民以食為天，但在吃這件事情上，人們的需求和市場的趨勢與十年前可能有很大的不同了。近幾年的餐飲市場日新月異，大量的創業者湧入，再加上日新月異的視頻媒體傳播軟件，便產生了很多網紅級的爆品，比如烤魚、麻辣香鍋、年糕火鍋、串串火鍋等等。
肉蟹煲也成為了大名鼎鼎的網紅品類，這一類的特色爆品品類的設計要點也是有很多學問在裡面。烤魚、麻辣香鍋、年糕火鍋、串串火鍋等等，這些爆品的模式，都是“一鍋端”的模式。也就是這些餐廳的餐桌上都有一個主角，然後再搭配些小菜和飲品就差不多了。
為什麼會冒出這麼多“一鍋端”的餐廳呢？這與模式的簡單化和複製性強不無關係，但可能正是這個原因，很多餐廳在品類的產品解構和邊界方面出現了很多問題，今天要說的就是一個反面案例——XXX肉蟹煲餐廳。
這家餐廳的菜單設計很亂，從這個角度看，他們設置豬手、粉絲蝦、小龍蝦這些熱菜分明是在跟主角肉蟹煲搶戲，更何況粉絲蝦和小龍蝦在煲菜中都有，豬手這個食材也是可以直接加入煲菜中的。這樣的設置多此一舉，對於以肉蟹煲的主打餐廳來說，無疑是爆品定位偏離。
這家品牌給自己定義爆品叫肉蟹煲，表面上很好理解，就是以肉和蟹為主要的原材料製作的一鍋煲。但你再看它的11道煲菜中與肉蟹煲相關的只有人氣肉蟹煲、肉蟹牛蛙拼鍋、咖喱肉蟹煲三道菜，其他幾道更像是一個煲餐廳的菜品。
比如一家烤魚店的菜單中主打產品一定是烤魚，變化的永遠只能是魚和口味，而不能變成烤豬蹄、烤牛蛙、烤小龍蝦這些不著邊界的東西。如果長期這樣做下去，會徹底喪失掉自己的品牌競爭力。
這一次，網紅店因“抖音”直播們而顫抖。最近熱搜的喜茶、答案茶、廣芳園、COCO奶茶等連鎖品牌相互借勢火了一把，這些品牌無一例外不是在做爆品單品。
對於餐飲人，既要低頭做事也要抬頭看天，互聯網時代的新玩法，給餐飲企業轉型帶來新的活力和機會。
再說一個正面案例，錦上添花設計案例：賴胖子肉蟹煲，本案例中，將工業美學融入到設計理念中，內部空間佈局獨具匠心，營造了驚喜不斷的空間效果，也為來到這裡的食客們抖友提供自由想象的就餐體驗。
吊頂上絢麗多彩的框架式色彩網格搭配完美螃蟹及具有深味的英文LOGO，更加給整個空間設計加上一抹不可多得的色彩感。地面色彩斑斕的廣告式畫面使整個空間又有了不同的層次感，也同時給品牌製作宣傳營銷。
餐廳裡明亮的色彩具有強烈的辨識度，將品牌形象突出的淋漓盡致。水泥、鋼架、炫麗的燈光、充滿活力的熱氣球和幾棵高大的椰子樹，一起創造了一個讓人難忘的就餐空間。
瘋味肉蟹煲主要寓意是給人煥然一新和舒適的別具一格的刺激感，讓人在結束一天工作的同時，能有不同的放鬆和乏味工作後調節生活樂趣而來。
整個方案平面動線科學合理，空間感強，全方位的工業感造型框架裡用配飾方案勾勒出一幅在海底世界就餐的場景。整體提高客人就餐的新奇感，參與感，突出爆品品牌核心競爭力，從而盈利。
賴胖子肉蟹煲若是要抖起來，就要讓肉蟹煲跟跟顧客有互動的，或者現場烹製的肉蟹煲，開發高顏值、吸引眼球的肉蟹煲，創建相關話題找愛玩、會玩的人專門負責，多渠道轉發、維護。
抖音如今勢頭正猛，餐飲老闆們也要抓住機會，讓自己的餐廳“抖”起來，成為抖音捧紅的海底撈等品牌的下一個幸運兒。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
