那一抹茶色余光
名扬火锅底料是一个成都朋友推荐的，他说如果他不出去吃火锅，在家就用这款，它是用正宗的牛油，辣椒等熬成的，味道非常正宗，并且也真是特别好吃。
另外我最喜欢它的一点是，它有微辣，特辣等选择，有一次作死买了特辣的，那真是完全扛不了，如果你是很能吃辣的话，还喜欢成都那种牛油火锅，就这款没跑。
桥头火锅底料也很不错，跟名扬一样，都是四川的。作为重庆老火锅的代表，桥头的麻度和辣度较为适中，且味道鲜香，伴着涮菜，真是绝了。
从我个人的感觉来说，桥头的牛油要比名扬少一点，另外一定要买它家块的，别买别的包装，另外用它做麻辣香锅也是好吃到爆。再另外把它切一小块一小块，做各种菜都放一点，相信我，绝对能打开你美食新世界得大门
饭巢火锅底料，也是来自重庆，号称是重庆当地人都会推荐的老火锅底料，香味浓郁，麻辣鲜香，在家用它煮火锅，没食欲都能瞬间让它勾引出来，宇宙无敌超好吃。
另外还有个朋友把它炒了，尝了一口，感觉这底料单独吃都特么的好吃，但我是没试过。
因为喜欢海底捞，所以对海底捞火锅底料也情有独钟，但是这都是在我没遇上上面那仨之前，说实话，海底捞的火锅底料也行，但是跟上面那仨比起来，稍微有些寡淡，但也还是很不错的，尤其是比如你想煮个馄饨，面条啥的，用它就很棒。
秋霞火锅底料，虽然也来自重庆，但是它这个块的组成一看就跟上面的不太一样，我感觉它很适合不是那么重口的人，辣味和麻味都很容易接受，但就是超香。
另外它的包装也很人性化，一小块一个人，再也不用纠结在家吃一顿火锅，几个人要放多少料了。
诗与远方的骗子
我来说一下这些年我吃过的底料吧。
吃火锅最主要底料要好，自从有了淘宝网，吃遍大江南北的愿望越来越接近现实了。
1、大红袍
这个市场占有率最高，吃起来味道也不错，是个不知道吃什么的时候的不会错的选择。
2、桥头
据说四川人自己吃都用桥头的底料，我们这边买不到，只能到淘宝上买，拿到试吃之后觉得果然不错，牛油味十足，不怕辣的可以尝一下，吃之前用油和蒜爆炒一下会更香。
3、麻辣空间
特点就是清油的，虽然没有牛油，但是味道依然是十分赞，辣度也够，因为没有渣渣，炒菜什么的也可以炒。
4、德庄清一色
德庄其他的底料都不是很合我的胃口，唯独这个青椒的，那个麻那个辣，真的很过瘾，也很香，味道是越煮越出味，喜欢这个味的可以尝一下。
脑洞开开开
首先回答一下题主的问题，超市购买的火锅底料哪种更好吃。其实超市的火锅底料基本是我们比较常见的几种，我们来综合分析和对比一下。
一、红99
这是接触最早的重庆火锅底料，各大超市都有销售，味道比较正宗，麻辣味也够足，但是属于油多汤底淡的类型，久煮也不会变得更浓。
二、小肥羊
把店铺扩张到国外的知名火锅连锁企业，底料也很容易买到。平时想吃清汤牛肉为主的火锅时会第一时间想到它。汤底比较浓郁，适合涮羊肉、蘸芝麻酱的方法吃火锅。
三、麻辣空间
麻辣空间最近在各大超市都可以看到，买过一次尝试了一下，味道还可以，适合不太能吃辣的朋友。喜欢重口味的朋友可能会觉得稍微淡了一点。但是，要强烈推荐一下它的麻辣香锅底料，很好吃，而且也很方便。
四、小龙坎
小龙坎是所有川锅中本人最喜欢的一款，算是家里常备调料。平时吃火锅、煮菜、炒菜甚至做凉菜都可以使用。麻辣十足，煮得越久味道越弄，正宗的四川火锅底料风格。
五、大龙燚
与小龙坎并驾齐驱的火锅连锁店，也是以麻辣为主，非常适合朋友聚会、家人聚餐人多时享用，跟热辣的气氛非常搭。但是这两款目前我在超市没有看到过，建议可以从网上买。
六、海底捞
海底捞真的是很多人喜欢的品牌，如果你觉得在海底捞吃交个稍高的话，那么完全可以买底料自己在家做火锅。特别是家里有老人孩子的一点要试试海底捞最火的番茄锅底，味道香浓，做为西红柿酱在炒菜炖菜中出现也非常好吃，绝对是居家必备，所以如果说在超市购买的底料中哪个最好吃的话我选择这款。
贝壳影像
吃过十多个品牌的火锅底料，四川人，老家重庆。就在昨晚，被一款名叫“名扬”的手工火锅底料圈粉种草！买了很多，准备送伙伴们！微辣的就很赞了，特辣的还没打开。汤色红且油亮，辣椒花椒越煮越有味，关键真心方便，是我目前为止使用的唯一不需要炒直接放水里煮开就有好味道的底料。一袋的价格二十三左右，我买的两个包装的，一个清油二十三。一个牛油二十五，不知道网上有没有，我在四川安岳的一个镇上的超市买的。万万没想到，比桥头胖哥德庄那些好吃那么多😘😘😘😘昨晚用清油的这袋儿，光线不好看起来不咋样，但是真心太好吃了！
牛牛145610750
之前有一个测评，测试了54种火锅底料，来看看结果吧。
有称霸江湖的桥头、秋霞等，还有家中常备的海底捞、红九九等，更有老品牌蜀九香、穆堂香等。废话不多说，先来亮个相！
征服所有评委的是——蜀九香！这是因为麻辣鲜香全都有且非常均衡，入口的辣、后味的麻和回味的鲜香结合的非常好，我就很喜欢麻辣的，要不然火锅吃起来有什么意思呢？而且，这款火底料涮什么菜都特别合适，比如羊肉？小白菜？荤素都行！久煮之后，辣椒花椒里的香气会被进一步激发，是一款适合持久场的火锅底料！
本次蜀九香的清油款和牛油款
均表现突出且势均力敌，不同的是：牛油款使用的是红花椒，搭配纯正牛油，口感更为浓郁厚重。清油款使用的是青花椒，搭配菜籽油，口感更为麻香清冽；有点流口水了，不知道大家都喜欢啥口味儿的。Enjoy雅趣
家里一般用的火锅底料有这几种：
成都派：海底捞清油/牛油、小龙坎、蜀九香
重庆派：桥头火锅、德庄火锅
这几种火锅料可以说是各具风味了，究竟哪种最好吃，还真是见仁见智了。
海底捞清油/牛油
海底捞的底料因为是根据大众的口味改良过的，所以受到多数人的青睐。就麻辣来说，味道并不太重，是不太能吃辣的盆友也能接受的辣度。牛油火锅的味道会更浓重些，但也没有很辣。没有传统牛油火锅那么香，但是也还不错。
小龙坎
小龙坎可是成都的名牌了，实体店火的不要不要的，哪怕开在别的城市的分店也是生意火爆。小龙坎的火锅底料够辣够香，也很鲜，非常推荐了。
蜀九香
蜀九香的底料应该是这几款中最贵的了，将近五十块大洋了~但一分价钱一分货，蜀九香的味道还是非常nice的。拆开包装，配置非常豪华，芝麻包、辣椒包、花椒包、火锅辅料、牛油包、高汤包，分的很仔细，辣度和麻度可以根据自身情况调节，强烈推荐了。
桥头火锅
高性价比，老少皆宜，麻辣适中，味道喷香无比啊。价格真的比较实惠，非常适合家庭聚餐。
德庄火锅
德庄的特色就是炒鸡炒鸡麻啊~~ 其他味道都还可以但不是很出色。
关注好奇心食堂，发现更多美食的秘密！~
好奇心食堂
重庆火锅花椒妹 答：火锅底料的品牌现在很多，种类也不少，在家煮火锅，如果是麻辣口味的，只要选择大品牌正品就好，但是这才是一部分，回家自己加工调制才是关键，我来告诉你。
将火锅底料切成小块（不切也可以，可以自己溶化，只是费时间），葱段、蒜头、姜、菜籽油若干（自煎的猪油更香，但是油腻）、高汤（最好是自己用大骨熬制，如果没有买几个浓汤宝代替）。
菜籽油若干（最好油多些）倒炒锅中，加热，放入葱段、蒜头、姜慢慢煎香，然后放入火锅底料，冰糖融化，继续炒，直至炒香，多翻炒一会，然后倒入高汤，慢慢炖，基本在家里吃就可以了。
火锅店的底料油量、调料都是很多的，家里吃一个锅只用一块火锅料，调料少，当然不香了，所以重调料、重锅底才是火锅香的关键。
希望回答您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢
重庆火锅花椒妹
测评准备
1｜底料选择
A. 所有的底料都是超市和网上能够买到的；
虽然川渝地区有的店有自己熬制的底料，但除非是知根知底，一般不要选择。毕竟火锅底料不同于咖啡巧克力之类追求小众独特，食品安全还是第一位的。
B. 既然是川味火锅，所以底料都来自四川和重庆；
不要问我为什没有选择小肥羊，因为它的产地是内蒙古！（是的，东来顺、老干妈什么的也没有）
C. 我们将川渝地区大家喜欢烫煮的15种底料分成了牛油和清油两类，让重口味和口味略淡的人各取所需。
关于两种油料的区别已经在之前：《像个真正的巴蜀人一样吃火锅，巴适得板》（可点击阅读）有详细的介绍。
2｜标准锅底选择
蜀九香（牛油/清油）
标准锅不宜味道过重或过淡，并且需要大家对它一定的熟悉度
蜀九香是成都的火锅品牌，口感属于比较温和的类型，在外地也多有分店并被当地人接受。底料有牛油和清油两种，用来作为5分基准分（满分10分）的评测参照物非常合适。
蜀九香拆开来以后，牛油/清油和配料都是分开装的，便于每个人按自己的口味调适。
牛油底料;
牛油底料250g........1包
牛油辅料50g........1包
芝麻调和油75ml........4包
红花椒15g........1包
辣椒包20g.......1包
清油底料
清油底料250g.......1包
清油辅料50g.......1包
芝麻油调和油75ml......2包
青花椒15g......1包
辣椒包20g.......1包
3｜如何测评底料
A. 锅底：底料+水
一般在家自制火锅时，可以加入鸡汤、猪骨汤之类的高汤，但为了测试底料最基本的味道，我们采用了最简单的——加水（矿泉水）。
B.荤素齐配
是的，我们并没有毫无人性地干吃底料，并且还制止了一位怀着大无畏奉献精神想要这样做的测评员。
为了肠胃健康着想，我们也不建议喝火锅汤底。
所有烫煮的食材都来自于重庆莽子火锅店冷冻空运配送，于是我们看到了火锅店里一小块一小块的毛肚，原来是这么大一张！还有整片的猪天堂和黄喉！（默默考虑以后直接买食材到火锅店里煮……）
很想尝试直接将这么一大片牛毛肚放到锅里烫……
荤菜：毛肚、肥牛、天堂、黄喉、鸭肠
素菜：红薯粉、贡菜、冻鱼豆腐
C. 拒绝蘸碟，直接原味
在测评前的测试中，我们发现：如果用了蘸碟后，烫煮好的食材原味会被浓厚的香油和辣椒味道影响，会严重干扰火锅底料原本的味道。
于是，我们将千里跋涉而来的油罐们统统关了小黑屋。
听，油罐们哭的声音！
怀着人道主义的精神，我们买来了酸奶，以保证测评员们第二天肠道不会太难过。结果，他们都觉得So easy……好吧，你们才是四川人！
D. 分格试吃，清水涮口
每位测评员有一个5宫格的餐盒，保证每口锅里捞出来的食物放到不同的格子里，不会因为汤汁互相影响而串味。
在换锅吃的时候用清水涮口，恢复味蕾感觉。
这是你们要的测评结果：
牛油锅第一组
作为一袋火锅底料，适口性（就是直观感受好不好吃）以及入味程度是最重要的。对于第一组来说，结果非常明显：来自重庆的红99火锅底料完胜。
红99打开底料袋，牛油颜色很正，质感很舒服。一吃就知道是重庆火锅的味道：汤色红亮，牛油很醇，除了香辣之外，还有点酱香。并且煮到最后味道也基本上没有怎么变过，但是像4号桥头火锅底料就会越煮越咸，比较适合口味偏重的人
后来查了一下，红99做火锅底料已经有20多年，应该也是经起了火锅口味挑剔的重庆人民的检验。据一个重庆妹子说，她还会经常拿红99炒菜，用它代替豆瓣酱，炒出来的肉和蔬菜都特别入味。
而来自成都的3号皇城老妈，则被评价为“什么味道都没有，从头到尾都不入味。
相信这个结果让很多在成都吃过皇城老妈的人大跌眼镜。但是事实就是如此，我怀着“再给它一次机会试试看”的心情，又煮了几样东西进去吃，但结果真的是……扶不上墙。
最后，皇城老妈底料被关锅。
牛油锅第二组
这一组的火锅底料实力都比较强，胜利者还是来自重庆（所以说永远别跟重庆人争论火锅，他们说什么都是对的）。
德庄火锅算是在川渝地区非常有名的品牌，底料也有很多种，我们最后选择了当地人普遍会买的牛油特辣（不要被特辣两个字吓到，火锅底料一般会比堂食味道淡很多，特辣最多算店里面的微辣）。
除了标准锅里的蜀九香以及德庄的底料是分袋包装，其他的都是一整袋混合的浓缩底料，不方便自己控制和调味。
打开放到锅里时，牛油是一股淡淡的香气（牛油味道不重，淡香才好，要是过浓里面应该放了过量添加剂），等到把油料包和干辣椒倒入后，一股鲜香扑鼻而来，嘴里立刻起了一包清口水。
备受宠幸的德庄锅，什么菜都往里煮
至于煮开后的口感嘛，我只能说这应该是在牛油锅组里最接近火锅店味道的底料了，入口温和，味道香浓。
在本组中出现了戏剧性的一幕：一位测评成员在大家都已经准备偃旗息鼓时，突然发现参照锅蜀九香的味道峰回路转，于是大家又开始重新光顾这口适合久煮的锅，发现其油脂清爽，涮物也不会脏，越煮越入味……时间真是检验感情和锅底的法宝啊。
标准锅的春天
牛油组整体排名
1. 德庄特辣牛油锅底
能够自由调节味道，牛油醇厚入口鲜香，荤素都很入味
2. 红99
味道稍重但适口性好，浓郁的香味
并不掩盖食物本身的滋味
3. 大红袍
难得闯进前三的成都品牌，实在不易
鲜香味重，烫煮食材有酱香，涮物出锅会脏
4. 秋霞
比较辣，适合久煮，但燥度较高
5. 周君记
麻度较高，味道偏咸，口味属于绵长回味型
6. 桥头
偏咸香，烫煮入味，只是久煮后味道会流失
7. 三五
中规中矩的一款底料，不难吃但亮点不足
8. 秦妈
没有特点，表现平平
9. 皇城老妈
（ 哭晕在卡斯炉旁 ）
居然可以从头到尾都不入味！
被关火是对一袋底料最大的惩罚……
10. 小天鹅
（ 谁叫你要坐EMS！）
据说味道还可以，后面我们会推出欢乐组的测评，
小肥羊东来顺你们都来吧！
清油锅小组
谨此献给那些肠胃无法适应动物油脂的人们
这组的冠军在意料之中，六婆在成都是一家串串店，炒鸡好吃。同样作为烫煮类饮食，串串和火锅本来就是亲戚，所以做火锅底料也并不算跨界
底料是半固态的，倒出来能看见肥厚的辣椒皮和豆瓣。整个锅烫煮起来时香味浓郁，据说里面加了中草药材，所以吃起来不会感到口干舌燥，还会有一丝丝回甜。
六婆不算重辣的底料，比较偏麻
一位测评员说“有藤椒鱼的即视感”
BTW，六婆的牛油火锅底料也非常好吃，顺便再推荐他们家的辣椒面，这是六婆在成都串串界扬名的利器。
清油组整体排名
1.六婆
口感丰富，重麻，吃下来会出一层毛毛汗
2.麻辣空间
入味是入味，只是会越煮越咸
3.海底捞
要是不去店里享受服务，其实没什么特点……
（对了，在很长一段时间里，成都和重庆都是没有海底捞的，
大家自己琢磨为什么吧~）
4.百味斋
居然有孜然的味道！
在清油组中，有一个锅底不得不提：那就是标准锅！如果要评分的话，可以算在第二，鲜香耐煮。
虽然蜀九香现在的味道没有刚刚出来好，但是作为一个成都品牌，它的香麻辣度都是很能被大多数人接受的，作为参照用料，其实压力不小。
在此，我们向你表示崇高的敬意，辛苦了！
蜀九香是大部分人都能接受的口味
另外，附上大家喜欢烫煮的菜
荤菜类｜毛肚、天堂
火锅伴侣毛肚
天堂个大肉厚
素菜类｜贡菜
贡菜在烫煮后非常香脆，而且不裹油
转载于作者：阿七链接：https://www.zhihu.com/question/30385349/answer/136916006来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
龟派仙人
欣赏下我的菜，就是有点素了😂，反正你想吃的随便放就好，麻辣鱼毛血旺麻辣豆腐都可以放。火锅底料是朋友店里拿的，他去成都几万学费学成归来自己熬的，40种料熬的，开了火锅店，每次熬二百来斤这样，我去挖两盒子回来，辣的 不辣的，吃的时候少放一点点，随时随地想吃就吃。这个比海底捞味道还正。有个好处就是，吃的时候超辣，但是不辣嗓子，嘴巴也不会留辣，跟你们说的一线喉差不多，吃完不怎么上火，没有添加剂防腐剂，冬天我准备让他给我密封包装一些，送朋友们。
吉祥ad如意
诚邀回答：吃火锅现在成了一种时髦，它不但方便快捷，还给各种不同口味的朋友带来舌尖的刺激和美味。特别是在冬季，一家人围着火炉吃着火锅，辣在嘴里、暖在心里，好不惬意！然而现在市场上的火锅底料可谓是五花八门，各种口味的火锅料应有尽有！所以选择火锅底料都是根据个人的爱好和口味来的。我们不但要选择适合自己口味的火锅底料，而且还要选择火锅底料的品质。健康高品质的火锅底料能够呵护人们的健康。现在市面上好的火锅底料有：小肥羊火锅底料、桥头火锅底料、德庄火锅底料、重庆九九火锅底料等等。品牌这么多，但里面的配料都是大同小异，至于你怎么买、怎么选？你就要看包装上的标识了，在包装外面都有产品含量成份表。由于全国各地的饮食文化差异，各地生产出来的火锅底料都是不同的，在配料方面都有小许不同。或许是各大生产商生产的秘诀吧！如果要想吃重口味的，我建议买九九火锅底料。大家都知道重庆人，不怕辣、不怕麻！正是这种辣麻，形成了川菜特有的气色。如果想吃清淡的话，我建议买小肥羊，其它的我没买过，不便说明。
友情提示：不管是品牌的也好、非品牌的也好，我们去超市买火锅底料，首先要选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，主要看是否标明不含防腐剂；同时也要用手捏是否软硬，如果捏外包装硬硬的话，这种火锅底料不要买，相反就可以购买！
