢如何防癌，吃什麼可以防癌，但是卻很少有人關注哪些行為會致癌以及哪些食物會致癌，本文就來做出介紹，因為不管還是防癌措施還是致癌原因對於健康身體都是至關重要的。
揭開那些會致癌的食物面紗
一、醃製食物
不管是自己家醃製的食物還是外面購買的醃製成品食物，其中都含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽已經是社會上公認的一種致癌物質，要知道，不管是蔬菜還是肉食在經過醃製之後會產生大量含有亞硝基的化合物，因此食用這類食物就會增加患癌風險。
二、太鹹的食物
口味太重將會直接危害到患者的身體健康，因此吃太多鹹的食物很容易導致高血壓出現，而且會致癌，比如生活中常見的有鹹魚、鹹菜，這些太鹹的食物跟醃製食物有很多類似之處，經常吃的話會增加患胃癌、食道癌的風險，而且經常吃鹹魚也是導致鼻咽癌的常見誘因之一。
三、發黴變質食物
當食物在發黴之後其中就會形成黃麴黴素，這是一種致癌性非常強的物質，如果人體內攝入過多的黃麴黴素還會對肝臟造成嚴重傷害，會誘發肝癌。
四、煎炸燻烤食物
夏天最受歡迎的食物莫過於燒烤了，大家在享受美味滿足味蕾的同時也不能忽略這類食物埋下的健康隱患，因為油溫太高炸或者用炭烤都會導致食物變性，如果長時間攝入這類食物就會導致肝癌、胃癌以及腸癌發生，此外油條如何攝入太多，會導致體內鋁元素太多毒害到大腦以及神經細胞，還會加重腎臟負擔。
遠離致癌食物 選擇防癌食物
1、番茄
番茄中的番茄紅素具有很強的抗癌作用，而且這種元素是一種氧化劑，可以消除人體內誘發癌症的氧自由基，如果人體內的番茄紅素含量較少，就會增加患胰腺癌的風險。
2、大蒜
大蒜中含有的抗癌物質比較多，通過相關實驗已經可以得出，這些抗癌物質可以抑制腸胃肝臟等器官的致癌原，也就說明通過吃大蒜可以對抗這些器官的細胞癌變，此外，大蒜還可以增強身體的免疫功能，因此可以抑制癌細胞生長。
3、麥麩
麥麩是一種輔助治療糖尿病、膽固醇高、肥胖症的食物，此外，多吃麥麩還可以預防腸癌，這是因為在麥麩中含有豐富的纖維素，可以幫助稀釋腸道內的多種致癌物質，此外還可以促進排便，有效減少毒素跟腸道的接觸機會。
39健康網
侃球說
生活在致癌的食物有以下這些:
1、醃製類的食物。比如，鹹魚、鹹菜、鹹蛋、臘肉、臘腸、醃肉等。由於醃製類食物會在加工過程中加入大量鹽分，而產生“亞硝酸胺”等致癌物質。像我國的四川，河南等地喜食醃製食品，因此胃癌的發病率就相當高。
2、油炸燒烤類的食物。比如烤雞、烤魚、烤肉，因為在燒烤過程中會產生“苯並比”的致癌物質。
3、發黴變質的食物，含有大量的“黃麴黴素”，而黃麴黴素是導致肝臟癌變的元兇。
4、一些過熱過燙的食物，會刺激食道粘膜，誘發食道癌變。
5、過度食用肥肉，動物脂肪等高熱量，高脂肪的食物，加上纖維素又攝入不足，就會使得食物殘渣滯留腸道，導致腸道毒素堆積，增加患腸癌的風險。
炎黃子孫1979
以下是醫學界公號的一篇科普文章，從醫學的專業角度列舉了生活中容易致癌的食物，非常值得大大家收藏！
大家都知道經過油炸、烘焙等高溫處理過的食物不健康，比如像方便麵、油條、薯條、薯片，炸餅乾等等，這些美味可口的食物被稱為“垃圾”食品。
之所以被稱為“垃圾”食品是因為它們含有大量的油脂和糖分，熱量普遍偏高容易導致人發胖，肥胖又是導致眾多的疾病的基礎。還有一個很重要的原因，就是它們還含有一種致癌物質--“丙烯酰胺”。
食物致癌的等級
將這些食物分門別類“定罪”的幕後法官就是--國際癌症研究中心（IARC）。根據實驗分析、流行病學等相關資料，IARC將致癌因子分成 I 類、2A、2B、3、4 共 5 個等級。
• 1類致癌因子是罪證明確坐實的，有強有力的證據來證明對人的作用的機制與癌症相關。
• 2類致癌物又細分兩個等級：2A 類致癌物是對人類致癌證據有限，有較強的證據顯示對人體有相似的致癌機制，2B 類則是有可能致癌的物質。
• 3類基本是人們無需過於擔心的，提及最多的就是茶、咖啡和膽固醇。
• 4類致癌物目前只有一種物質（已內酰胺），稱為不可能致癌物。
丙烯酰胺被列為2B類致癌物
很多含有糖類和澱粉的食物，特別是穀物類的，經過油炸、紅燒、煎、烤等高溫（大於 120 度）處理都會發生一定的化學反應（美拉德反應），該化學反應會產生“丙烯酰胺”。
澱粉類食品經過加溫都會發生這個反應，用肉眼直觀看的話就是食物顏色變深。如果食物顏色變得越深，那麼就可以判斷這個反應會厲害，從而產生的“丙烯酰胺”越多。
丙烯酰胺在動物實驗中已經明確會致癌，在人類研究中還沒有找到它與癌症之間的關聯。不過在德國就有明文規定，每升飲用水中丙烯酰胺不能超過 0.1 微克。丙烯酰胺除了潛在致癌性，還有神經毒性、遺傳毒性，屬於中等毒性物質，所以它還有一種通俗的叫法--“丙毒”。
常見食物含“丙毒”的排行榜
我們來看一組簡單的數據，來比較一下我們常吃的四種食物，每千克含有丙烯酰胺的含量（數據來自央視《走近科學》）。
• 方便麵：30.71微克（一般需要在在130度的高溫中油炸110秒）
• 油條：495.90微克（219度的高溫油炸60秒）
• 薯條：1110.21微克（189度的高溫油炸180秒）
• 薯片：3614.51微克（溫度及時間未知）
新鮮的水果和蔬菜含丙烯酰胺的微乎其微，通過不適當加工就產生了“有毒”物質。通過上面這組簡單的數據我們可以知道，經過越高的溫度以及越長的受熱時間處理，食物會變得越來不健康。
前面我們已經提到，德國要求每升飲用水中丙烯酰胺不能超過 0.1 微克，薯片中該物質的含量遠遠超過了上限，加上薯片含有超高的油脂，有人就說吃薯片等於吃汽車廢氣。
除了上面提到的四種食物，使用小麥為原料高溫環境製作的蛋糕；咖啡豆、炒製茶葉、焙炒的麥茶；烤制點心、吐司；烤青椒、烤茄子等烤蔬菜都富含丙烯酰胺。
當然，丙烯酰胺雖然是潛在的致癌物，但是我們偶爾嚐嚐薯片、油條和方便麵等食物，過過嘴癮是沒什麼大問題的。任何東西達到一定量就不好了，同樣道理維生素是人體必需的微量元素，如果你一次性補充很多，同樣也會中毒。
下面來看看常見食物致癌能力排行榜。
I類致癌物（證據確鑿）：
• 酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、絕經期後乳腺癌；
• 加工肉（肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚）：結直腸癌、胰腺癌、胃癌；
• 中式鹹魚（含有亞硝基化合物）：鼻咽癌；
• 黃麴黴素（黃麴黴素汙染過的花生玉米）：肝癌、腎癌；
• 高鹽攝入：胃癌；
• 檳榔果：口腔癌。
其實 I 類致癌物共有 118 個成員，除了以上食物，同屬於這個級別的還有大家熟知的香菸、苯、砒霜（無機砷化合物），多環烴類（烹調油煙和汽車排放物），各種電離輻射、室外空氣汙染等。
2A類（很可能相關）：
• 紅肉（比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉）：結直腸癌、胰腺癌、胃癌；
• 飲食過燙（食用超過65度的食物）：口腔癌、咽癌、食管癌；
• 硝酸鹽和亞硝酸鹽（鹹菜和醃製品）：食管癌、肝癌。
還有一系列由油炸、烘焙、燒烤等烹飪方式做成的食物（丙烯酰胺）分在2A類，除了以上食物，還有很多大家不熟悉、而又抽象的化學物質。令人驚訝的是，通宵工作已經列入這個級別（醫護看到表示不淡定了）。
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華絡健康
【容易致癌物質】
在我們的日常生活中，容易致癌的物質有：煙燻食品（因為醃製食物中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在一定條件下可與胺類結合成亞硝酸胺化合物，有極強的致癌作用。），辛辣刺激性食品，高脂肪飲食，煎糊食物（主要是因為炸烤的焦糊食品中含有可致癌的多環芳香烴化合物。），黴變食品，以及菸酒，熬夜也是不容忽視的哦，還有就是含防腐劑，色素劑，漂白劑的食品。
【預防以及患者食療】
在我們的日常生活中我們應該多食用維生素類食物可以增強抗癌能力。所以癌症病人適宜多吃富含維生素A，B族維生素，維生素C及葉酸，胡蘿蔔素的食物。此外，癌症病人還適宜經常食用瘦肉，蛋類，牛奶，鮮魚，豆製品等優質蛋白質食品，以爭強機體免疫力。
