洪七公：綽號“北丐”，武功登峰造極，乃“天下五絕”之一。他的正式徒弟只有郭靖和黃蓉二人，不過曾傳武功於穆念慈和楊過。為人正義且機智，生性貪吃，曾經因貪吃誤事，自斷其右手食指，故也稱“九指神丐”，無論黑白兩道都十分敬重他。其獨門武學為“打狗棒法”及“降龍十八掌”。洪七公一生最大的敵人為“西毒”歐陽鋒，曾被其暗算多次，幾乎喪命。晚年與歐陽鋒於華山比武，後歐陽鋒恢復記憶，兩人大笑，互相擁抱而逝。
撕作三份，雞屁股給我
黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內臟洗剝乾淨，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得溼泥乾透，剝去幹泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。“撕作三份，雞屁股給我。”兩人都吃了一驚，怎地背後有人掩來，竟然毫無知覺，急忙回頭，只見說話的是個中年乞丐。這人一張長方臉，頦下微須，粗手大腳，身上衣服東一塊西一塊的打滿了補釘，卻洗得乾乾淨淨，手裡拿著一根綠竹杖，瑩碧如玉，背上負著個硃紅漆的大葫蘆，臉上一副饞涎欲滴的模樣，神情猴急，似乎若不將雞屁股給他，就要伸手搶奪了。
指頭是砍了，饞嘴的性兒卻砍不了。
“我就是這個饞嘴的臭脾氣，一想到吃，就甚麼也都忘了。”伸出那隻剩四指的右掌，說道：“古人說：‘食指大動’，真是一點也不錯。我只要見到或是聞到奇珍異味，右手的食指就會跳個不住。有一次為了貪吃，誤了一件大事，我一發狠，一刀將指頭給砍了……”郭靖“啊”了一聲，洪七公嘆道：“指頭是砍了，饞嘴的性兒卻砍不了。
玉笛誰家聽落梅
洪七公哪裡還等她說第二句，也不飲酒，抓起筷子便夾了兩條牛肉條，送入口中，只覺滿嘴鮮美，絕非尋常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測。洪七公驚喜交集，細看之下，原來每條牛肉都是由四條小肉條拼成。洪七公閉了眼辨別滋味，道：“嗯，一條是羊羔坐臀，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子，還有一條……還有一條……”黃蓉抿嘴笑道：“猜得出算你厲害……”她一言甫畢，洪七公叫道：“是獐腿肉加免肉揉在一起。”黃蓉拍手讚道：“好本事，好本事。黃蓉微笑道：“若是次序的變化不計，那麼只有二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個名目，叫做‘玉笛誰家聽落梅’。這‘誰家’兩字，也有考人一考的意思。七公你考中了，是吃客中的狀元。”
狐狸大仙
“御廚的好東西當然多啦，不過沒一樣及得上這兩味。嗯，有一味鴛鴦五珍膾是極好的，我可不知如何做法。”郭靖問道：“是皇帝請你去吃的麼？”洪七公呵呵笑道：“不錯，皇帝請的，不過皇帝自己不知道罷啦。我在御廚房的樑上躲了三個月，皇帝吃的菜每一樣我先給他嘗一嘗，吃得好就整盤拿來，不好麼，就讓皇帝小子自己吃去。御廚房的人疑神疑鬼，都說出了狐狸大仙啦。”郭靖和黃蓉都想：“這人饞是饞極，膽子可也真大極。”
愛吃到病態
洪七公眼睛尚未睜開，已聞到食物的香氣，叫道：“好香，好香！”跳起身來，搶過食盒，揭開盒子，只見裡面是一碗燻田雞腿，一隻八寶肥鴨，還有一堆雪白的銀絲捲。洪七公大聲歡呼，雙手左上右落，右上左落，抓了食物流水價送入口中，一面大嚼，一面贊妙，只是唇邊、齒間、舌上、喉頭，皆是食物，哪聽得清楚在說些甚麼。
乘人之危，豈是我輩俠義道的行徑？”
洪七公忽道：“救他！”黃蓉急道：“不，不，我怕。”洪七公道：“不是鬼。”黃蓉道：“是人也不該救。”洪七公道：“濟人之急，是咱們丐幫的幫規。你我是兩代幫主，不能壞了歷代相傳的規距。”黃蓉道：“丐幫這條規矩就不對了，歐陽鋒明明是個大壞蛋，做了鬼也是個大壞鬼，不論是人是鬼，都不該救。”洪七公道：“幫規如此，更改不得。”黃蓉心下憤憤不平。只聽歐陽鋒遠遠叫道：“七兄，你當真見死不救嗎？”黃蓉說道：“有了，靖哥哥，待會兒見到歐陽鋒，你先一棍子打死了他。你不是丐幫的，不用守這條不通的規矩。”洪七公怒道：“乘人之危，豈是我輩俠義道的行徑？”
老叫化一生殺過二百三十一人
正是九指神丐洪七公到了。裘千仞罵道：“臭叫化，你也來多事。論劍之期還沒到啊。”洪七公道：“我是來鋤奸，誰跟你論劍？”裘千仞道：“好，大英雄大俠士，我是奸徒，你是從來沒作過壞事的大大好人。”洪七公道：“不錯。老叫化一生殺過二百三十一人，這二百三十一人個個都是惡徒，若非貪官汙吏、土豪惡霸，就是大奸巨惡、負義薄倖之輩。老叫化貪飲貪食，可是生平從來沒殺過一個好人。裘千仞，你是第二百三十二人！”
（最有爭議的一段話，我認為不是好人的，就可以殺掉，而且理所當然，毫無負罪感。如果是這樣的話，為什麼不殺歐陽鋒，歐陽克？費解！）
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