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差别大了去了，陕西米皮和湖南米粉各有各的路子，各有各的活法，也各自收揽着迷弟迷妹，巧的是它们分别都收揽了壹周君这枚资深吃货。
陕西的米皮有几个地方蛮出名的，秦镇是其中之一。米皮通常要凉食，调味料必须要有特制的辣椒油、蒜水、醋以及盐。配菜有芹菜丁、豆芽等，这几样统统与米皮拌起来食用。 
秦镇米皮的鼎鼎大名，有辣椒油的功劳，辣椒油也是陕西米皮明显的特点所在。制作辣椒油是很讲究的，一碗米皮香不香，用的辣椒油是关键。熬制一桶辣椒油，葱段、生姜的用料都是有一定的比例的，而且熬制的不同阶段还有相应的调料包，油温不同，放料也不同，这其中一个步骤有偏差，辣椒油也便不够味儿了。
米皮多用籼米做，经过泡米、磨浆、蒸制等工序之后就成型了。秦镇的米皮有一大特色，那就是用重达十几斤的大刀来切米皮，把一整张米皮切成细条。 
湖南米粉的种类有蛮多，有宽有细还有扁。不同的地方也有不同的特色，各成一派，比如湘西米粉、长沙米粉、津市米粉等等。湖南米粉多为汤粉，如果说陕西米皮辣椒油是灵魂，那么湖南米粉的汤底就是关键了，它的汤汁多为大骨熬制的。
相比起陕西米皮的配料，湖南米粉的盖码可谓是丰富多彩。就拿津市米粉来举例，盖码分好几类，常见的有肉丝、有红烧肉、有排骨、有墨鱼等。长沙米粉的码子还有炒码这一类。所谓炒码，顾名思义就是用小锅炒出来的配菜。通常长沙米粉常见的码子有肉丝、榨菜丝、萝卜条等。
武汉壹周
中国米粉，面条可谓有千个名称，从南到北，自东至西，我用了十年（自驾行）除黑龙江和西藏（有高反）尚未到达，其他地方均去了，以本人品尝（常食）之浅见：米粉（线）：桂林米粉第二，没有比它之上的第一。面条（拉）：兰州牛肉面，当然是全国第一。在此申明：我是土生土长的湖南，不带地域情绪。
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