燒烤，以其極具市井風範的煙火味，人情味，一直佔據著大江南北夜市排檔的翹楚地位。一部《人生一串》的紀錄片，更是將這火熱的美食展現得淋漓盡致，紅遍了這個夏天
號稱美食天堂，千年歷史的雲南葉榆古城，怎麼會少了這一道精彩呢?古城北門外不遠，有一家白族傳統的燒烤店。天一擦黑，店裡店外，或坐或站，或吃或等就都是人了
店鋪的經營者老梁，57歲，是河南南陽人。1984年來古城謀生。當時，古城的門樓正在重建，旅遊剛剛起步。河南漢子老梁應該算是古城旅遊的第一批創業者了。後來，他成了當地白族人家的女婿。婦唱夫隨，開始只在家門口做些小營生，直到90年正式出攤燒烤。一晃28年過去了，燒烤越作越火，店面也越來越大
滿滿當當的冰櫃裡，擺滿了已經調味好的烤串。和一些燒烤攤不同，這裡幾乎沒有那些批發來的冷凍成品，都是手工新鮮串制的
雲南素有食材怪異的說法。老梁的烤串也不例外。這些象卷花魷魚的串串名叫豬牙床肉，聽了讓人驚愕卻又忍不住好奇一試
點好烤串送到烤架。生意好得讓2位服務員應接不暇。烤架上並沒有象普通燒烤那樣煙火兩旺，氣勢撩人。而是用小吹風機輕輕催動火苗，細烤慢煨。先前擺過路攤，無數次的被驅受責，讓老梁練成了這一秘訣：這樣可以省炭少煙，保證熟透。還能外焦裡嫩，味道更好
精工細作，自然味道很好。1串3元的豬牙床肉，怪異的食材在口腔裡Q彈濃香，讓人回味無窮
烤架的旁邊，一口沸騰的油鍋正在炸制洋芋。遊客點的各種菌類，平菇、香菇、培根卷金針等，先要在油鍋裡預炸後再上烤架燒烤。這樣可謂一舉兩得：菌類經預炸，烤制時間更短，更易達到幹香的效果。洋芋吸收了各種菌類的鮮香，味到則更為豐滿多滋。河南人聰慧精明的特點由此細節可見一斑
難能可貴的是，店裡用的油都是這種家庭裝的菜油。因為生意很好，多年的經驗讓老梁心中有數：1天用去1桶，不剩不留。油不過夜，次日用新的1桶。這種使用放心油的店家現在已經不多了，遊客們對此都很佩服
烤魚，是店裡的招牌菜。白族傳統烤魚和川派風味完全不同。川派烤魚是將全魚暴露在炭火上烤熟後加湯汁同煮上桌。而白族烤魚，則選用斤把鯽魚，和湯汁一起用錫紙封包烤熟。這樣的優點就是鮮味濃而不散，魚肉嫩而不柴
老梁的烤魚，保留了魚鰾。掀開熱騰騰的魚肚，魚鰾仍然鼓鼓囊囊，中氣十足，新鮮程度一目瞭然。烤魚魚肉鮮嫩，湯汁濃郁。辣中微鹹，鹹中泛甜，讓人難以釋懷。1份40元的美味，1天可以賣出幾十份，還要先到先得，賣完就沒了
意猶未盡的遊客向老梁討教起來。原先健談的河南漢子，這下守口如瓶，顧左右言他了：好吃嘛，主要靠新鮮。象這雞爪，我們不買冰凍的，都是菜市場訂好拿來滷過再烤才好吃。烤魚的配方是按原先白族烤法自己改進摸出來的，有個大酒家想買都沒給。也是啊，就靠這一招鮮，老梁的店現在每月毛收入都有10多萬，早早蓋起了3層洋樓
真材實料，良心用油，風味獨特。白族河南女婿打理的燒烤店生意一直很興隆。很多本地居民和外地遊客沒有位置坐下，只好等在烤架邊，打包回去享用咯。
凌晨2點了，老梁還在店裡忙碌，這樣興旺的生意經常要持續到4,5點鐘。30多年的辛勞，讓他腰間盤嚴重突出，但燒烤就是他的生命，他依然頑強地經營著這人生一串。作為首批古城旅遊的外來創業者，河南人老梁早已和當地融為一體。堅韌質樸，良心經營。那麼，現在古城有很多外來的新生代經營者，他們又是個什麼狀態呢?親愛的讀者，請談談你們的看法吧
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