“打蘸水”這三個字，雲南人再熟悉不過，這是雲南最地道的本土方言，很有深意。而對於餐桌上的雲南人來說，一碗蘸水，似乎可以囊括天下美味！
有錢人家吃飯打蘸水，窮人家吃飯也打蘸水，清湯煮的牛羊驢狗雞魚肉打蘸水，清水煮的青白苦菜、蘿蔔、南瓜、小瓜、刀豆、芽豆也要打蘸水，出省打工要帶袋裝蘸水，外地讀書也要帶上媽媽做的蘸水……這個蘸水，不分貴賤地在雲南人家的餐桌上頓頓出現，帶給漂流在外的雲南人家鄉的味道，伴隨著雲南人度過每一天！
可能外地人不知道“蘸水”是什麼，其實就是簡單的一些調料配在一起做成的蘸料，特別之處在於，雲南人的蘸水，一定要有辣椒！
小編有個朋友嫁到福建，幾年過去了，吃飯依然少不了自己打個蘸水給自己，小編我每次外出，一定要帶上某品牌的蘸水，不然那日子簡直沒法過！
雲南蘸水與馬幫的故事
“蘸水”是茶馬古道的馬幫們最先“發明”的。雲南是井鹽之鄉，土法熬鹽多用鐵鍋，鍋底鹽含有多種礦物質，富有營養。馬幫們出門時，隨身帶上一坨鹽巴，尤其是鍋底鹽；缺鹽地區的馬幫則將小鵝卵石洗淨在鹽巴水裡煮透炒“香”，隨身帶在身上。
趕馬途中在山野裡做飯時，敲下一小坨鹽巴，放在火塘裡燒得通紅，往蘸水碗或煮山茅野菜的湯鍋裡一扔，“哧啦”一聲，鹽巴的香味，就從蘸水或湯鍋裡漂出。山茅野菜蘸蘸水下飯，非常開胃；山茅野菜湯，非常掃毒、解渴……
馬幫的蘸水由簡到豐，逐漸流傳到民間，傳到大小飯店……
說了那麼多，咱們就切入正題吧，小編帶大家見識一下雲南的蘸水江湖，保準讓各位饞得口水直流！
滷腐蘸水
滇中、滇東南一帶，蘸水以滷腐為主，有蘸水的地方，少不了它。典型的建水滷腐蘸水，燒豆腐、燒烤的閨蜜，成就無數人的味覺記憶。
滷腐汁水打底，加蒜油、小米辣、蔥花、芫荽、折耳根，簡單配製後，燒烤攤上的一切都是紙老虎——燒豆腐、韭菜、小瓜、豬手、肥腸、豬心、牛肉……高檔館子裡，還會在標配上悄悄添加芝麻醬、花生醬，也算奢侈的事了。
胡辣子蘸水
胡辣子蘸水別提多香了，把幹辣椒放在火上烤烤，然後再搗碎了，是一道很好的蘸水，現在只要聞見胡辣椒的那股香味，總讓人胃口大開。一般的，等椒香味嗆開來，直接搓碎，配芫荽、蔥姜沫、花椒，加醬油，味道最好！
所以，雲南人幾乎家家都會有一個搗制辣椒、花椒等的小道具，以前在農村，會用石頭，用竹筒等。
雲南人對蘸水的調配，也是有絕招的，根據自己的喜好，可以加上更多的料，調製成自己喜歡的味道。
滇西猛料蘸水
滇西人對於蘸水的追求，可謂雲南的最高境界，尤其是像大理、保山一帶的蘸水，那叫一個生猛。
最典型的就是大理的生皮，新鮮健康的生肉配上特製的蘸水，吃起來滋味超爽。
這個蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、薑末、白糖一起調製出來。
油辣子
用燒旺的香油澆上辣椒粉，迅速攪拌，滋滋滋的油辣子就做成了，顏色紅紅的，辣椒的香味就四散開來，在昆明，幾乎是家家必備。
和小蔥、蒜泥、薑末、醬醋一拌，就成了美味的蘸水了！當然，在雲南，一碗米線、一碗麵條，都是要這個油辣子伴著才能下肚的。
乾料蘸水
雲南的蘸水有“乾料”和“潮料”之分，乾料就是直接把辣椒麵和胡椒、鹽巴、花椒麵一起，當然，這裡的辣椒，一般都是用雲南最經典的單山蘸水，當然其他的麻辣1+2什麼的都是可以的。這個在燒烤攤上是必備的，有潮料就必然有乾料。
當然了，餐廳的小苦菜湯也要打蘸水，就是用這個乾料加上苦菜湯就成了！雲南出名的宜良烤鴨，就配有這樣的乾料一小袋，讓烤鴨吃起來味道更爽！
還有就是隻要出門的雲南人，總是要帶上單山蘸水，吃完了還不忘趕緊讓家裡快遞，可見雲南人對於蘸水的鐘愛程度了！
傣味蘸水
傣味的蘸水，和傣族人的口味是相配的，在上大學之前，小編表示從未見過這類蘸水。蘸水做的花樣很多，有的可以叫蘸水，也可以叫做涼菜吧！
1、檸檬撒
每次去吃傣味，小夥伴們第一道菜就要點這個，不過喜酸喜辣的人這確實是一道很好的菜。
2、苦撒
一盤米線、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的濃汁。濃汁是把牛苦腸水用鍋熬成，然後再把剁成細末的生牛肉加上剁細的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，把米線、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過一下就可食用，吃起來十分爽口。
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“撒撇”濃汁是在殺牛時取出來的，從牛胃進入牛腸中的那一部分苦汁。撒撇以生吃為佳，第一次吃只能試著吃一點，味又苦又涼能去暑氣，在炎熱的夏天吃，能讓人十分快意。
3、魚撒
魚撒，又叫做巴撒，魚做主料，加蒜、姜泥、鮮甜，搭著所有生菜吃，如胡蘿蔔、西紅柿、刺五加、黃瓜條，營養風味兩不誤。
4、撒大滷
口味鮮甜，將豬肉剁泥，澆青檸檬醋，在檸檬酸的作用下，肉徹底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生豬肝、生雞肉、茴香根、甜木瓜，額滴個神啊……
5、辣眯
使勁地開胃，樹番茄+西紅柿，炭火燒，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黃瓜條、烤肉最最OK啦。
將西紅柿烤熟剝皮，大蒜烤香剝皮，西紅柿和大蒜以及香菜一同搗碎，把鹽炒香，和味精一同放入菜泥當中——-將喜歡的時令蔬菜蘸著吃。此菜品開胃、美容，尤其適合減肥人士食用。
6、醃菜膏
五花肉配醃菜膏，絕了，只有傣族人想的出來這麼吃。想想就酸爽到爆！
洋蔥用糖稍微醃製，小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食鹽、蔬菜精，與洋蔥拌勻，吃的時候，把青檸檬榨汁淋在洋蔥上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌開就可以吃了
7、荊芥
荊介又叫大芫荽，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少許生抽，配酸筍湯、洋芋湯、雜鍋菜等，口感一流。
8、拌洋番茄
又稱樹酸茄蘸水，用樹酸茄調製的蘸水可多達幾十種，德宏傣味火燒豬蘸水，烤肉蘸水，傣味白斬雞蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄調製而成。喜歡酸味的朋友，此蘸水配任何葷素都搭哦！
9、米醋沾水
德宏米醋多是自家釀造的，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不可忽略的一味料。
說完這些蘸水，小編也忍不住直咽口水，在雲南，蘸水與菜共同撐起了雲南的餐桌美味，誰都無法想象，沒有蘸水的餐桌，雲南人恐怕是連飯都吃不下去了~~
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