用户5872541707368
我前边已经回答过一个类似的问题，这里再分享一下，不过先说好，我这是
家庭做法，不是商业做法，所以请不要再批判我的做法不够商业。
我做过两种配方的，就是以下两种。区别是加酵母粉和不加酵母粉。
配方一：面粉250克，温水175克，油条膨松剂10克（超市有卖的）
配方二：面粉250克，温水175克，油条膨松剂10克，酵母粉3克
做法，
第一步，面粉，膨松剂倒入盆里，一边加水一边用筷子搅拌，用筷子搅拌好后，松弛30分钟左右。
第二步，30分钟后，把面团取出来，揉成宽约10厘米的薄长条。揉面时一定要撒面粉防粘，面团很软也很粘。
把长条切成宽1-2厘米的条，稍微一按把两个面条叠加在一起，先用筷子压一下，下锅前把两头一拉，拉成长约30-40厘米的长条。
第三步，坐锅倒油，多倒一些，调成中火，油温约7成热时，把拉长的油条坯下入。炸到发黄时就可以捞出了。
上边这个图是第一个配方的
下边这个图是第二个配方的
第二种配方是加酵母的，和面方法一样，只是需要发酵1个小时左右，后边做法一样。
第一种做法的油条膨松剂超市里就有卖的，一般大点的超市都有。
两种配方口感略有不同，大家可以试着做一下。
炸油条需要注意三个问题，
一是和面时，水面比例一定要参照配方。
二是，炉子控制在中火就可以。
三是炸的成色发黄就行，不要金黄了再捞，那样会有点老。
更加详细的做法介绍可以参考我的文章，关注我后，在文章那一栏里可以找到做油条的这篇，有兴趣的朋友可以找一下。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！
吃主肉丝儿
无铝油条制作工艺
传统油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾泡打粉制作，这样很容易造成油条中铝超标！长期食用铝超标食品会对人体造成危害，而油条又是我国传统食品之一，老百姓经常食用，所以我们应该避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术，是采用不含明矾的无铝油条膨松剂制作油条，炸出的油条不会出现铝超标，而且口感非常好。以下为无铝油条制作工艺，仅供参考！欢迎大家一起探讨！
一、配料
面粉1.0千克，水600克，鸡蛋100克，色拉油100克，食用盐10克，白砂糖8克，（安琪）无铝油条膨松剂20克
二、工艺流程
1、称料：按照配料标准称取各种配料，分开放置，备用。
2、混面：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。打入鸡蛋，加入色拉油，把食用盐和白砂糖溶解在水中，并缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌均匀。（水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般用常温水即可，水温大约在25-30度；冬季和面建议用热水，大约在55-60度）
3、和面：搅拌均匀的面粉用手反复揉面，揉至面团表面均匀光滑，柔软，有筋力
4、面团醒发：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团可以采用保鲜膜覆盖（注意：保鲜膜刷上食用油，防止粘面），静置醒发30分钟即可（注意：醒发时间不宜短，不宜长）。醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
5、成型：（1）在面板上刷一点食用油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油（2）把醒好的面团拉成长条放在操作面板上，用擀面杖擀成厚1厘米，宽10厘米的面片（3）用刀切成2厘米宽的小面片，即为油条坯（4）将切好的面片两片叠加，筷子用水打湿，在叠好的面片中间压一下（有压痕即可），捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
6、油炸：（1）油炸锅中加入适量色拉油，油温烧至175度，将叠好的面片迅速拉成20厘米的长条，放入油锅中，一边炸一边用筷子不停翻动，炸至条形笔挺饱满，色泽金黄即可。将捞出的油条放在网状筐中沥干，即为成品。
工艺要点：和面：揉面要充分，使面团表面均匀光滑，柔软，有筋力；醒发：添加无铝油条膨松剂，醒发只需30分钟即可；油炸时的油温控制及操作手法：油温控制在175度，温度过高过低都会影响口感，在油炸过程中要用筷子不停翻动，使油条受热均匀，膨胀松泡且色泽一致。
老夫在此
至于炸果子具体的操作方法表面上并不复杂，其实合面是和油温是很有讲究的，而且有秘诀，传统的果子铺的炸果子的都是有经验的师傅亲自操作，合面时放置的盐、碱、矾是有比例标准的，不按比例加入果子炸出来软塌塌的，颜色也浅，合适的油温炸出来的传统的天津果子颜色呈枣红色，个头一尺左右，捞出油锅后直立的放置很久都不瘫软，果子中间空空的咸、香、脆。如今能炸出这样果子的师傅已经很难找到了，大多数炸果子的基本上都不是天津本地人了，炸出来的果子个头不大，出锅时间不长就软塌了。
