牛肉富含蛋白质和氨基酸，能补气血健脾胃，味道鲜美，所以也有越来越多的人喜欢吃牛肉，尤其是我。
母上大人做了很多次牛肉菜，这里我先给大家总结一下在炒和汆的做法中，保持牛肉滑嫩的办法：
1. 顶着纹路切，就像这样↓
2. 腌渍上浆，包括：码味，滴入少许花生油或芝麻油、水淀粉、鸡蛋清，大致这个顺序，分别依次抓匀
3. 炒菜的话，先滑油，具是油要多一些，因为牛肉含水量大，油少的话出水会降低油温，影响质量；油要热，等牛肉表面不见血色时捞出控油；炒的时候调味和翻炒的时间要快，火要大，时间要短
4. 水煮肉类的话，汤烧开转中火，尽量逐片下，拨匀，转大火，汤烧开后即可出锅
鲜椒牛柳做法
【用料】：牛霖、油、蚝油、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、水淀粉、蛋清、彩椒、葱姜蒜
【做法】：
步骤1：
牛肉顶纹路切片，少许油、蚝油、盐、料酒、少量老抽、水淀粉、蛋清腌制
步骤2：
彩椒切片待用，葱姜蒜切片
步骤3：
酱汁调制备用：老抽、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀即可
步骤4：
热油，下牛肉滑散，变色即可捞出控油
步骤5：
另起锅，少许油烧热，葱姜蒜煸香，下牛肉和彩椒，翻炒两下倒入酱汁，继续翻炒均匀，收汤汁即可出锅。
Ps.要是觉得处理牛肉比较麻烦，也可以买包半成品，解冻后直接滑油炒就OK了。
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