feigary
花膠、魚肚、魚膠是香港、廣州、潮汕地區對＂魚鰾乾製品的不同稱呼。
魚鰾的乾製品有滋補功效的叫＂花膠＂、沒有多少營養成分的叫＂菜膠＂。
每一種魚都有魚鰾、幾十年前人們根據魚鰾大小厚薄食療功效分等級檔次。
現今許多商家為獲利亂炒作、推崇一些質差低偽魚鰾乾製品欺騙消費者、特別是非傳統吃花膠的地區或者是剛剛開始學習滋補的人士、以獲巨利。
好的花膠魚來自水質純淨、生長環境天然的海域。
製作工藝對花膠質量也有影響。國際標準乾製方式是＂清洗一晾一低溫無菌環境風乾＂
傳統方式是＂太陽下曬＂
最無良的方式是＂鹽水泡浸、藥水漂白、化學品薰黃＂、令花膠＂看起來很好看＂。
正確選擇花膠幾個條件是：花膠的品種、生長海域、乾製方式、厚薄、膠齡、品相。
另一個條件：根據自身需要和消費能力選擇
如果經濟條件允許：可以邊吃邊燉花膠。一是好的花膠越來越少、價格越來越高。二是花膠存放時間越久、膠身越幹、膠原蛋白的濃度降低、（不是含量降低）、分子越小、口感更好吃更利於身體的吸收。而且花膠在越來越老的條件下會產生一些對人體有益而新鮮食品沒有的罕見物質。
楊碧烈
魚膠的種類是非常多的，其中就包含花膠這一種類。
魚膠是魚泡，魚鰾的乾製品。因為魚膠的膠原蛋白非常豐富，燉後湯水粘，膠質多，所以稱為魚膠。
花膠，從狹義上來說，特指黃花膠這一品種。
黃花膠是魚膠中最常見的一款。屬於黃花魚的魚膠。因為香港明星大多食用黃花膠來美容滋補，所以黃花膠是被吃出了名氣的。
花膠，從廣義上來講，就是魚膠的別稱。
因為黃花膠是常見的魚膠，也是被香港人吃出了名氣的魚膠，所以我們經常提到魚膠時就會默認這種特別大眾化的黃花膠。久而久之，魚膠跟花膠這兩個詞就互用啦。
所以一般情況下，說花膠就是魚膠，兩個詞的概念已經幾乎被統一啦。
但是有很多吃黃花膠或者慕名黃花膠的食客，就會把花膠認為是隻有黃花膠才是正的花膠。
花膠除了黃花膠，還有白花膠。但是白花膠產量較少，不像黃花膠那麼普遍，價格也較黃花膠高出許多。
至於如何區分好壞，學問就太多啦，很難三言兩語說明白，諸如品種，年份，產地，大小規格，都是區分魚膠質量的標準之一。簡單的來說，同品種魚膠越大越好，膠齡越老越好。
☞☞純原創手打，對魚膠有疑問或者喜歡魚膠的朋友可以+關注哦，分享魚膠知識及做法，關注我，瞭解更多。☜☜
緈諨由我獨家贊助
問：魚膠和花膠是一種東西麼？
答：是屬於同種東西，只是叫法不同而已。
問：怎麼去區分魚膠好壞？
魚膠挑選方法：
1 看顏色：選擇表面琥珀色且顏色不均勻的
正常的魚膠顏色分佈不均勻，整體呈現琥珀色或深黃色，太過均勻可能是漂白過的。
2 看紋路：選擇有紋路且自然的
正常的魚膠表面有自然的紋路，假冒的魚膠光滑沒有紋路，而用碎膠澆築而成的紋路雜亂，色澤灰白，透明度差。
3聞味道：選擇沒有特殊味道或者輕微腥味的
魚膠是經過晾曬而成的，有腥味，但是不會有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻氣味）。
4 掰硬度：不要選擇容易彎曲的
魚膠曬制之後水分大量流失，硬度很大，用手難以彎曲，而假冒或者劣質的就容易掰彎。
5看斷面紋理：選擇斷面藕斷絲連的
真花膠的膠原蛋白含量高，用手掰一下能明顯看出其原本是連接在一起的，有一種藕斷絲連的現象，而假的會“顯得脆，一塊塊的。”
6 看中心顏色：如果中心渾濁不透明千萬不要選
魚肚在乾製時中心部分未能幹透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，顏色渾濁，此種魚肚被稱為“花心魚肚”，質差，切忌選擇。這種魚膠泡開之後有濃烈臭味，這是辨別的標誌！
宏其堂養生知識
魚膠和花膠是同一種東西，只是地域不同，叫法不同而已。香港叫花膠，內地叫魚膠，是一個統稱。如何區分好壞？首先魚膠分好多種類。少則幾百元，多則上百萬。從形體、顏色、幹度、肉質、年份，都是需要參考的條件部分。
