韓聖劍
疙瘩湯是很家常的東西了，有的地方也叫“不爛湯”或者“麵疙瘩”之類的，反正指的都是差不多一樣的東西。這種湯羹的由來我只聽過一個傳說，就是一個家境不很好的媳婦在倉促之下做給自己媽媽吃的食物，不過疙瘩湯的方便快捷又順口好吃的特性還是很多人喜歡它的主要原因。
【家常疙瘩湯】
拿最常見的做法來說說吧，番茄雞蛋疙瘩湯。
備料：番茄1個、雞蛋1到2個、麵粉80到100克、油菜或者生菜適量、生抽、鹽、蔥末、食用油。
- 首先把番茄頂部用刀劃個十字，然後下開水裡燙一下方便去皮，然後切成小丁備用，油菜或者生菜洗乾淨，切大點碎塊備用；
- 鍋裡下適量油，油溫升高之後下番茄丁煸炒，炒至軟爛出湯，也可以加點番茄醬進去，然後加適量清水開始煮；
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- 等待鍋裡的番茄湯煮開的時候，我們來準備麵疙瘩。把麵粉放在一個大點的碗裡方便攪拌，然後水龍頭出水調到非常小，就是水珠一滴滴的下來連不成流的狀態，一邊加水一邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉結成小麵疙瘩（喜歡口感很軟的可以調成濃稠的麵糊再下，個人不是很推薦用雞蛋液調面，比較容易造成麵疙瘩“死芯兒”）；
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- 鍋裡的番茄湯沸騰後，改成小火把麵疙瘩慢慢下進去，一邊下一邊攪拌不然會粘底的，火不要太大否則可能會糊湯；
- 麵疙瘩下好了之後，就可以把雞蛋打散成液，然後淋在湯裡煮，然後下青菜和鹽、生抽、白胡椒粉之類的自己喜歡的調味，香噴噴的疙瘩湯就可以盛出來撒點蔥花、香菜之類的吃了。
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疙瘩湯的做法並沒有定式，除了最常見簡單的上述做法，也可以嘗試多種其他組合。如肉片、木耳或者魚片、蝦仁之類的，都是不錯的選擇，各位小夥伴有什麼自己喜歡的做法可以評論裡推薦給我們哦，或者有什麼類似疙瘩湯的快手家常湯羹也可以一併分享給大家！
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啞巴美食家
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疙瘩湯又名拌湯，是北方有名的特色小吃，別看其不漂亮的名字，但是做出來的成品，可是會讓你眼前一亮哦，由於疙瘩湯味道容易掌握，做法簡單速度快，營養豐富，老少皆宜所以廣泛流融入到了我們的生活中。根據個人口味的不一樣又細分為南瓜疙瘩湯、酸菜疙瘩湯（東北版本）、西紅柿疙瘩湯（西北版本）和海鮮疙瘩湯（這個是南方的養身版本），不過疙瘩湯的做法都大同小異 ，下面我就把疙瘩湯的家常做法（
媽媽教我的做法，也是我最喜歡的口味，這是兒時的回憶）的經典配方發給大家,希望大家喜歡，關注好吃又好玩的西北掌櫃瞭解更多美食做法！
一、工具/原料
- 麵粉200g，蔥1/2根(約200g)，雞蛋50g，青菜少許，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)
二、步驟/方法
- 將白蘿蔔洗淨切成細絲，在鍋內先用油炒一下，加水、加鹽。
2、在等待水開過程中，準備麵疙瘩。將麵粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓麵粉結成小麵疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的麵疙瘩撕成小塊
3、水開了，將麵疙瘩加入鍋內，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底
4、加入紫菜和青菜。快起鍋時，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。
5、提示：1. 一定不要將粉狀麵粉加入鍋內，那就成了熬糨糊了。西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃，這類食品比較適合早晚吃。吃疙瘩湯的時候，如果用茄汁沙丁魚做小菜，胃會很高興。
三、注意事項
- 麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
兒時記憶的疙瘩湯是媽媽的味道也是家的味道，我這個是最家常的做法因為配方是媽媽教給我的，大家可以根據自己的愛好添加其他佐料，調試出自己喜歡的味道，謝謝大家關注美食頭條號西北掌櫃，如果你有不同的意見或建議請在文章下面留言額！
西北掌櫃
疙瘩湯，我和我媽都愛吃。做法不難，可根據應季的食材來調整用料，也可以根據個人的牙口來調整疙瘩的大小。想吃有口感的就撥弄成大塊，像老人和小朋友吃，就做成小顆粒近似於糊糊狀的。
我今天分享兩種不同口感的疙瘩湯。
【西紅柿雞蛋疙瘩湯】
材料：西紅柿兩個，麵粉150克，清水適量，植物油少許，鹽少許，雞蛋兩個，蔥花少許
製作過程：
1. 麵粉入碗中；一邊倒涼水一邊用筷子攪拌，直到麵糊挑起來呈很粘稠但又能滴落的狀態就成，然後放一邊餳著，讓麵粉充分吸足水份；
2. 西紅柿清洗乾淨，在頂端劃十字花刀，不用太深，破皮即可，一直劃到蒂部；
3. 鍋中的水開後，將西紅柿倒進鍋裡，在開水中滾20秒後撈出；
4. 從十字花刀部位開始，輕鬆將西紅柿皮剝掉；切成小丁；如果對西紅柿皮不計較，上面幾步都可省略；
5. 熱鍋涼油，倒入西紅柿西翻炒出湯；
6. 根據口味加入鹽；倒入適量的開水；
7. 水開後，用筷子挑著麵糊入鍋中，想吃小疙瘩就邊倒邊攪拌，想吃大疙瘩就直接挑入鍋中別動它；
8. 看，疙瘩湯基本完成了，大小顆粒很均勻；
9. 兩個雞蛋打入剛才的麵碗中，打散後在鍋上方轉圈兒淋入鍋中；攪拌幾下，蛋花浮起來，關火，盛入碗中，撒蔥花開吃！
小貼士：
1. 麵粉中的水不要一次全部加入，一邊攪拌一邊加入。水量可以根據個人的口感要求來調整。想要吃軟乎點兒的可以多加水，挑起來濃稠狀能滴落就成；想吃硬點的疙瘩就少加點水，麵糊挑起來不滴落，呈面坨坨狀；
2. 西紅柿還可以用應季的蔬菜來代替，青菜、蝦仁都可以做成疙瘩湯；
3. 煮疙瘩湯的水也隨個人口感來調整，或多或少，或稠或稀均可。
下面介紹一種疙瘩比較大的做法，特別適合牙口好的年輕人。做法和上面的基本一樣，只是麵糊的製作上稍有不同，或者換一種說法，它已經超越了疙瘩湯的定義，我們這兒管它叫“撥魚兒”。
【西紅柿雞蛋撥魚兒】
材料：麵粉200克，清水適量，西紅柿兩個，雞蛋一個，芹菜葉一把，植物油少許，鹽少許，蔥花少許
廚具：炒鍋
份量：1-2人
製作過程：
1. 麵粉、西紅柿、雞蛋、芹菜葉準備好；
2. 麵粉中倒入適量的涼水，用筷子能挑起來的糊糊，放一旁靜置幾分鐘；麵糊比上面做法中的麵糊顯得更稠一些；
3. 將西紅柿切塊，去不去皮隨意，芹菜葉切幾刀，雞蛋打入碗中；
4. 炒鍋中倒少許油，入蔥花煸炒出香味，倒入西紅柿翻炒出湯；
5. 加鹽，加熱水，將西紅柿煮開；
6. 重點來啦！！左手端面糊盆，右手拿一根筷子，筷子從麵糊上面掠過，在盆邊蹭一下，麵糊條就落入鍋中了；自己拍的圖，只能用左手端著盆扶著筷子示意一下嘍，實際操作起來，盆邊的麵糊要比這少一些，細一些，用筷子 “啪”一下子撥甩到鍋裡；
7. 看，麵條像不像在湯中翻滾的魚兒？
8. 將雞蛋液淋在鍋裡，定型成花後，撒入芹菜葉，關火。
怎麼樣，兩種不同狀態的疙瘩，不知道你喜歡哪一個？
我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以點頭像關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！
Meggy跳舞的蘋果
疙瘩湯的精髓當然在於底菜湯頭，通常我們都以西紅柿雞蛋作為湯底，西紅柿雞蛋是多少人的大愛估計數不清了，炒著吃下飯又營養，做湯清甜可口，做成疙瘩湯更是養胃舒爽。
首先說這個湯底的做法，西紅柿炒雞蛋是最簡單但其實是最需要花心思的菜，做疙瘩湯的湯底，西紅柿要炒碎如醬，炒前鍋內放少量蔥花爆香，加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，西紅柿的塊兒狀逐漸減少，加入清水燒開。
接下來是放入麵糊，其做法簡單，麵粉兌水和稀，攪成糊狀，用筷子一挑一挑地放進開水鍋，煮成大小不一的麵疙瘩
每到一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌，將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。
再開鍋後轉成中小火，麵疙瘩成熟後轉小火，將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌。
再加入準備好的蔬菜，煮出來的老鴰撒稠稠的一大鍋，湯菜顏色亮麗，湯汁味道鮮美，麵疙瘩筋道爽滑，融湯、菜、面於一體，很是讓人嘴饞。
一個好吃的小竅門：疙瘩湯一般都是重複加熱之後最香，剛出鍋的味道稍微稀薄，待再次加熱後面疙瘩與湯汁充分融合，湯底更加濃稠，味道會更美味哦~
咥陝西
疙瘩湯只有在北方才能看得見，在南方還是很少見的，作為南方人沒去北方之前我確實不知道疙瘩湯是什麼，而且這個名字提起來還有點讓人瘮得慌，疙瘩這個詞就感覺像人身上的疙瘩感覺很噁心一樣。不過自從去了北方，新疆，河北，河南，山東一些地方之後吃的疙瘩湯多了，就覺得沒什麼了，而且味道也是很不錯的，酸酸的很好吃。自己也在北方學了一些。疙瘩湯的做法現在也是多種多樣的，主要就是材料的不一樣。下面說一種最簡單的也是最常見的做法吧。
準備材料;西紅柿，麵粉，青菜（這個就無所謂了，油菜，菠菜等等都可以），雞蛋，一般的家庭調料。
把所有的材料準備好，蔥薑蒜等等切好，還有西紅柿，香菜等等。
起鍋爆炒蔥薑蒜，爆出香味。
然後把西紅柿放入鍋內翻炒，直到炒出西紅柿的湯汁，然後把西紅柿搗碎，一直炒就行了，直到西紅柿沒有塊狀的。
倒水，多少就看自己的麵粉的多少了，然後大火燉開。
把麵粉加水，不能太稀了，成絮狀的也不需要揉用筷子一直攪拌就可以了。
把調好的麵粉下如西紅柿湯裡，再燉開。加入鹽，雞精，生抽等調料。
燉開之後把打兩個雞蛋在裡面，當然可以不要蛋黃是最好的。
然後再把青菜，蔥蒜等加入鍋內。過幾分鐘起鍋就可以了。
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小伍吃吧
非常鮮美的蛤蜊疙瘩湯的做法
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港城阿建
疙瘩湯對於北方人來說是家家戶戶常見常做的一道美食，在長輩們看來，喝一碗疙瘩湯勝過吃各種補品，家裡大人孩子感冒生病了，長輩們會攪一碗白水面疙瘩，大人孩子吃著腸胃舒服；要是沒胃口了，攪一碗番茄疙瘩湯，爽口又開胃！
麵疙瘩的手法直接決定了你做的這碗疙瘩湯到底是好消化還是難消化，不會攪疙瘩攪出來的全是一個個死麵疙瘩求，會攪的攪出來的就像珍珠一樣大小均勻，粒粒勁道的小疙瘩。碰巧現在正是吃絲瓜的季節，絲瓜用來做疙瘩湯，那絕對鮮極了！
【絲瓜疙瘩湯】
【食材】番茄2個，絲瓜1條，麵粉100克，清水適量，鹽適量，食用油適量，香油適量。
【步驟】1、番茄清洗乾淨，切塊備用。絲瓜洗淨，去皮，滾刀切塊。喜歡吃蔥的也可以切點蔥備著。
2、鍋中放水，倒入切好的番茄大火煮開。想去皮的可以事先去一下皮。
3、炒鍋燒熱倒油，油熱，倒入絲瓜翻炒（如果吃蔥，先將蔥煸香），炒過的絲瓜更香。如果喜歡番茄紅油，可以將番茄也炒一下，炒出紅油。
4、炒好的絲瓜倒入番茄湯當中，繼續大火煮開。
5、麵粉放到水龍頭下，水龍頭開到最小，水一滴一滴往下滴的那種狀態，然後用筷子不斷地翻拌，千萬不要畫圈攪拌，然後用筷子將麵粉靠著碗的邊緣左右按壓，直到將麵粉按壓成一片片細小的面片。
6、將麵疙瘩一邊往鍋中倒，一邊用勺子不停的攪動，避免疙瘩粘在一起了。
7、大火煮開，轉小火煮五六分鐘即可。添加適量鹽和香油就可以出鍋了。
非常好喝爽口又開胃的絲瓜疙瘩湯，早餐喝一碗整個人都舒服了，這樣的疙瘩湯尤其適合老人、孩子以及腸胃不好的人喝。但是攪拌的時候一定不能放太多水，水一多就是死麵疙瘩球了，那樣的疙瘩就不容易消化了。
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若愚媽媽在廚房
印象裡疙瘩湯是北方人的主食，而我們南方則比較少吃，但是我卻很愛吃，這和自己的經歷有關，一是小時候沒什麼菜的時候，母親做過青菜疙瘩湯，雖然不是很好吃，但是印象很深，二是在飯店吃飯的時候，點了一道海鮮疙瘩湯，鮮美十足，回來後就迫不及待的複製~
浙江靠海，一到夏天，海鮮豐沛，蝦蟹便宜又肥美，所以用梭子蟹做疙瘩湯，無比美味，和北方人相比，南方人吃疙瘩湯，食材上隨季節而調整~
今天就和你們分享我們南方人家常的海鮮疙瘩湯：
用料：
梭子蟹兩隻
麵粉適量
雞蛋一個
生薑一塊
香油少許
香菜少許
梭子蟹洗淨清理掉蟹肺蟹腮等，留下可食用的部分
清理乾淨後對半切開再對半，一隻蟹均分成4等分
麵粉加水後調成糊狀
煮鍋放清水燒烤
把麵糊調成一小團放入燒開的水中
煮熟後成小疙瘩
接著放入切好的螃蟹塊和薑絲
調入香油和食用鹽
最後放入香菜碎
煮熟後出鍋即可食用
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
疙瘩湯可以說是居家養胃的神器，不僅老幼皆宜，更是適合胃寒消化不良期間食用。在家制作疙瘩湯口味的選擇很多，不過常見的多是用西紅柿、菠菜、雞蛋、蘑菇等等來做。作為東北唯一有海岸線的省份遼寧人，下面我就說種比較有特點的疙瘩湯做法，十足的海味疙瘩湯。海鮮口味的疙瘩湯。渤海灣地區有一種白色薄殼的小蛤蜊，肉雖少但滋味卻是異常的鮮，海鮮疙瘩湯就是用“海瓜子”來煮鮮湯，再配上蝦、魷魚、貝等。一般是將魷魚、蝦仁、扇貝肉用開水燙一下，然後先用少許油燒熱下蔥絲爆出蔥油香，再下海瓜子略炒添水燒開下面疙瘩，再放魷魚等輔料煮3分鐘，放蒜苗、香菜、紫菜，最後鹽和雞精香油提味，基本就是大功告成了。
當然，渤海灣還有個非常著名的鮁魚丸子，要是疙瘩湯中再放上幾個，那滋味和營養就更是沒的說了。
東北爺們兒的廚房
疙瘩湯，我怎麼從未聽過這個名詞啊？前幾天朋友說起小時候經常吃什麼疙瘩湯，多美味啊，多麼讓人流口水啊...
可是朋友嫁到了貴州之後，也很久沒有吃過，於是說做就做，那天中午我們就做了疙瘩湯。第一次看做這個，第一次吃，嘿嘿 真還不錯，也在前幾天的視頻中有過展示。
當然材料用到的有：西紅柿、雞蛋、麵粉、蔥、姜、食用油、香油、鹽。
其實做法很簡單，薑末西紅柿丁放置鍋中，炒出汁放水煮開。
其次用麵粉稍加水攪拌。
然後把調好的麵粉放到湯底中，打入雞蛋，撒上蔥花 放點香油胡椒之類的...
不知道正不正宗，但第一次吃到的疙瘩湯就是這樣做的。
營養暖胃，聽說女性坐月子或是經期都可以多喝這種湯。
有興趣的朋友可以關注，看看那期視頻哦！
最後祝福朋友們冬至快樂哦
