今年是改革開放40週年，人們用油的歷史見證了時代變遷。曾幾何時，許昌城內大小油坊飄散著香氣，生產的芝麻油、豆油等滿足了人們的日常生活所需，給家庭餐桌帶去了難忘的味道。
許昌馬家油坊，曾經供應著城裡人吃油
“1951年，我來到許昌。當時，許昌城內，人們吃油基本上都靠油坊。”家住市區興華路、今年88歲的唐中華在許昌生活了60多年，見證了許昌人的生活變化。“那時候，人們吃的芝麻油是人工打榨的，也叫大槽油！”
中華人民共和國成立初期，油料加工方法還很落後。如今，在許昌學院中原農耕博物館還能看到生產大槽油的老式木製榨油機。在唐中華老人的記憶裡，許昌城內的馬家油坊非常知名。“那時候，每家每戶想吃油都要去油坊買，記得南大街的油坊生意非常好。”館藏的檔案資料顯示，馬家油坊是許昌城內潘窯村（今魏都區新興街道辦事處潘窯社區）馬姓人家開設的，始於清光緒年間。馬家油坊曾供應著城裡人吃油。
據馬家油坊的後人馬西甫回憶，其曾祖父弟兄二人，曾以挑擔賣油為生。二人去世後，後輩馬宏圖、馬有亭、馬少亭三人出資，在城內各立門戶，開了三家小榨油坊，分別取名振泰油坊、清泰油坊、吉泰油坊。油坊一開始榨油，油香就會四處飄散，人們老遠就能聞到香味。據檔案資料記載，振泰油坊門前曾貼著這樣一副對聯：“榨聲如雷驚動滿天星斗，油光似月照亮萬里乾坤。”
其中，振泰油坊在南大街北段路東，清泰油坊、吉泰油坊在考棚街（今文化街）。民國時期，振泰油坊生意越做越大，最多時僱工人30餘人，生產量也大。1951年，該油坊全套設備被人民政府贖買，改稱許昌縣公營裕民油坊，次年被供銷社接管。
山西人來許昌做油生意，催生了油梆戲
1949年之前，油梆戲在許昌影響很大。其來歷和油有關。
清末，有山西人來許昌做生意。最初，他們在靈井一帶走街串巷，挑擔賣油。賣油的時候，他們常常手持木梆有節奏地敲打。人們聽到梆子的聲音就知道賣油的來了。在賣油的過程中，他們發了財，便不想再挑擔賣油和長途販運。後來，他們開始在許昌西關建油坊，坐地經營，生意越來越興旺。閒暇之餘，為了打發無聊的時間，他們買來鑼鼓等設備，引來一些戲曲愛好者相聚為樂，場面越來越大。後來，這個戲班子叫“福興班”。演唱時，大家用油梆擊打出節奏，所以人們又稱其為“大油梆”。他們經常在許昌城內演戲，而後到各州、縣、農村古廟會進行演出，名氣越來越大。民國初年，河南新劇團成立，並越來越發達。許昌“大油梆”由州縣行署所辦，並採納了新劇團的管理辦法，班規嚴格，在農村中享有很高的盛譽。
油梆戲形成後，許州城內的紳士開始仿效，又設一戲班，起名“二油梆”。後來，許昌搬運工人也組織了一班戲曲愛好者，人們稱其為“一道轍”“三油梆”。
據《許昌戲曲志》記載：1952年，“大油梆”改為新許劇團，人們把“大油梆”的舞臺藝術編成民謠，如“‘大油梆’不用看，《劈山救母》《白蛇傳》《張羽煮海》再看看”。
壓榨工藝升級換代，“吃油難”一去不返
隨著時間的推移，馬家油坊輝煌不再，消失在人們的視野中。“計劃經濟時期，人們吃油還有些緊張。逢年過節，一般人家才會買瓶香油。人們吃香油的時候一次還不敢吃多，用筷子蘸一下滴到碗裡。”唐中華說，那時候，無論是買糧食、布匹還是油，都要憑票購買。
今年 79 歲的賀保榮家住東城區祖師街道辦事處賀莊村。20 多年前，他以 500 元的價格買回生產隊的榨油設備，和兒子一起開起了家庭油坊，生意越做越好。後來，十里八村的人將芝麻存到他那裡，以2.5比1 的比例兌換芝麻油，可以隨用隨取。後來，受市場行情影響，芝麻一度漲價很多，老人欠了不少債務。可一家人講究誠信，堅持還債，被人們稱為“誠信賣油翁”。如今，賀保榮家早期的壓榨設備已經朽壞，屋內堆放的油餅見證了淘汰的壓榨設備。從畜力、人力到電力，榨油的動力在不斷變化。賀保榮老人回憶說，20世紀90年代，榨油設備越來越先進，市場上幾乎見不到大槽油了。
“植物油加工廠採用壓榨法，出油率低。推廣榨油新工藝後，逐步實行低溫脫油法，擴大了精煉油的範圍，提高了深加工的能力。”1993年出版的《許昌市志》記載了壓榨技藝的更新。隨著榨油工藝的不斷提升和市場經濟的發展，人們吃油越來越方便。如今，人們走進超市、便利店或者菜市場，各種油品琳琅滿目。花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄欖油、芝麻油等應有盡有，滿足著人們不同口味、不同消費水平的需求。
“現在，市場上各種各樣的油都有，可以很方便地買到。”市民黃小麗說，改革開放讓市民過上了好日子，“吃油難”一去不復返了。“吃油只是我們生活中的一個方面。改革開放40年，許昌群眾的生活發生了翻天覆地的變化。”唐中華說，如今，許昌各項事業進入了新的發展階段，人們生活得越來越幸福，他們很知足、感恩。
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