廚師都有一句口頭禪：“橫切牛、斜切豬、豎切雞”。，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎。因此切豬肉時，刀要順著纖維紋路，稍斜著切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
記得大學時期，剛剛學會做飯的時候，切豬肉絲總切不好，媽媽總說我笨，哈哈。今天福丙.立烹肉來給大家普及下怎麼能切好豬肉絲豬肉質地較嫩，若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時，容易碎成肉末，因此切時應斜切。豬肉不宜長時間泡水。
在切好的肉片上用刀背輕輕砸幾下，這樣可把肉的紋路砸的更碎一些，肉也會變得更嫩一些。從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能更加好切。彎曲左手的五指指關節，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上，右手握刀要穩。
分享到:
閱讀更多 高端團餐食材3 的文章
