12月，成都。
该死的气温骤然降到了一位数，众多不愿意向秋衣秋裤屈服的男男女女一边骂街一边坚强地露着脚踝行走在寒风凛冽的大街上，原本在夏天里被人遗(xian)忘(qi)的各类汤锅，终于欢呼雀跃着、理直气壮地跳上了2017年成都秋冬美食季的舞台。
正宗简阳老七羊肉汤
地址
置信南街28号附26-28号
电话
13088005650
人均
70元/人
刚刚走到置信路口，远远地就看到一股热气腾腾的白烟张牙舞爪地奔向苍穹，店里面人声鼎沸，众多食客心满意足地围着一口汤锅，喜笑颜开地烫肉喝酒。在这种冷到变态的天气里，他们竟然脱了外套撩起袖子，实在热到遭不住的时候，还要煽动自己的双手制造一点“人来风”。
圆盘大脸的老板在厨房里忙得脚不沾地，好不容易趁着翻台的间隙空出来一两分钟，他缓缓地走到堂内，嘴角露出一个不易察觉的微笑，默默褪去了自己身上原本是拿来御寒的衣服。
一件、两件……脱到第三件的时候，店里的食客纷纷放下手里的筷子，张大眼睛看着这不可思议的一切，愣了两秒之后，整个店里爆发出了雷鸣般的起哄声。老板面不改色，脱到上半身只能看见皮肤本来的颜色，背上挂着细细密密的汗珠，一个巨大的啤酒肚在空气中有一搭没一搭地抖动着。
望着周围人群惊诧的表情，老板在心里不屑地哼了一声，想：你们这些辣鸡！老子随随便便一脱，就是这个店的活招牌！
有人顺着老板指向天空的鼻孔往上瞧，看到招牌上挂着一张巨大的半裸照片，写着：正宗简阳老七羊肉汤。
这是我第一次在网上看到这位“半裸老板”的帅气硬照的时候，脑补出来的一出大戏。为了亲眼目睹这让人热血沸腾的场景，在某个不太寒冷的晚上，我特地赶到正宗简阳老七羊肉汤，试图听老板亲口讲一讲他的传奇故事。
然而这位江湖人称“七哥”的胖子，吐出来的一字一句都在打我的脸，把我精心构造出的来故事通通推翻。
气死我了。
呵呵，聊不下去了。我真的很讨厌这种不打苦情牌不煽风点火不会营销自己的人，一点都没有爆点。️
老七的性格真的特别耿直，我问啥他都笑嘻嘻地答。自从20年前转型开始卖羊肉的时候起，他再没搬过地方，也没卖过羊肉以外的东西。店里选的都是简阳的麻羊，羊身上有啥就卖啥。关于这一点，老七整个人都散发出自豪的光，他说，我这里就是一个羊子的“专卖店”。
老七开馆子，不喜欢搞那些花里胡哨的东西，不找人做宣传，也不炒作自己，更不宣扬一些所谓“秘方”的东西。对于他来说，“原汤化原食”才是真理，羊子选得好，味道自然就好。
关于这一点我真是相当怀疑，反复问老七：“真的？真的没有秘方？那你带我去看！”结果老七真的直接把我领到后厨，挨个挨个看他们用到的食材和调料，完全敞开让我参观。如果非要说他有啥子秘方，大概就是他自己的技术，多年来对于羊肉汤火候的把握，他有自己的一套。
时光飞逝，物价也在疯涨，老七店里面的羊肉汤从一开始的4块钱一大碗汤配一大碗饭，变成了现在的80块钱一斤。而羊肉的进价也变得越来越不亲民，买羊子竟然还要给25块钱的信息费，杀羊子要多给30块钱的手工费。
老七舍不得再涨那些老食客的价，就开始从自己的成本上抠，他说，利润降低一点，少赚一点嘛！买主流失了就真的完蛋了！
其实成都人对羊肉的热情比牛肉要低，一般吃羊肉的时候就集中在冬天最冷的时候。但是老七的店是一年四季都开起的。我很诧异地问他，难道一年四季生意都这么好？！
他看都不看我，笑了一声：热天的时候真的惨得很！亏起本在开。但是有啥子办法嘛！我好多外地的买主，有人经常在上飞机之前给我打电话，说马上下飞机了要来吃我的羊肉汤，我总不能让人家白跑一趟撒！
老七就是这样子，为了买主随时想吃的时候都能吃到，一年四季都守着这个铺子。他跟我说，只要是跟客人约好了，哪怕等得来地皮子都踩穿了他也要等。最久的一次，他竟然等到半夜。
在老七的心目中，一家馆子除了味道最重要的就是服务，一定要让客人的钱花得值！
可能是因为老七性格好，所以人缘一直都不赖。随便在这条街上走一转，个个都一口一个“师爷”地喊他。开馆子的这些年，老七代了不少徒弟，现在分散在成都的各个角落，经营着自己的馆子。
老七的羊肉汤原本就在圈子里小有名气，来吃的大多数都是回头客。他自己也没想到，竟然会因为“光膀膀”又火了一把。一般在冬天的时候，店里的生意都不用愁，开了这么多年，老七基本上都是一手包办厨房里的事情，每天从早上八点忙到晚上十点过，生意最好的时候要一直开到第二天早上六点钟。
一说到羊肉，感觉老七的眼睛都在发光，他好像是真的很爱做这件事情。反正只要这里不拆，他就要一直把这个店开在这里。
有空的话都可以去老七店上坐坐，别再只顾着看人家没穿衣服的上半身，好好喝一碗汤，真的不错。羊肉汤暖的是你的胃，老七真诚的性格，暖的是你的心。
再过几天就是冬至，很多人免不得要去吃一碗热气腾腾的羊肉汤，成都开得久的羊肉汤也不算多，除了简阳老七，还有一个比他更狂。如果说简阳老七主打的是江湖气息，下面这家店就是从内到外都散发出“不可一世”的气息了。
秦川号
地址
双丰西路22号
电话
028-61673253
人均
75元/人
开了100多年的秦川号，竟然在双楠那边开了分店。刚刚听到这个消息的时候，我也是相当震惊的。关键是这么大个事情，竟然很多好吃嘴都不晓得。
作为一家历经四代人、打着非物质文化遗产招牌的百年老店，秦川号羊膳馆这次悄悄咪咪地在双丰西路开了一家分店，真的让人没有一点点防备……
和在大慈寺那边年代感满满的老店相比，秦川号的新店在装修上还是要洋气那么一丢丢，一进门就看到一口巨大无比的老灶，外面那一圈不断冒出热气的白色的汤跟老店一样，就是传说中的纯正精华羊肉汤。灶边上摆了几碗处理干净的内脏和骨头，师傅正挽起袖子拿起大瓢，忙得热火朝天。
我是跟我们编辑部的一妹子一起去新店打探的，这么牛逼的老字号竟然闷声不响地开了分店，我们多少还是有点震惊，憋了一肚子问号想找老板说清楚，然而镇守在吧台上那位大姐的态度，让我忍不住早就在心里把白眼翻出了天际。
可以说是相当傲慢了。这个大姐就是这家店的老板娘，秦川号创始人的孙女，面对我们的问题超级不耐烦。我们俩一边在心里安慰自己“人家生意好，该人家傲娇”，一边厚起脸皮继续问。
除了环境上有点差别，秦川号新店选用的羊肉、原料包括各种菜品的价格都和老店一模一样，一口土灶一熬到底，还是坚持最传统的方式。
新店生意没得老店那么夸张，早上八点钟左右开门，你可以选择锅盔/油条配羊肉汤暖哈身，中午晚上就可以吃点粉蒸羊肉、碗碗羊肉、葱烧羊蹄之类的大菜饱哈胃。
我们的耐心在老板娘扔出这句话之后彻底被用得干干净净。虽然说是个不愁买主的百年老店，但是我真的还是忍不住在想，这么跟不上时代，光是靠着“百年老店”啃老本可以啃好久？
都是羊肉汤，都是编辑部的妹子一起去采访，羊滋羊味就要可爱得多。这家店最有意思的就是连鸳鸯锅底都要分三种，也不晓得你见过没有？
羊滋羊味
地址
万寿桥66号
电话
028-65232129
人均
70元/人
羊滋羊味比较低调，就开在一个小区里头，虽然招牌不太打眼，但是里路走过去都有提示牌，还是比较好找。
其实对于很多人来说，吃羊肉图的就是一个热和，羊滋羊味的保暖措施做得还比较好，餐桌都摆设在比较厚实的大棚里面，还有很多立体式暖气柱，瞬间让你脸红心跳，直接脱了外套就开整！
北方人吃羊肉一般都喜欢蘸麻酱，这家店还准备了小米椒、泡椒、青椒之类适合成都人口味的蘸料，韭菜花儿酱也是一大特色！
虽然蘸碟的口味稍微重了些，但是吃羊肉汤归根结底还是离不了清淡滋补，羊滋羊味的鸳鸯锅也比较丰富，有三种搭配：红+白；红+酸；白+酸。酸菜切得比较碎，羊肉汤吃多了本身容易膻，酸菜就正好中和了那种怪味。
菜配得还是比较丰富，啥子极品大阪羊肉卷、手工鲜切羊肉、手工带皮熟羊肉，卖相好，口感也不错。
如果羊肉吃腻了，你也可以来点羊排。他们家的粉蒸羊排味道比较偏家常，羊排全都被细腻软糯的粉子包裹起，肉香四溢，而且不辣，比较适合小娃娃和老年人的口味。
听老板说，他们家的羊肉都是来自宁夏、雅安放养的带皮黑山羊，肉质鲜美又有嚼劲。来这里吃羊肉一定要先点一盘羊杂，等锅底煮开先放入羊杂，再烫其他菜，等待的时间你可以先喝上他们家的羊肉汤提前暖暖身。
其实成都像这种优质的羊肉馆还是不少，天气越来越冷，过去喝一碗汤也很不错。再推荐几家给你们，免得你们遇到秦川号的傲娇老板玻璃心又碎了，或者到了老七那儿和羊滋羊味那儿排队的话又等不到。
有些卖烤全羊的地方也有羊肉汤，可以尝试一下。
肖仙仙羊肉汤
地址
栖霞46号（鹭岛国际5号门对面）
电话
028-85260887
人均
63元/人
巴山一绝烤全羊
地址
高新区华府大道二段748号
川西人居草坪生态园内
电话
15828450818
人均
156元/人
全福居老北京涮羊肉
地址
华阳双华桥滨河路一段115号
电话
028-87427127
人均
76元/人
大蒙古猎人
地址
双流区环港路中段151号
电话
18283027530
人均
100元/人
这个冬至先不要急到穿秋裤，有些时候还是食补来得比较有用！
马鹿、雨禾 | 图文
小雨 | 排版
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