牛肉富含蛋白質和氨基酸，能補氣血健脾胃，味道鮮美，所以也有越來越多的人喜歡吃牛肉，尤其是我。
母上大人做了很多次牛肉菜，這裡我先給大家總結一下在炒和汆的做法中，保持牛肉滑嫩的辦法：
1. 頂著紋路切，就像這樣↓
2. 醃漬上漿，包括：碼味，滴入少許花生油或芝麻油、水澱粉、雞蛋清，大致這個順序，分別依次抓勻
3. 炒菜的話，先滑油，具是油要多一些，因為牛肉含水量大，油少的話出水會降低油溫，影響質量；油要熱，等牛肉表面不見血色時撈出控油；炒的時候調味和翻炒的時間要快，火要大，時間要短
4. 水煮肉類的話，湯燒開轉中火，儘量逐片下，撥勻，轉大火，湯燒開後即可出鍋
鮮椒牛柳做法
【用料】：牛霖、油、蠔油、鹽、料酒、老抽、生抽、白糖、水澱粉、蛋清、彩椒、蔥薑蒜
【做法】：
步驟1：
牛肉頂紋路切片，少許油、蠔油、鹽、料酒、少量老抽、水澱粉、蛋清醃製
步驟2：
彩椒切片待用，蔥薑蒜切片
步驟3：
醬汁調製備用：老抽、生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻即可
步驟4：
熱油，下牛肉滑散，變色即可撈出控油
步驟5：
另起鍋，少許油燒熱，蔥薑蒜煸香，下牛肉和彩椒，翻炒兩下倒入醬汁，繼續翻炒均勻，收湯汁即可出鍋。
Ps.要是覺得處理牛肉比較麻煩，也可以買包半成品，解凍後直接滑油炒就OK了。
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