其实很多人不喜欢吃内脏，大约是对味道太过敏感，但独独对猪肝这一味情有独钟。我小时候就是特别不爱吃猪心，毛肚等等这些内脏，但就喜欢吃猪肝，因为我妈妈做的猪肝特别鲜嫩，一点也不会感觉有腥味，什么猪肝汤，炒猪肝，因为我爱吃，又有补血明目的功效，所以隔一段时间就换着花样来做，可以说我妈做的猪肝味道陪伴了我整个童年。
和以往做农村，屠夫杀猪前猪肝上需要提前预定的。现在市场上的猪肝，已经很容易买到，走进超市的肉冷藏柜，就可以拿到称重包装好排酸猪肝，非常方面。但在家常做法中，如何去腥，让猪肝保持鲜嫩呢？下面我会分几步来详细介绍自己的经验。
【嫩炒猪肝】
【食材】猪肝1片、青椒50克、调和油10毫升、姜10克、大蒜20克、老干妈2勺、胡椒适量、盐适量、料酒4勺、淀粉1勺
【步骤】1、猪肝先在流动的水下冲洗干净后，放入大碗中，注入凉水浸泡30分钟，让猪肝里面的杂质和血水排除。要知道猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒，而浸泡这个步骤的作用就在于此。
2、浸泡后的猪肝取出，切薄片后，放入一个大碗内，依次放入盐、姜片、料酒和淀粉，然后用手抓均匀，腌制10分钟；在这一步里，用手抓匀的步骤，其实在中餐里是很常见的，比用筷子等工具抓得更均匀，而且利于猪肝对食材味道的吸收，所以如果担心卫生问题，不徒手抓的话可以带一只食品级的手套操作。
3、在腌制猪肝的过程中，可以准备好蒜片和将青椒切菱形，同时勺一锅热水；腌制好的猪肝，在水开后倒入，轻轻翻动，猪肝表面变色后即可捞出，不用等到水再次开，否则猪肝就容易老了。
4、捞起的猪肝沥干水分，锅中放油，接下来就是基础的炒菜的步骤了。油烧热后，放入姜蒜煸香，放入青椒炒至五成熟，再下入焯水的猪肝，接下来放入老干妈、老抽、料酒、盐、胡椒调味，超匀后即可出锅。
现在夏天到了，古人很“冬病夏治”的谚语，有时候也说得很有道理。比如冬天容易体寒的人，大多是血气不足，所以在夏季适当补血，对冬天手脚发冷有一定的改善作用。而猪肝是非常理想的补血食材，夏季适当的补充食用对人体是有益的。
其实猪肝的做法很多，但无论怎么做，去腥都离不开浸、腌、焯这三个步骤；同时，猪肝极容易老化，所以无论是焯水还是炒，切记时间不可过长。记住这几点，你也可以做出让人垂涎欲滴的猪肝菜来。你还吃过或者做过什么用猪肝做的菜呢？一起来说说吧。
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