柳雙龍
瓜子是常見的零食之一，人們在看電視或者閒聊時總喜歡來包瓜子啃一下，而最近常聽到傳言說瓜子會致癌，到底是怎麼回事呢？我們一起來看一下。
其實瓜子本身不會致癌，會致癌的是發黴的瓜子可能產生的黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一類具有強致癌性和強免疫抑制性的毒性物質，食品或飼料中的黃麴黴毒素的含量高於1mg/kg就有劇毒，黃麴黴毒素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍[1]。常見的能夠產生黃麴黴毒素的真菌主要是黃麴黴菌和寄生麴黴菌，它們很容易在較適宜的環境中在食物上生長併產生毒素[2]。而我們常見的發黴就是其中一種可能產生黃麴黴毒素的現象，瓜子在炒制前後容易發黴，如果瓜子在運輸、售賣時儲藏不當也很容易發黴。此外，有一些不正規的廠家為了口味和成色，會添加大量的添加劑——糖精鈉、明礬、滑石粉等其他物質，這些添加劑過多食用對我們的健康也會造成影響。
很多人可能被嚇到了，肯定瓜子不能吃了。其實，只要購買正規廠家、國家質監檢查合格的瓜子產品，基本是不會存在以上的問題的。我們還可以儘可能去選擇口味清淡、少添加劑的產品，一旦發現瓜子發黴，一定要丟掉。所以正常吃瓜子是不會致癌的，但還是要少吃，瓜子吃多了會上火，而且瓜子脂肪含量較高，對食品脂肪含量有要求的人群也不宜多吃。
參考文獻：
[1]莊振宏,張峰,李燕雲,袁軍,楊燕凌,林玲,汪世華.黃麴黴毒素致癌機理的研究進展[J].湖北農業科學,2011,50(08):1522-1525.
[2]魏麗莉.黃麴黴毒素對食品的汙染及防治措施[J].糧油加工,2008(09):86-89.
超哥話食
瓜子最早興起於明清時期，多數是宮廷貴族食用，後期傳入中國多是北方人民冬季食用，消磨時間的小零食，逐漸流傳下一個不成文的小習俗，就是過年沒有瓜子的陪伴就沒有年味，那麼挑選瓜子時應該注意哪些細節呢？請聽三胖蛋和你一一說來：
目前市場上面售賣很多口味的瓜子：五香、焦糖、綠茶、奶油等等數不勝數。據研究表明，為使瓜子不易受潮變軟、保持好口感，一些不法商販在製作瓜子時會添加明礬（含鋁）和滑石粉（含鎂）。明礬中的鋁，被人體大量吸收後很難排出，會損害大腦及神經細胞，導致記憶力衰退，嚴重的還會引起腦萎縮、痴呆等症狀。而工業用滑石粉則能讓瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物質。比較甜的，像奶油味的，那裡邊可能加了一些食品添加劑，甜蜜素通常就用在瓜子當中，還有糖精鈉，我們知道如果是少量糖精對人體是沒有什麼危害的，但是過量食用，會損害人體的腎功能，過量食用也會引起膀胱癌。甜蜜素如果過量食用，會引起胎兒發育畸形，也會引起腎臟功能的損害。所以挑選瓜子時一定要謹慎選擇，並且建議大家購買時要選擇一些正規廠家的產品。
挑選瓜子第一步：看——很多瓜子的外衣可以看到綠油油的顏色，商販多渲染為綠茶瓜子，但這可能是經過染色劑著色的瓜子，而外表很光滑的瓜子很可能是添加了滑石粉。建議儘量不要購買，或者是用水泡幾分鐘看看是否掉色。
挑選瓜子第二步：聞，味道濃郁的瓜子不要買。此類瓜子可能超劑量甚至超範圍使用了香精香料等食品添加劑。瓜子正常的香氣就是一種葵花的清香，並且嗑入嘴中也有一種回味的餘香。
挑選瓜子第三步：摸：瓜子表面本來就有自然的紋路，每顆瓜子都有不同程度的紋路，異常滑膩的瓜子可能含有滑石粉。如同蘋果打蠟一樣，建議儘量不要選擇這類瓜子。
挑選瓜子第四步：挑：挑選瓜子時一定要從大局而看，所有的瓜子顆粒大小均勻，沒有花皮，蟲眼，畸形的則證明這些瓜子經過嚴格挑選，還可以放心購買，如果多存在畸形蟲眼的建議不要購買，這些可能是一些瓜子廢料，口感不佳對於身體有害無益。
挑選瓜子第五步：舔：有酸、澀、甜等口味的不要買。此類瓜子可能添加了大量檸檬酸、甜蜜素甚至是超出規定範圍的添加劑。
挑選瓜子第六步：嘗：選擇口感酥脆、沒有異味的瓜子。瓜子若是存儲時間較長，容易吸潮變軟，還會產生異味，建議家裡常備一些保險袋，如有瓜子沒有嗑完的，可以隨時放進保險櫃中，購買時可以選擇單獨真空包裝的瓜子品牌。
內蒙古三胖蛋
網絡上颳起一陣致癌物的風，大家疑神疑鬼感覺很多食物都是致癌的，口香糖、葵花籽、瓶裝飲料等等，尤其是經過炒制和油炸的食物，都被看成致癌物。瓜子也經過炒制而成，不能倖免的被看成致癌食品。
其實沒有這麼可怕。根據世界衛生組織最新公佈的一級致癌物，除了酒精飲料、光麴黴素、檳榔、菸草、鹹魚等明確的說有致癌作用，其他都是可能致癌，其中存在很大的變數。瓜子也不例外。
瓜子可能致癌的因素，主要有瓜子炒制前後可能存在容易發黴的現象，尤其是瓜子存放時間長，可能因為發黴而產生黃麴黴素，而黃麴黴素被列為一級致癌物，這就存在了健康隱患。
瓜子炒制過程中一些商販，尤其不是正規廠家的商販為了口味和成色，會添加大量增加甜味的——糖精鈉、明礬、滑石粉等，或者其他物質，過量服用可能致癌。建議購買正規廠家，國家質監檢查合格的產品，口味清淡，少添加劑。
所以正常吃瓜子不會致癌，但是要少吃，炒制的瓜子吃多了會上火。少量的吃還是有好處的，瓜子富含維生素，蛋白質等，可以安定情緒、防止老化，治失眠、增強記憶、增進食慾等。
適應人群：一般人都可以吃。癌症患者、高血脂、動脈硬化、高血壓、神經衰弱等都可進食。避免多吃引起的口乾、牙痛、口瘡上火等問題。
瓜子一直是很多人的“當家零食”，但是最近網絡上經常有帶有苦味的葵花籽致癌的新聞曝出，這是真的嗎？葵花籽真的不能吃了？
網傳發苦的葵花籽致癌的依據是，葵花籽中可能含有黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。其實這種說法看似很有依據，但其實也沒那麼科學。
黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，它對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。常出現在黴變的穀物，如玉米、大豆、花生。
不過，這裡所說的葵花籽有苦味，不一定就是發黴了，發苦的葵花籽也可能是被炒糊了，或者是蟲蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也會被氧化，從而產生苦味。對於我們來說，偶爾吃到了發苦的葵花籽，吐出後立即漱漱口就可以，不用過於緊張。同時要做好的就是保存好食物，將其放在乾燥通風的地方，避免接觸到黃麴黴毒素。
另外，葵花籽好吃也要注意攝入量，中國居民膳食指南推薦，堅果每週可攝入50~70克，也就是說，我們每天可以吃帶殼的葵花籽約一把半。在挑選葵花籽時也要注意看葵花籽殼是否完整，聞聞是否有發黴的味道，還可以用手搓一搓葵花籽，看手上是否變黑，如果變黑，就要看看是否加了顏料。
作者：高超，中國營養學會會員、中國疾控中心營養與健康所博士
知識就是力量雜誌
過年了，誰家都會買點瓜子；好多年了也沒見誰吃出大毛病，可今年本人的一點狀況和大家分享一下。年前年後走親訪友不得空；一過初五閒了下來，看著年前買的瓜子剩的不少，便一邊看電視一邊吃著瓜子；中午，晚上不停嘴，不到三天可壞了，腮.舌頭.喉嚨都發炎了，吃飯.到最後連喝水都困難無比。打針吃藥三四天好歹控制住了。事實證明:吃瓜子還真是限量；絕對不可多吃；還有那些亂七八糟味的，也儘量不吃；要是實在控制不住，吃點乾淨點，原味的，千萬注意一定要控制量，還要勤喝水。這是我的一點體會，提醒一下大傢伙。至於吃瓜子能致癌？哪是小題大做了，注意點就好了。
雨天記得帶把傘
瓜子本身不致癌，是加過程中，用的材料有可能致癌！
春夏閣
個人認為吃爪子不會治癌，本人吃爪子也有幾十年經歷這身體棒棒的。但吃什麼都要有個度，第一壞的爪子不能吃，第二儘量吃原味的，第三每次不要吃太多容易上火。爪子是休閒食品，沒它還真是不行。
lw524779422
在現在談癌色變的年代裡，有的人大肆造謠、吃什麼都說要得癌症，搞得像我本來就不太懂的人不知道到底什麼是安全，什麼不安全？
吃瓜子應該不會得癌症吧？我只知道吃了瓜子會上火這是肯定的。從大的方面來說，吃瓜子北方人相對南方人來說吃的量不知大多少倍。但相對來說癌症發病率南方還是比北方高。
雨中彩虹84461300
吃瓜子不會致癌，當瓜子中有發黴的顆粒，大多數是黃麴黴汙染，含有黃麴黴毒素，可導致人的肝癌，所以吃瓜子要注意去除發黴的顆粒。
營養師王喜萍
目前來看，不會！但經過人手之後就很難說了。
——甄別有害無害，不應該是市民百姓的事情，我們按道理也沒有必要去學習一些鑑別的方法，但是……
我一般不吃經過處理的瓜子，至於傳說的葵花籽，目前已經吃了幾十年，沒發現癌細胞。
