烧烤，以其极具市井风范的烟火味，人情味，一直占据着大江南北夜市排档的翘楚地位。一部《人生一串》的纪录片，更是将这火热的美食展现得淋漓尽致，红遍了这个夏天
号称美食天堂，千年历史的云南叶榆古城，怎么会少了这一道精彩呢?古城北门外不远，有一家白族传统的烧烤店。天一擦黑，店里店外，或坐或站，或吃或等就都是人了
店铺的经营者老梁，57岁，是河南南阳人。1984年来古城谋生。当时，古城的门楼正在重建，旅游刚刚起步。河南汉子老梁应该算是古城旅游的第一批创业者了。后来，他成了当地白族人家的女婿。妇唱夫随，开始只在家门口做些小营生，直到90年正式出摊烧烤。一晃28年过去了，烧烤越作越火，店面也越来越大
满满当当的冰柜里，摆满了已经调味好的烤串。和一些烧烤摊不同，这里几乎没有那些批发来的冷冻成品，都是手工新鲜串制的
云南素有食材怪异的说法。老梁的烤串也不例外。这些象卷花鱿鱼的串串名叫猪牙床肉，听了让人惊愕却又忍不住好奇一试
点好烤串送到烤架。生意好得让2位服务员应接不暇。烤架上并没有象普通烧烤那样烟火两旺，气势撩人。而是用小吹风机轻轻催动火苗，细烤慢煨。先前摆过路摊，无数次的被驱受责，让老梁练成了这一秘诀：这样可以省炭少烟，保证熟透。还能外焦里嫩，味道更好
精工细作，自然味道很好。1串3元的猪牙床肉，怪异的食材在口腔里Q弹浓香，让人回味无穷
烤架的旁边，一口沸腾的油锅正在炸制洋芋。游客点的各种菌类，平菇、香菇、培根卷金针等，先要在油锅里预炸后再上烤架烧烤。这样可谓一举两得：菌类经预炸，烤制时间更短，更易达到干香的效果。洋芋吸收了各种菌类的鲜香，味到则更为丰满多滋。河南人聪慧精明的特点由此细节可见一斑
难能可贵的是，店里用的油都是这种家庭装的菜油。因为生意很好，多年的经验让老梁心中有数：1天用去1桶，不剩不留。油不过夜，次日用新的1桶。这种使用放心油的店家现在已经不多了，游客们对此都很佩服
烤鱼，是店里的招牌菜。白族传统烤鱼和川派风味完全不同。川派烤鱼是将全鱼暴露在炭火上烤熟后加汤汁同煮上桌。而白族烤鱼，则选用斤把鲫鱼，和汤汁一起用锡纸封包烤熟。这样的优点就是鲜味浓而不散，鱼肉嫩而不柴
老梁的烤鱼，保留了鱼鳔。掀开热腾腾的鱼肚，鱼鳔仍然鼓鼓囊囊，中气十足，新鲜程度一目了然。烤鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。辣中微咸，咸中泛甜，让人难以释怀。1份40元的美味，1天可以卖出几十份，还要先到先得，卖完就没了
意犹未尽的游客向老梁讨教起来。原先健谈的河南汉子，这下守口如瓶，顾左右言他了：好吃嘛，主要靠新鲜。象这鸡爪，我们不买冰冻的，都是菜市场订好拿来卤过再烤才好吃。烤鱼的配方是按原先白族烤法自己改进摸出来的，有个大酒家想买都没给。也是啊，就靠这一招鲜，老梁的店现在每月毛收入都有10多万，早早盖起了3层洋楼
真材实料，良心用油，风味独特。白族河南女婿打理的烧烤店生意一直很兴隆。很多本地居民和外地游客没有位置坐下，只好等在烤架边，打包回去享用咯。
凌晨2点了，老梁还在店里忙碌，这样兴旺的生意经常要持续到4,5点钟。30多年的辛劳，让他腰间盘严重突出，但烧烤就是他的生命，他依然顽强地经营着这人生一串。作为首批古城旅游的外来创业者，河南人老梁早已和当地融为一体。坚韧质朴，良心经营。那么，现在古城有很多外来的新生代经营者，他们又是个什么状态呢?亲爱的读者，请谈谈你们的看法吧
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