平凡一生2438247
红烧排骨戏称“人狗平分”是一道家喻户晓的传统名菜，餐厅做的红烧排骨与居家厨房做的截然不同，步骤和用料完全不一样。
居家做红烧排骨，就是鲜排骨干炖，最后收干汁，油比较大，其特点是红润油腻鲜香味浓。
而餐厅做的红烧排骨，是先将排骨煮熟，然后配些料头，也就是辅料在加调味料烧制，鲜香不油腻，卖相诱人。
红烧排骨到底怎么做？
市场采购新鲜的排骨，让摊主帮忙直接剁成长短一致的段，免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨，而且长长短短的不划一，也影响美观和整体效果。
红烧排骨餐厅具体做法（其实很简单哦😄）
主料:新鲜精排骨1.5斤，让摊主帮剁成段，红绿椒角，圆葱切角。
调料:食用油，盐，味精，白糖，料酒，生抽，葱姜片，水淀粉，材料油等。
制作方法:
1.排骨洗净，冷水下锅，加葱姜片，料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后改小火煮15分钟左右至排骨熟烂（不能脱骨哦！熟烂度自己控制）捞出，凉透后分成两份，其中一份红烧排骨，另一份冷藏或冷冻保存，留下次再次。
2.锅上火加食用油，下葱姜片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均匀，然后叫少许鲜汤或清水，加盐，味精，白糖调味。
3.调好味道以后，改小火慢煨，待汤汁浓稠，下红绿椒角，圆葱角翻炒至断生，打水粉芡炒均，淋少许材料油翻炒均匀即可出锅装盘啦！
一道美味鲜香，香儿不油腻的红烧排骨就做好啦！大家说是不是很简单啊！
另一份储存在冷藏箱中的熟排骨，除了红烧，还可以炖焖，随你自己，想怎么吃就怎么吃，注意一点，熟排骨不易在冷藏中长期保鲜，最多3天就要吃掉，如果想长期保存，就势必要放冷冻冰箱，冷冻存放以免变质。
探厨
红烧排骨肉香浓郁，色泽诱人，于家常来说也算是一道硬菜了。
红烧排骨的家常做法:
1、排骨浸泡半小时以上，中间换水，尽量泡净血水。
2、锅里添凉水，加几片姜、少许花椒，放入排骨大火烧开，撇净浮沫，捞出。
3、坐锅倒油，油热倒入排骨翻炒，炒至油清沿锅边烹入料酒，加入姜片、八角、花椒继续翻炒至表面微黄。
4、倒入适量生抽、老抽，翻炒上色。
5、加入足量开水，加盐、葱段、一两片香叶，大火再次烧开，转中小火焖煮30分钟，至排骨软烂，转大火适当收汁即可关火出锅。
喜欢吃酥烂脱骨的，可以适当延长焖煮时间。
家常美食小厨房
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1 排骨过水，冲洗干净。
2 将油烧到七成熟，放入排骨翻炒。
3 排骨翻炒几分钟后，放入姜片，继续翻炒。
4 倒入酱油上色，翻炒。
5 加水，淹没排骨，同时加料酒、白糖（白糖不要太吝啬），煮沸变中火。
6 等水变少，加入食盐，继续翻炒。水干时，加入葱花、滴一滴醋，翻炒出锅。
切记：千万不要放花椒、味精、辣椒等一系列香料，要做出排骨原始的香味。
