說到中華傳統節日中秋節當然少不了月餅
那你知道其實各地區的月餅都是不同的嗎?
月餅按照地區劃分,主要分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等
每種月餅都和當地的飲食習慣息息相關
下面就來介紹一下各地特色月餅
廣式月餅
地區:
廣東、廣西、江西。
外形:
一般為圓形或方形;色澤方面,外皮用料不同色澤也會有所不同。
用料:
廣式月餅最大的特點就是外皮,通常以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮,在包餡、成形後刷上一層蛋液再烤制,造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點。
餡料方面主要分成甜、鹹兩種,甜類一般為蓮蓉或各種果茸餡,鹹類則一般為五仁餡或臘腸餡,不過通常都會加入一至兩顆鹹蛋黃。
特點:
皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。
京式月餅
地區:
京津及周邊地區。
外形:
外形與廣式月餅接近,比廣式月餅更為扁平小巧。
用料:
傳統的京式月餅外皮用料主要以小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打為主,而餡料的用料較為單一,主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。
特點:
京式月餅一般以清甜為主,甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
蘇式月餅
地區:
起源自蘇州的蘇式糕點,盛行於江浙地區。
外形:
蘇式月餅不像廣式月餅需要通過模具定型,而是包好餡料、直接手握定型,外形和一般的糕點相近。
用料:
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。
特點:
蘇式月餅最大的特點就是其外皮為酥皮,層酥相疊,皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,甜鹹適口。
潮式月餅
地區:
潮式月餅又稱潮式朥餅,朥字,潮汕方言指豬油,盛行於廣東潮汕地區。
外形:
一般呈圓形,餅身較扁,餅皮潔白,無需模具定型。
用料:
潮式月餅和蘇式月餅相似,其外皮為酥皮。通常以豬油、細糖、高筋麵粉、低筋麵粉製作油皮和油酥,餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主,內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)。
特點:
皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,口感柔軟。
滇式月餅
地區:
雲南及周邊地區。
外形:
扁平圓餅狀。
用料:
傳統滇式月餅外皮用料簡單,以蜂蜜、麵粉、糖粉為主,近些年也會根據不同餡料而製作不同的餅皮,有的用廣式油皮,也會用蘇式的白酥皮。餡料方面,滇式月餅的派系不算龐大,傳統餡料的主角也只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“雞樅”等特色食材做餡料,是近些年才有的創新手法。
特點:
餅皮疏鬆,皮酥餡美,甜鹹適中,色澤澄黃,油而不膩。
臺式月餅
地區:
臺灣地區。
外形:
圓餅狀。
用料:
臺式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮。糕皮用料和廣式月餅相近,口感鬆軟;而油酥皮則是層次分明,一般作法是用水皮包油皮,再反覆卷撖、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。
臺式月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但溼潤度不及廣式月餅。
特點:
臺式月餅以綠豆椪和滷肉香為代表,皮酥,不油膩,內餡口感清淡爽口。
港式月餅
地區:
香港、廣東地區。
外形:
基本與廣式月餅相同,也有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等創新造型。
用料:
港式月餅的餅皮較廣式月餅更為豐富,有漿皮、混糖皮和酥皮三大類,餡料方面則以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿為主。
特點:
港式月餅以廣式月餅為基礎,融合多地飲食風味,主要有甜、鹹、鹹甜、麻辣等味型,口味豐富,不拘一格。
徽式月餅
地區:
安徽徽州地區。
外形:
外形較廣式月餅更為扁平小巧。
用料:
徽式月餅其表皮是油酥皮,用上等麵粉與素油攪拌加工製成,餅焰採用野菜(苦板菜),經過醃製加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。餡料方面則以豆沙、棗泥、豬油、白糖、豬油、玫瑰和桂花為主。
特點:
小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。
衢式月餅
地區:
浙江衢州地區,是浙江省衢州市的特產。
外形:
大多為二寸見圓,特製的衢式月餅可達二尺,重量二市斤以上,正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪製各種吉祥喜慶的圖案。
用料:
衢式月餅通常用麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻、芝麻製作外皮,用白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等製作餡料。
特點:
衢式月餅最大的特點就是以芝麻為重要原料,酥香可口,口感香濃。
秦式月餅
地區:
陝西地區。
外形:
大小均勻、周正飽滿。
用料:
秦式月餅皮厚,市場上見得最多的是五仁月餅,表皮多以麵粉為主,由於所含水分較少所以比較乾硬,餡料則以青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯和五仁為主。
特點:
秦式月餅的種類很多,以冰糖、板油出頭,以素為主,葷素兼備,糖、油、胎料比較突出,皮酥餡甘,甜而不膩。
晉式月餅
地區:
山西地區。
外形:
一般為圓餅型,表面呈棕紅色,有光澤。
用料:
晉式月餅在配料上以油、糖、蛋為主,用酵面、葵花油、飴糖、白糖、精麵粉、食鹼製作外皮,用熟麵粉、白糖、芝麻油、飴糖、紅絲、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅製作餡料。
特點:
“以面為餡”是晉式月餅最突出的特點,甜香,醇和,外形古樸,口味醇厚,酥綿爽口,甜而不膩。
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