2016年，中國外賣市場規模達到1133億元，同比增長147.9%。按照此速度，2019年，將達到3378億元，為什麼如此多的規模，外賣商家說依然生意不好做，這是為什麼那呢？特別是那些良心賣家。
現在，我就要來重點介紹一下，為什麼良心新商家為什麼難於做起來，也是我們為什麼難於點到理想外賣的原因大概有第一，高昂的平臺費，壓榨了商家利潤：美團，餓了麼等平臺抽成達到20%以上，第二，被寵壞的消費者：平臺不斷的補貼，培養起來的外賣市場根本不牢固，第三、不合理的平臺規則：平臺為了拉動客戶下單，通過排名規則或平臺活動等變相壓低商戶商品價格。
據美團得到的數據，基於團購業務的覆蓋了大量的餐飲商戶，美團外賣得以迅速擴張市場份額，目前美團點評上的在線餐飲商家超850萬，而其中接入美團外賣服務的有270+萬家，但基本上也都是賠本賺吆喝。
上線前半年，由於補貼力度大，收入還可以。可是沒想到半年後，補貼說沒就沒，利潤急劇下滑。近兩個月，老闆又被平臺方強制要求提高訂單補貼、分攤品牌活動費用。老闆不敢再賠下去，只能先關了商鋪，通過走訪調研發現，有很多外賣餐館處境相似：看別人做外賣眼紅，自己做了又賺不了太多，繼續做有可能賠得更慘，外賣O2O原本被商家看作搖錢樹，為何現在卻“談虎色變”?讓我們來一起算筆賬。
普通餐飲商鋪毛利率為30%—70%，主要成本來自食材、門面租賃、勞務及宣傳推廣。入駐外賣平臺後，餐館增加了兩項比較大的支出——配送費、活動補貼，先來看配送成本，如果餐館自己不配送，那麼要付給配送方客單價10-15%的配送費，再扣減包裝等5%的費用，基本上毛利率都低於10%，如果餐館自己養配送員，大概增加20%的人力成本，毛利進一步被壓縮，甚至有些是零毛利，也就是說，無論選擇何種配送方式，配送都是固定成本，且不會隨著客單價提高、訂單量增加而消失。
還有媒體曝光餓了麼強制要求商家參與年度促銷活動，甚至強制商家分攤活動年費，遭到了商家的抵制，對於商戶來說，他們每單的利潤有限，隨著房租、食材等成本不斷的上漲，如果再把一部分利潤分給外賣平臺或者繳納一筆廣告費，那麼利潤就會進一步收窄，如果為了獲得更大的外賣市場，商家可能需要進一步擴張，然而這種擴張可能無法收回成本甚至會有虧本的風險，“補貼一多，再加上強制分攤活動年費，真有些不堪重負”。
訂單多不多，主要看滿減活動和排名，沒了這兩項基本等於宣判餐館死刑，打開外賣平臺APP，隨意定位在一個位置，按照銷量排行，你會發現，在北上廣深和一些二三線城市月銷萬單的比比皆是，先是滿20減19，滿10減10等大額滿減，讓我們看了雲裡霧裡，不知所為；然後又是免費吃霸王餐等，直接把商家嚇暈在路上；最後是買送、滿贈等活動，基本月售1萬單最後只能賺1000。
各種因素疊加，紅火的外賣生意實際並不紅火，“有的店家開了一兩個月就倒閉了，轉租給下一個，開了一兩個月又關門了。”外賣餐飲的淘汰率太高了。
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