说起北京的早点可谓是五花八门，油条油饼啥的冲蚀了大街小巷，豆腐脑配油条就是好多老北京早餐固定的选择。我也很喜欢豆腐脑，有时去外地也会点来吃，发现各地的做法不尽相同，口味也各有千秋。
豆腐脑的起源可能已经难以考究了，但这种风味小吃却流传了下来。老北京的豆腐脑最讲究的可能就是它卤汁的味道了，堪称一绝，又浓又香的卤浇在柔嫩如脑的豆腐上，入口即化，美美吃上一碗，整个早上都觉得神清气爽啦。
豆腐脑大家可能很少在家里做，可能一是觉得麻烦，二来怕掌握不了配料火候，难以作出软嫩的豆腐来。但是出去吃好多饭馆的技术也是良莠不齐，味道并不让人满意。所以我就自己在家里做，按照自己的喜好调配卤汁的配料口味，在家也能心满意足的吃上一碗热气腾腾的豆腐脑啦。
卤汁通常大家会放点肉末，有肉汤会香一点，这次做卤汁没有肉末了，随便在冰箱里翻了一点肉进去，没想到大家都说比肉末还好吃。
材料：
黄豆 100g 水 1000g 内酯 2.5g 木耳 一把 黄花 一把 鸡蛋 两个 大料 两个 桂皮 1块 老抽 5g 生抽 15g 淀粉 20g 肉皮 80g
做法：
1豆子100g清洗干净，如果有时间提前泡一宿最好。
2破壁机先放1000g水，再将洗干净的豆子放入破壁机。
3开启豆浆功能，大概30分钟就熬煮好。你可以用豆浆机或者搅拌料理机，你顺手的工具煮豆浆。
4木耳黄花洗干净，提前用温水泡发。
5在内酯里加20g温水，提前调好，在小碗里泡10分钟。水一定不能多温水，2.5-3克内脂，是一勺至一勺半（小勺）
6将那只水放到保温容器里，我用的是电饭锅，你可以用焖烧锅，铸铁锅等。
7将豆浆过滤，冷却到85-90度倒入电饭锅里，不要直接冲在内脂上，从锅的边上冲入豆浆，破壁机的容易有口可以控制冲入方向，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了，盖上盖子等25-30分钟豆腐脑就好了。
8在等豆腐脑的时候，就可以做卤汁了，我用的肉皮，洗干净切成细条。用肉皮熟的块，满满的骨胶原，女人吃了感觉皮肤都滑了。
9热锅凉油，放姜爆香，再放入肉皮，大料、桂皮翻炒。
10倒入热水，开后盖锅盖小火熬煮10分钟。有肉皮汤马上变白。
11泡黄花的水不要倒掉和黄花木耳一起倒入锅内，再煮5分钟。
12倒入老抽，生抽调味，量根据自己口味，我喜欢颜色重一点，放的老抽多一点。
13鸡蛋打散，淀粉加水活均匀。
14先将淀粉倒入锅内搅匀，粘稠后均匀撒上鸡蛋液关火。
吃的时候在豆腐脑上浇一勺卤汁，这个卤汁有肉特别香，打卤面也是很好吃。
小贴士：
1要用细一点的过滤网过滤豆浆，豆腐脑更滑嫩，或者多打一遍豆浆。
2内酯只能用一小勺温水泡，水不可以太多
3冲完豆浆以后一定不要再搅拌了。
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