空雲大師918

應邀。茄子做的好，可以說是家常素菜裡的頂級美味，看起來簡單，其實做的入味好吃，還是比較難的，燒茄子不同於燉茄子，燉茄子才能發揮茄子最濃郁的鹹香，燉茄子做法在此不表。

以下是紅燒茄子的家常做法和技巧事項：

一，選茄子。條形茄子和圓茄子都可以紅燒，圓茄子更適合燉、切絲炒以及紅燒。如果選用圓茄子可以去皮，條形茄子水份重，不建議去皮。

二，茄子殺水。以條形茄子為例，洗乾淨茄子去蒂，切成大的滾刀塊，不要切成小塊，小塊更吸油。切好後放入盆內，撒上食鹽攪拌，殺水，靜置半個小時以上備用。

三、準備調味汁。這一步非常關鍵，對燒茄子的味道起著決定性作用。根據茄子分量，在碗中依次放入水澱粉、生抽，老抽，白糖，食鹽，稍許料酒，香油，十三香粉、雞精、稍許蠔油，攪拌後再加入清水繼續拌勻備用。

四、茄子擠水。茄子殺出水後，倒出，繼續拿著茄塊攥出水份，直到沒有明顯水滴滲出即可，這也是眾所周知的燒茄子省油小技巧。

五、使用平底鍋操作煸炒。茄子吃油相當厲害，海綿吸水一般。使用平底鍋煸炒，加上已經殺出水份的茄子，相當節省油，且最健康。食用油倒入平底鍋，油量還是要多點，潤鍋後，冒煙後煸炒茄子，直到茄子發黃，結痂後撈出備用。

這就是一碗噴香濃郁的家常燒茄子做法，特別是調味汁的配比非常重要，需要根據茄子塊的量去摸索配比，平底鍋的使用相當節省食用油，吃辣的也可以用幹辣椒熗鍋，非常好吃，相當下飯，可以一試。

樓蘭餐廳老王

紅燒茄子是一道簡單的家常炒菜，口感軟糯，味道鮮香，略帶微甜，好吃又下飯。茄子的營養豐富，功效較好。是一種難得保健食物。

【燒茄子】

準備食材:

茄子、蒜、紅椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、澱粉、鹽、雞精、油。

做法:

• 1、茄子洗淨切滾刀塊。蒜切片。紅椒洗淨斜切片。青椒洗淨切片。香菜洗淨切段。
  

• 2、調料汁備用:生抽、醋、白糖、適量水、鹽、雞精、少許澱粉攪勻，成汁。
  

• 3、鍋內倒油，油熱，倒入茄子，炸至微黃炸軟，撈起控下油。
  

• 4、另起鍋，放入肉末、蒜片、紅椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。

• 5、下茄子一起翻炒均勻，把料汁沿著菜邊澆入鍋中，翻炒收汁，撒入香菜段，出鍋。